Comment sculpter un canard

Le canard est un plat populaire à cuisiner et à servir pour les grands rassemblements et les occasions spéciales. Bien que similaire à la découpe d'une dinde ou d'un poulet, la forme unique du canard et son surplus de gras nécessitent des compétences supplémentaires pour le découper. Cependant, vous pouvez facilement sculpter un canard en retirant les ailes, les cuisses et la poitrine avant de trancher la viande pour servir!



Partie un sur 3: Retirer les ailes

  1. un Placez votre canard cuit sur une planche à découper propre et stable. Le côté poitrine du canard doit être tourné vers le haut. Utilisez une fourchette à découper pour percer la poitrine du canard afin de le stabiliser pour la coupe.
    • Laissez refroidir votre canard pendant 20 à 25 minutes après l'avoir sorti du four avant de commencer à le découper. Découper votre canard immédiatement fera drainer l'humidité, laissant votre canard sec et moelleux.
  2. 2 Coupez l'aile du canard avec un couteau aiguisé. Trancher la peau et la viande du canard à l’endroit où le joint de l’aile se connecte au côté du canard. Poussez le couteau complètement dans la coupe initiale.
  3. 3 Éloignez l'aile du corps du canard jusqu'à ce que l'articulation soit libérée. Cela peut être difficile au début, alors assurez-vous de bien saisir l'aile et tirez jusqu'à ce que l'articulation sorte de la douille. Retirez l'aile.
    • Tournez-vous de l’autre côté du canard. Coupez et retirez la deuxième aile du canard.
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Partie 2 sur 3: Découper les jambes

  1. un Coupez la peau entre la jambe et la poitrine. Tranchez la graisse et la peau du canard entourant la cuisse pour révéler la viande. Localisez avec votre couteau la pointe de l'articulation de la hanche reliant la jambe au sein.
  2. 2 Poussez la pointe de votre couteau dans l'articulation de la hanche pour la libérer. Utilisez votre main non dominante pour tenir fermement le pilon. Avec votre main dominante, utilisez la pointe de votre couteau pour casser l'articulation en appliquant une pression.
    • Une fois la jambe retirée, assurez-vous de découper également le morceau de viande de forme ovale près du joint exposé.
  3. 3 Écartez la patte de la hanche du canard pour la retirer. La peau grasse du canard peut créer une certaine résistance lors de la sculpture. Essayez d'appliquer une pression sur la patte du canard, en poussant la patte vers le bas et loin du bas de la poitrine afin de casser l'articulation de la hanche et retirer le pilon.
    • Tournez-vous du côté opposé du canard. Tranchez et retirez la deuxième patte du canard.
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Partie 3 sur 3: Couper la viande de poitrine

  1. un Tranchez au milieu de votre canard le long d'une moitié de la poitrine. Exécutez votre coupe du haut de votre oiseau près du cou du canard vers le bas. Couper en longs traits pour créer de longues tranches de poitrine. Après avoir coupé toute la poitrine sur une moitié, répétez cette étape de l’autre côté de la poitrine de canard jusqu'à ce que vous ayez complètement retiré la poitrine.
    • Pensez à conserver toute peau, graisse et carcasse de canard supplémentaires! Ces morceaux peuvent être utilisés pour faire du bouillon de canard pour les soupes et autres recettes.
  2. 2 Placez votre poitrine découpée sur une planche à découper. Retirez toute peau supplémentaire de votre viande si vous le souhaitez. Retirez délicatement tout excès de peau et de graisse que vous ne souhaitez pas servir.
  3. 3 Découpez votre poitrine en un2 tranches de 1,3 cm (pouces). Percer la viande de poitrine avec une fourchette à découper en utilisant votre main non dominante et saisir fermement un couteau tranchant avec votre main dominante. Coupez la viande en tranches en faisant un trait diagonal.
    • Après avoir coupé, placez vos ailes, cuisses et poitrine découpées sur un plateau de service.
    • La peau croustillante et grasse du canard et sa viande savoureuse se marient bien avec des saveurs aigres et sucrées. Pensez à des accompagnements comme les patates douces glacées et la salade de betteraves pour faire ressortir la saveur de votre canard. Une sauce comme la sauce à la mandarine et à l'orange sert également d'accompagnement classique pour votre sauvagine!
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Questions et réponses de la communauté

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Conseils

  • Essayez d'utiliser une paire de ciseaux de cuisine pour couper et couper l'excès de graisse.
  • Utilisez les restes de canard comme ajout savoureux aux salades, soupes, casseroles ou riz frit!

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Mises en garde

  • Soyez prudent lorsque vous manipulez des couteaux et des ustensiles tranchants dans la cuisine.
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Ce dont vous aurez besoin

  • Un canard cuit
  • Planche à découper
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une fourchette à découper

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