Comment couper les pommes de terre en frites

Que vous soyez en train de frire à l'air, de rôtir au four ou de frirefrites, vous devez décider comment vous allez les couper. Heureusement, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de couper les frites et vous avez beaucoup d'options. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau et une planche à découper pour couper des frites classiques, des quartiers épais ou des frites maison rustiques. Si vous souhaitez faire des frites à petit prix, utilisez une mandoline pour obtenir les frites les plus maigres possible.

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Méthode un sur 4: Couper les frites classiques

1. un Rincer et peler les patates . Pour les frites classiques, frottez les pommes de terre rousses sous l'eau froide, puis retirez les pelures. Pour les rendre plus faciles à manipuler, vous pouvez sécher les pommes de terre avec une serviette avant de les mettre sur une planche à découper.
   • Coupez les yeux ou les parties pourries de la pomme de terre.
2. 2 Couper chaque pomme de terre en ^un⁄₄ à ³⁄₄ tranches de 0,64 à 1,91 cm. Coupez un ruban du fond d'une pomme de terre et placez la partie plate de la pomme de terre sur votre planche à découper. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement ^un⁄₄ à ³⁄₄ tranches de 0,64 à 1,91 cm dans le sens de la longueur.
   • Vous aurez maintenant plusieurs planches de pommes de terre sur votre planche à découper.
3. 3 Empilez les tranches de pommes de terre et coupez-les en ^un⁄₄ bandes larges de 0,64 cm. Disposez 2 à 3 tranches de pomme de terre les unes sur les autres et alignez-les. Ensuite, coupez la pile en ^un⁄₄ à ³⁄₈ tranches de 0,64 à 0,95 cm. Répétez cette opération avec toutes les piles de pommes de terre.
   • Essayez de rendre les tranches aussi uniformes que possible pour que vos frites cuisent au même rythme.
4. 4 Cuire les frites classiques jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Une fois que vous avez coupé les frites, vous pouvez les faire frire dans une poêle ou une friteuse. Si vous préférez, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   • Vous pouvez également préparer des frites croustillantes à l'aide d'un friteuse à air .
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Méthode 2 sur 4: Utiliser une mandoline pour couper des frites minces

1. un Ajuster la mandoline à la mise en julienne très fine. Placez la mandoline sur une surface plane et suivez le manuel du propriétaire pour ajuster le réglage. Vous devrez peut-être insérer une lame supplémentaire pour couper les pommes de terre en julienne ou soulever un bouton pour ajuster la lame pour une julienne très fine.
   • Votre manuel du propriétaire peut également vous recommander de mouiller la surface de la mandoline avec quelques gouttes d'eau. Cela peut aider les pommes de terre à glisser plus facilement sur la lame.
   • Soyez toujours extrêmement prudent lorsque vous travaillez avec la mandoline, car il est facile de se couper accidentellement sur sa lame tranchante.
2. 2 Poussez une pomme de terre sur la sauvegarde. Assurez-vous que la pomme de terre rincée est bien en place et ne bouge pas. Si vous souhaitez vos frites peu coûteuses sans leur peau, épluchez la pomme de terre avant de la mettre sur la sauvegarde.

   Variation: Si vous n'avez pas de mandoline mais que vous voulez faire des frites peu coûteuses, essayez de râper les pommes de terre contre le côté grossier d'une râpe à boîte. Gardez à l'esprit que ces frites seront beaucoup plus courtes.

3. 3 Exécutez la pomme de terre de haut en bas de la mandoline pour la trancher. Tenez la protection qui a la pomme de terre collée dessus contre le haut de la planche de la mandoline. Frottez-le sur la planche pour que la lame de julienne tranche la pomme de terre en petits morceaux. Continuez à aller et venir jusqu'à ce que toute la pomme de terre soit coupée.
4. 4 Faites tremper les pommes de terre minces jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire. Mettez les pommes de terre coupées dans un bol d'eau glacée et laissez-les tremper pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de fécule. Ensuite, égouttez les pommes de terre et séchez-les complètement. Faites frire les frites minuscules dans de l'huile à 350 ° F (177 ° C) pendant 2 à 4 minutes, selon la façon dont vous les aimez.
   • Faites frire environ 1 tasse (325 g) de frites minces à la fois afin de ne pas abaisser la température de l'huile trop rapidement.
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Méthode 3 sur 4: Hacher les pommes de terre pour les frites maison

1. un Couper chaque pomme de terre en ^un⁄₂ tranches de 1,3 cm d'épaisseur. Rincez chaque pomme de terre sous l'eau froide et séchez-les complètement. Placez les pommes de terre sur une planche à découper et tenez-en une fermement d'une main. Utilisez votre autre main pour faire soigneusement ^un⁄₂ tranches de 1,3 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
   • Décidez si vous souhaitez éplucher les pommes de terre ou laisser les peaux. Gardez à l'esprit que la peau des pommes de terre rousses peut être dure.

