Comment faire cuire une poitrine de dinde désossée

La poitrine de dinde désossée est une délicieuse alternative au poulet et constitue un excellent substitut lorsque vous n'avez pas le temps de faire cuire une dinde entière. Les poitrines de dinde pèsent généralement entre deux et dix livres, fournissant beaucoup de viande pour une foule. Ils sont plus faciles à cuire au four ou avec une mijoteuse. La viande blanche tendre de la dinde constitue une excellente base pour tout type d'assaisonnement.

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Méthode un sur 3: Acheter et préparer la poitrine de dinde

1. un Achetez-le à la livre. La poitrine de dinde désossée peut être achetée fraîche ou congelée à la livre. Les poitrines de dinde sont beaucoup plus grosses que les poitrines de poulet, vous voudrez donc en tenir compte lorsque vous décidez de la quantité à acheter. Une portion de poitrine de dinde équivaut à 1/4 à 1/2 livre par personne. Étant donné que la dinde cuite se conserve bien au réfrigérateur, vous voudrez peut-être en acheter davantage pour avoir des restes pour les sandwichs.
   • Si vous achetez de la dinde fraîche, recherchez des poitrines roses tendres sans taches de décoloration. Si vous achetez de la dinde fraîche préemballée, assurez-vous de l'utiliser ou de la congeler avant la date d'expiration.
   • Choisissez de la poitrine de dinde congelée sans aucun signe de brûlure au congélateur. La poitrine de dinde non cuite peut être conservée au congélateur jusqu'à neuf mois.
2. 2 Décongelez-le s'il est gelé. Si vous essayez de faire cuire votre dinde à l'état congelé, cela prendra un temps incroyablement long. L'utilisation d'un réfrigérateur pour décongeler lentement est la méthode recommandée. La veille ou la veille de la cuisson de la poitrine de dinde, placez-la au réfrigérateur pour qu'elle décongèle lentement. Vous aurez besoin d'allouer 24 heures de décongélation pour chaque 4 à 5 livres de poids.
   • Laisser la poitrine congelée, toujours dans son emballage, au réfrigérateur aussi longtemps que nécessaire pour la décongeler. Placez la poitrine sur une assiette ou un plateau pour récupérer le jus qui pourrait s'écouler de l'emballage lorsque la viande dégèle.
   • Si vous êtes pressé par le temps, décongelez la dinde dans un bain d'eau froide. Plongez la dinde encore enveloppée dans un grand bol ou un évier d'eau froide du robinet. Remplacez l'eau toutes les demi-heures par de l'eau fraîche du robinet et allouez une demi-heure de décongélation par livre de poids en utilisant cette méthode.
   • Utilisez un micro-ondes pour la décongélation la plus rapide. Retirez tous les emballages de la poitrine de dinde. Placez-le sur un plat allant au micro-ondes pour récupérer les jus. Utilisez le réglage de puissance et le temps de cuisson recommandés pour décongeler ou décongeler la viande dans le manuel de l’utilisateur.
3. 3 Retirez l'emballage. Une fois la poitrine décongelée, retirez tout emballage dans lequel elle est arrivée. La poitrine de dinde fraîche ou congelée est souvent enveloppée dans un filet en plastique, et vous voulez être sûr de l'enlever avant de faire cuire la dinde. Si votre poitrine s'est enroulée comme un rôti, déroulez-la avant la cuisson.
4. 4 Pensez à faire mariner la poitrine de dinde. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'utiliser une marinade, cela donne une viande tendre et savoureuse. Préparez votre marinade au moins une heure avant de faire cuire la dinde. Choisissez n'importe quelle marinade du commerce pour aromatiser votre dinde ou faites la vôtre. Placez la dinde dans un grand récipient de conservation des aliments et versez la marinade dessus. Utilisez un quart de tasse de marinade dans le récipient pour chaque livre de viande de dinde. Laissez mariner pendant une à trois heures avant la cuisson.
   • Vous pouvez préparer une marinade rapide en mélangeant 1/2 tasse de vinaigre, 1/4 tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de sel pour quatre livres de dinde.
   • Assurez-vous de remettre la viande dans le réfrigérateur pendant la durée de la marination.
   • Étant donné que la décongélation à des températures élevées (bain d'eau froide et micro-ondes) peut favoriser la croissance des bactéries, il est recommandé de faire cuire immédiatement la viande décongelée rapidement. Par conséquent, vous devez décongeler lentement votre poitrine de dinde au réfrigérateur si vous prévoyez de la faire mariner pendant quelques heures avant la cuisson.
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Méthode 2 sur 3: Cuisson de la poitrine de dinde désossée dans un four

