Comment habiller un lapin sur le terrain

La vinaigrette sur le terrain consiste à écorcher le gibier et à retirer les organes internes pour conserver la viande pour la consommation. Les lapins font partie des petits gibiers les plus faciles et les plus rapides à habiller sur le terrain, ce qui en fait une excellente expérience d'apprentissage pour les chasseurs débutants et expérimentés. Si vous voulez savoir d'où vient votre viande, c'est une compétence pratique. Consultez l'étape 1 pour apprendre à habiller un lapin sur le terrain.

Pas

Partie un sur 5: Préparation à l'habillage sur le terrain

1. un Récoltez le lapin aussi humainement que possible. Que vous alliez habiller un lapin que vous avez abattu en chassant ou que vous alliez récolter un lapin de ferme, vous devez vous assurer qu'il meurt aussi rapidement et sans douleur que possible.
   • Si vous tirez sur le lapin , tenez fermement le lapin par les deux pattes arrière et utilisez votre couteau de chasse à l'arrière du cou à la base du crâne pour couper la moelle épinière avec une incision rapide. Vous pouvez soit retirer complètement la tête à ce stade pour faciliter l'évacuation du sang, soit attendre d'avoir commencé à écorcher.
   • Si vous récoltez un lapin de ferme , il est courant d'utiliser un objet contondant comme un rouleau à pâtisserie, un manche à balai ou un autre appareil pour frapper l'animal à la base du crâne, ou pour disloquer le cou de l'animal avec votre main. La dislocation est plus facile car elle élimine la possibilité d'une frappe manquée, courante chez les débutants. En tenant le lapin par les pattes postérieures d'une main, saisissez l'animal avec votre autre de chaque côté de la tête, en éloignant fermement les deux mains, en tournant la tête vers le haut et vers l'arrière pour disloquer le cou. L'animal deviendra immédiatement inconscient s'il est fait correctement.
2. 2 Suspendez le lapin pour l'égoutter. Avant d'écorcher le lapin, il est courant d'enlever la tête avec un couteau lourd, de le poser à plat sur une surface de coupe et d'insérer le couteau à la base du crâne à l'endroit où il rencontre le cou. Poussez avec une côtelette ferme. Accrochez le lapin à son arrière-train, juste sous le jarret pour l'égoutter dans un seau.
   • Vous pouvez percer la patte arrière du lapin dans le tendon d'Achille pour la suspendre à l'envers, juste sous le jarret (la grande partie de la patte arrière, comme la cuisse).
   • Il y a une discussion sur la nécessité de saigner un lapin que vous prévoyez de manger. Comme il n'y a pas beaucoup de sang à drainer d'un lapin, certains chasseurs sautent cette étape et retirent la tête pendant le processus de dépouillement. Cependant, les saignements donneront une apparence plus propre et, dans certains cas, une viande plus tendre si vous saignez le lapin immédiatement après l'avoir tué.
3. 3 Habillez le lapin dès que cela vous convient. Vous pouvez habiller le lapin plus ou moins immédiatement après l'avoir tué, et comme il est généralement plus facile de retirer la peau pendant que le lapin est encore un peu chaud, il est recommandé d'habiller les lapins dès que vous en avez l'occasion. Si cela ne se produit pas avant votre retour à la maison, c'est très bien, même si le lapin sera généralement plus difficile à travailler s'il a froid et durci. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
   • Étant donné que la saison des lapins se déroule généralement par temps froid, il est moins nécessaire de se dépêcher et de s'inquiéter de la détérioration. Parce qu'il fera probablement froid, vos carcasses de lapin devraient aller bien jusqu'à ce que vous rentriez à la maison si vous préférez attendre. Cependant, vous pourriez envisager de le faire sur le terrain pour laisser le désordre au grand air.
   Publicité