   Variation: Si vous transformez des pommes de terre au four en frites maison, retirez les pelures et coupez chaque pomme de terre en deux. Ensuite, coupez les moitiés en ^un⁄₂ tranches de 1,3 cm (pouces).

   
   
   

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2. 2 Empilez les tranches de pomme de terre et coupez-les en ^un⁄₂ bandes de 1,3 cm de large. Mettez de côté la tranche inférieure de pomme de terre qui est ronde pour qu'il soit plus facile de couper le reste de la pomme de terre. Ensuite, disposez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en longues lanières.
   • À ce stade, les pommes de terre coupées ressembleront à des frites classiques.
3. 3 Couper les lanières de pommes de terre en ^un⁄₂ cubes de 1,3 cm. Gardez les lanières de pommes de terre ensemble et utilisez votre couteau pour les couper à un angle de 90 degrés. Vous pouvez faire les cubes autour ^un⁄₂ 1,3 cm (1 po) si vous voulez les cuire rapidement ou faire environ 1 po (2,5 cm) pour des frites maison plus consistantes.
   • Gardez à l'esprit que les grandes frites maison prendront plus de temps à cuire.
4. 4 Cuire les frites maison dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Pour une meilleure texture, faites bouillir les pommes de terre hachées pendant environ 5 minutes. Ensuite, égouttez bien les pommes de terre et faites-les frire dans une poêle encore 5 à 6 minutes à feu moyen.
   • Si vous utilisez des pommes de terre déjà cuites, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir car elles vont frire rapidement.
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Méthode 4 sur 4: Faire des quartiers pour les frites au steak

1. un Rincez les pommes de terre et séchez-les. Sortez votre choix de pommes de terre et frottez-les doucement sous l'eau froide pour enlever la saleté. Ensuite, utilisez une serviette propre pour les sécher complètement.
   • La plupart des frites au steak laissent la peau sur les pommes de terre, il n'est donc pas nécessaire de les éplucher.

   Pointe: Il est important de bien sécher les pommes de terre pour qu'elles croustillent au four.

2. 2 Trancher les pommes de terre en biais pour faire ^un⁄₂ cales de 1,3 cm d'épaisseur. Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur et posez-les à plat sur le côté coupé. Ensuite, tenez votre couteau en biais et coupez chaque moitié de pomme de terre pour faire des quartiers. Ne vous inquiétez pas si les coins ne sont pas parfaitement uniformes.
   • Si les pommes de terre sont très longues, vous pouvez couper les quartiers en deux sur la largeur pour qu'ils cuisent plus rapidement.
3. 3 Cuire les frites de steak pendant 30 à 40 minutes à 400 ° F (204 ° C). Mélangez les quartiers avec un peu d'huile et les assaisonnements de votre choix. Ensuite, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
   • Pour que les frites soient croustillantes des deux côtés, essayez de les retourner à la moitié du temps de cuisson.
   • Pour un assaisonnement facile, saupoudrez les frites d'un mélange d'assaisonnement à steak sec.
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Conseils

• Utilisez votre type de pomme de terre préféré pour les frites. Par exemple, essayez les russets pour les frites moelleuses ou les yukon golds pour les frites au goût de beurre.

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Les choses dont vous aurez besoin

Couper les frites classiques

• Couteau
• Planche à découper
• Éplucheur de légumes, facultatif

Utiliser une mandoline pour couper des frites minces

• Éplucheur de légumes
• Mandoline
• bol

Hacher les pommes de terre pour les frites maison

• Couteau
• Planche à découper
• Poêlon
• Éplucheur de légumes, facultatif

Faire des quartiers pour les frites au steak

• Serviette de cuisine
• Couteau
• Planche à découper
• Éplucheur de légumes, facultatif