1. un Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C).
2. 2 Calculez le temps de cuisson. Plus votre poitrine de dinde est grosse, plus la cuisson prendra de temps. Lorsqu'elle est rôtie à 325 ° F (163 ° C), la poitrine de dinde nécessite environ 25 minutes de cuisson par livre.
   • Pour une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres, réserver entre 1 1/2 et 2 1/2 heures. Pour une poitrine de dinde plus grosse de 6 à 8 livres, réserver entre 2 1/2 et 3 1/2 heures.
   • Si vous cuisinez à une altitude de 5000 pieds ou plus, vous devrez ajouter cinq à dix minutes de temps de cuisson supplémentaires par livre.
3. 3 Assaisonnez la dinde. Frottez la poitrine de dinde avec de l'huile d'olive et saupoudrez la peau de quelques pincées de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, saupoudrez de thym séché, d'origan, de sauge ou de basilic sur la dinde.
   • Si vous voulez utiliser des herbes fraîches, hachez-les grossièrement et insérez-les sous la peau de la dinde, afin qu'elles cuisent directement contre la viande pour la parfumer.
   • Si vous aimez le goût du citron avec la volaille, essayez de trancher un citron et d'insérer les tranches sous la peau, à enlever après la cuisson.
4. 4 Placez la dinde dans une rôtissoire. Vaporisez une rôtissoire allant au four avec un spray antiadhésif ou de l'huile végétale pour empêcher la dinde de s'y coller. Placez la poitrine de dinde dans la rôtissoire, peau vers le haut.
5. 5 Faites cuire la dinde. Rôtir la dinde jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 ° F (68 ° C), mesurée par unthermomètre à viande. La cuisson de la dinde à une température plus basse (325 ° F) permet de s'assurer que la poitrine ne se dessèche pas.
   • Si vous voulez vous assurer que la poitrine reste humide, vous pouvez arroser le dessus de la poitrine périodiquement tout au long du processus de cuisson. Utilisez une grande cuillère ou une poire à dinde pour verser le liquide de la casserole sur la surface de la poitrine.
   • Pour une peau croustillante, allumez votre gril et faites-le griller pendant cinq minutes après l'avoir porté à une température interne de 155 ° F (68 ° C).
6. 6 Laisser reposer la dinde à température ambiante pendant 20 minutes. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et la laisser reposer sur un comptoir pendant plusieurs minutes. Pendant ce temps, le jus de la dinde se réabsorbe dans la viande. Sauter cette étape entraînera une viande plus sèche.
7. sept Trancher la poitrine de dinde. Utilisez un couteau à découper pour le couper en tranches de la taille d'une portion. Placez-les sur une grande assiette pour servir. Publicité

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Méthode 3 sur 3: Cuisson de la poitrine de dinde désossée dans une mijoteuse