Partie 2 sur 5: Écorcher le lapin

1. un Préparez une surface de travail aussi propre que possible. Bien qu'il soit toujours préférable d'habiller votre lapin sur le terrain immédiatement après l'avoir tué pour réduire le risque de contamination de la viande, il est également important de travailler propre. Même si vous êtes au milieu des bois, utilisez un couteau de chasse aiguisé et propre, exempt de rouille et d'autres contaminants, et rincez la carcasse à l'eau claire lorsque vous avez terminé.
   • C'est une bonne idée de porter des gants en latex ou en caoutchouc épais lors de la manipulation de votre lapin, surtout lorsque vous tenez les entrailles. Gardez vos mains propres et votre viande propre.
   • Certains chasseurs aiment garder une planche à découper spécialement dans le but d'habiller sur le terrain le petit gibier comme les lapins et les écureuils. Nettoyez-le soigneusement avant et après utilisation avec du savon et de l'eau propre, en veillant particulièrement à ce qu'il n'y ait pas de fourrure ou d'autres contaminants sur la surface pendant que vous travaillez.
2. 2 Retirez les pattes du lapin. Il n'y a pas de viande dans les pieds et il sera plus facile de retirer la peau si vous enlevez d'abord les pieds au niveau de l'articulation de la cheville. Ils peuvent être supprimés rapidement et facilement, et il est préférable de le faire maintenant que lorsque vous marchandez avec la peau à moitié sur et à moitié.
   • Pour les retirer, pliez chaque pied vers l'avant, en faisant une petite incision à l'arrière de l'articulation pour desserrer l'articulation.
   • Utilisez votre couteau pour couper à travers le reste du chemin avec une coupe ferme avec votre couteau. Vous ne devriez pas avoir à exercer beaucoup de pression pour couper.
3. 3 Faites une petite incision dans la fourrure sur le dos du lapin. Pincez la peau près des omoplates du lapin pour soulever la peau et l'éloigner du muscle, et faites une petite incision d'un côté à l'autre, perpendiculairement à la colonne vertébrale. Il suffit que ce soit assez long pour y mettre les doigts.
   • Faites très attention de tirer la peau avant de la percer. Vous ne voulez pas que votre couteau coupe encore la viande, car il est facile de transporter des bactéries ou des parasites hors de la fourrure et dans la chair, contaminant les choses et ruinant tout votre travail.
4. 4 Accrochez vos doigts dans la peau et tirez dans des directions opposées. Utilisez vos deux premiers doigts de chaque main pour insérer dans le trou que vous avez fait dans la peau, en utilisant une main pour tirer vers la queue et une main pour tirer vers la tête. Continuez à travailler la peau jusqu'à ce qu'elle soit juste connectée au cou.
   • La peau de lapin se détache assez facilement, glissant du muscle comme une veste. C'est un travail rapide. Vous ne devriez pas avoir à travailler un couteau, comme avec un cerf ou un autre gibier plus gros, et vous ne devriez pas avoir à tirer très fort.
   • Si vous souhaitez conserver la peau et la garder en un seul morceau, il est préférable de faire une incision plus longue dans le ventre après avoir enlevé les pieds, près du bassin du lapin, puis de la faire glisser en arrière des jambes et dans le dos. Ce n'est pas la méthode la plus recommandée pour les débutants car elle risque de percer la cavité abdominale et les entrailles, de gâcher la viande, mais ce n'est pas difficile une fois que vous avez compris.
5. 5 Retirez la tête en la tournant. Maintenant, la peau doit être drapée de la carcasse, reliée au cou. D'une main, attrapez le lapin par les pattes arrière, en laissant la tête et la peau pendre vers le sol. Avec votre autre main, rassemblez la peau autour de la tête et tordez-la fermement, en faisant tourner le corps et la tête dans des directions opposées. Cela devrait venir tout de suite.
   • Vous pouvez également retirer la tête avec votre couteau en coupant fermement et rapidement à travers la nuque, sous la peau.
   • Si la queue ne s'est pas détachée lorsque vous avez enlevé la peau du côté des fesses du lapin, vous pouvez également la couper maintenant, aussi près que possible du corps.
   Publicité