1. un Calculez votre temps de cuisson. Puisqu'une mijoteuse fonctionne à une température beaucoup plus basse qu'un four, il faut beaucoup plus de temps à la poitrine de dinde pour atteindre une température interne de 155 ° F (68 ° C). Cela vous permet de l'allumer et de l'oublier pendant plusieurs heures au cours de votre journée.
   • En utilisant le réglage «bas», une poitrine de dinde plus petite de quatre à six livres prendra cinq à six heures pour cuire dans une mijoteuse. Un sein plus gros de six à dix livres nécessitera huit à neuf heures.
   • L'utilisation du réglage «élevé» réduira le temps de cuisson, équivalent à celui d'un four conventionnel.
2. 2 Placez la poitrine de dinde dans la mijoteuse. N'oubliez pas qu'il doit être décongelé et déballé avant la cuisson. C'est aussi une bonne idée d'enlever la peau. Vous ne pouvez pas croustiller la peau dans la mijoteuse, vous pouvez donc la jeter avant la cuisson.
3. 3 Ajoutez les assaisonnements. Tout ce que vous ajoutez à la mijoteuse mijotera avec la poitrine de dinde toute la journée, créant un produit final incroyablement savoureux. Vous pouvez faire votre propre mélange d'assaisonnement ou utiliser un mélange acheté en magasin. Essayez l'un de ceux-ci:
   • Faites le vôtre en combinant 1 cuillère à café d'ail émincé séché, 1 cuillère à café de sel assaisonné, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et 1 cuillère à café de poivre.
   • Si vous n'avez pas les bonnes épices, vous pouvez utiliser un paquet de mélange à soupe à l'oignon ou un cube ou un sachet de bouillon. Dissolvez un cube / sachet dans une tasse d'eau chaude et ajoutez-le à la mijoteuse.
4. 4 Pensez à ajouter des légumes et des herbes. La grande chose à propos d'une mijoteuse est que c'est une cuisson en une seule casserole qui ne peut pas être gâchée, alors allez-y et jetez les légumes et les herbes que vous avez dans le réfrigérateur, à condition qu'ils aient du sens avec la dinde. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont tous d'excellents choix pour les légumes, tout comme le persil, la sauge et l'origan pour les herbes.
   • Coupez les légumes en gros morceaux pour éviter qu'ils ne se décomposent trop pendant une longue cuisson.
   • Si vous n’avez pas d’herbes fraîches dans votre réfrigérateur ou votre jardin, vous pouvez les remplacer par des herbes séchées de votre étagère à épices.
5. 5 Couvrez tout avec de l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le dessus de la dinde afin qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau.
6. 6 Réglez le niveau de puissance de votre mijoteuse. Selon le temps dont vous disposez, vous le définissez sur haut ou bas. N'oubliez pas que si vous réglez la mijoteuse à feu doux, la cuisson prendra entre cinq et huit heures; si vous le réglez à haute température, cela prendra beaucoup moins de temps.
7. sept Vérifiez la température interne pour vous assurer qu'il est bien cuit. Assurez-vous que la température interne de la dinde atteint au moins 155 ° F (68 ° C) en utilisant unthermomètre à viande. Insérez l'extrémité du thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein, en faisant attention de ne pas enfoncer le thermomètre tout au long du sein. Attendez que l'affichage se stabilise avant de lire la température.
8. 8 Retirer la dinde de la mijoteuse pour la découper. Placez-le sur une planche à découper et utilisez un couteau à découper pour le couper en tranches.
9. 9 Fini. Publicité

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Questions et réponses de la communauté

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• Question Le temps de cuisson varie-t-il pour les poitrines roulées et nouées sans peau? Cela dépend de la taille des seins. Une poitrine plus plate cuit plus vite qu'une poitrine plus épaisse, donc le poulet roulé peut prendre plus de temps.
• Question Puis-je faire cuire une poitrine de dinde la veille? Absolument. Réchauffez-le couvert au four à 325 degrés.
• Question Dois-je utiliser un liquide avec une poitrine de dinde au four? Si vous faites mariner la poitrine de dinde en premier, vous ne devriez pas avoir besoin de la faire rôtir dans un liquide, car l'ajout de liquide au four découragera la peau de croustiller et de brunir. Si vous avez besoin de liquide dans la casserole pour empêcher le fond de brûler (si vous voulez des jus de cuisson pour la sauce), ajoutez du bouillon de poulet. L'eau fonctionnerait aussi, mais elle n'ajouterait pas de saveur, empêchez simplement les gouttes de brûler.
• Question Combien de temps dois-je cuire une poitrine de dinde désossée et décongelée de 2 1/2 lb dans une mijoteuse? Environ deux à trois heures et demie.
• Question Puis-je faire couper la poitrine de dinde en cubes pour la soupe puis la faire cuire dans une mijoteuse avec du bouillon? Bien sûr. Coupez votre dinde en petits morceaux et vous pourrez certainement la faire cuire dans votre mijoteuse avec votre bouillon. Gardez à l'esprit que cela cuisinera BEAUCOUP plus vite de cette façon, alors tenez-en compte.
• Question J'ai une poitrine de dinde désossée sans peau que je veux farcir. Puis-je utiliser une étamine ou un sac à rôtir pour l'empêcher de sécher? Si vous faites mariner la poitrine de dinde avant la farce, elle sortira naturellement avec beaucoup plus d'humidité. Attacher les poitrines après la farce pourrait donner un cuisinier plus uniforme - moins de chance qu'il ressorte trop cuit ou trop cuit. Utiliser une basse température (325F) et un sac de cuisson fonctionnerait bien.
• Question Est-ce que cela prendra plus de temps si je veux cuire plus d'une poitrine de dinde à la fois? Si vous les espacez de manière à ce qu'ils ne se touchent pas dans votre rôtissoire, ils devraient prendre le même temps pour cuire, en supposant qu'ils soient de la même taille.
• Question Combien de temps dois-je faire cuire 2 poitrines de dinde de trois livres dans le même four? Les poitrines doivent être cuites pendant environ une heure.
• Question Combien de temps une poitrine de dinde désossée de 15 lb cuit-elle dans une mijoteuse? Des suggestions à ce sujet ne se dessèchent pas? Suivez une recette de saumure la prochaine fois. Quand c'est Thanksgiving, si vous avez plus de temps pour saumurer avant de cuisiner, faites-le tout de suite. Besoin de saumure pendant au moins 6 à 8 heures. Et rappelez-vous, n'utilisez pas le liquide de saumure après avoir retiré la dinde. Rincer la dinde saumurée avant d'ajouter l'assaisonnement et la cuisson.
• Question Dois-je couvrir la poitrine de dinde désossée pour garder le jus à l'intérieur? Si vous la saumurez d'abord, il n'est pas nécessaire de la recouvrir. Rôtissez-le dans une poêle ouverte. Le saumurage donnera une poitrine humide. Suivez les recommandations de saumurage de votre recette.

Questions sans réponse

• Combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de dinde de 1 lb et demi dans une mijoteuse? Doit-il être élevé ou faible? Répondre
• Dois-je ajouter du sel lors de la cuisson d'une poitrine de dinde désossée? Répondre
• Combien de temps dois-je faire cuire la dinde désossée par livre si elle est dans un sac à four? Répondre
• Si je fais cuire une poitrine de dinde désossée la veille de Thanksgiving, dois-je la découper après la cuisson ou pouvons-nous attendre Thanksgiving? Répondre
• Combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de dinde désossée de 3 livres? Répondre

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Conseils

• Si un thermomètre à viande n'est pas disponible, faites cuire la poitrine de dinde jusqu'à ce que le jus à l'intérieur soit clair. Pour tester cela, faites une petite incision au centre de la poitrine de dinde. Les jus s'échappant de cette coupe doivent être complètement clairs pour indiquer une poitrine bien cuite.

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Mises en garde

• Décongelez toujours lentement la viande au réfrigérateur si vous prévoyez de la mariner, car la viande décongelée rapidement doit être cuite immédiatement.
• Ne recongelez pas la viande décongelée rapidement; il doit être cuit immédiatement.
• Faites cuire la viande immédiatement si vous décongelez rapidement la dinde dans un bain d'eau froide ou en la décongelant au micro-ondes.
• Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé de la viande crue.
• Ne laissez pas votre dinde décongeler trop rapidement, car cela peut permettre à des germes potentiellement dangereux de se développer.

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