Partie 3 sur 5: Retirer les organes

1. un Faites soigneusement une petite incision dans la peau du ventre. Pincez la peau pour la soulever des organes en dessous et faites une incision avec votre couteau pour pouvoir retirer les organes très soigneusement. Pincez la peau aussi haut que possible et faites votre incision, puis insérez deux doigts pour continuer à soulever la peau et à l'éloigner tout en continuant à ouvrir le ventre jusqu'à la cage thoracique.
   • Lorsque vous atteignez la cage thoracique, vous devrez également couper le sternum pour ouvrir la cavité et exposer les organes sur le dessus. Vous devriez être en mesure de faire passer votre couteau facilement à travers les côtes.
   • La peau de lapin est assez transparente, vous devriez donc être en mesure de voir assez clairement les organes en dessous à ce stade. Ce que vous devez faire très attention à éviter spécifiquement, c'est le sac urinaire et le côlon, qui ruineront la viande s'ils sont percés.
   • Soyez prêt pour certaines odeurs. La cavité corporelle d'un lapin sauvage ne sent pas comme les pétunias. Cela n'indique cependant rien de mal avec la viande.
2. 2 Séparez la membrane qui retient les organes. Vers la cage thoracique, vous remarquerez une petite membrane transparente gardant le cœur, le foie et les autres organes principaux intacts. Tout en haut des côtes, vous devrez peut-être couper la membrane pour la retirer légèrement afin de faire sortir les organes plus facilement. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais il sera beaucoup plus facile de laisser la gravité faire le travail de prélèvement des organes pour vous.
3. 3 Tenez la carcasse pour faire sortir les organes. D'une main, ramassez la carcasse du lapin, de sorte que les pattes arrière pointent vers le sol. Avec votre autre main, insérez deux doigts tout en haut de la cage thoracique et retirez les organes avec un mouvement doux mais ferme vers le bas. Ils devraient tomber directement à l'aide de la gravité, de préférence dans un seau pour un nettoyage facile.
   • Certains chasseurs aiment porter une attention particulière au retrait du sac urinaire avant le reste des organes, surtout s'il semble assez plein. Le sac urinaire ressemble à un petit ballon jaune pâle, près de l'anus. Pour le retirer, pincez-le fermement là où il se connecte à la carcasse, et uniquement là où il se connecte, puis retirez-le, en faisant très attention de ne pas le pincer et de le faire éclater.
4. 4 Sauvegardez tous les organes de votre choix. Le cœur, le foie et les reins sont tous des produits comestibles courants. Vous pouvez les rôtir avec la carcasse si vous êtes intéressé, ou ils font d'excellentes friandises pour chiens lorsqu'ils sont cuits ou crus.
   • Il est recommandé d'examiner le foie pour détecter d'éventuelles taches de décoloration après l'avoir retiré. Les taches jaunâtres du foie peuvent être le signe d'une maladie infectieuse grave, indiquant une viande que vous ne voulez pas manger. Si vous remarquez des taches étranges sur le foie, jetez le lapin immédiatement.
5. 5 Rincez la carcasse et nettoyez après vous-même. Rincer immédiatement la carcasse à l'eau froide et propre. Cela aidera à faire baisser la température et à éviter la détérioration, ainsi qu'à éliminer les morceaux de fourrure, de sang ou d'autres morceaux de l'intérieur et de l'extérieur de la viande.
   • Si vous êtes sur le terrain, emballez la viande dans une glacière. Ne l'enveloppez pas encore dans du plastique jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, sinon il transpirera et favorisera la détérioration. La carcasse doit être maintenue à une température ne dépassant pas 39 degrés F (4 degrés C).
   • Si tu veuxbronzer la peau, rincez immédiatement la fourrure et faites-la tremper dans de l'eau froide pour la garder en sécurité avant de commencer le processus de bronzage.
   • Vous pouvez enterrer les entrailles et la fourrure si vous le souhaitez, ou les emballer et vous en débarrasser rapidement. Dans certaines municipalités, cependant, il est illégal de laisser les entrailles dans la nature. Vérifiez vos lois locales pour en être sûr.
   Publicité

Partie 4 sur 5: Boucherie et préparation du lapin

1. un Retirez la graisse, les tendons et la «peau d'argent» avec un couteau à désosser. Une fois que vous avez suffisamment refroidi la carcasse, vous pouvez commencer à la décomposer et la préparer pour le ragoût, la poêle ou le four. La première chose à faire est de passer soigneusement sur la carcasse et d'enlever les morceaux indésirables de tendon et de graisse avec votre couteau.
   • La graisse de lapin n'a pas particulièrement bon goût. Une viande maigre, le lapin est généralement mieux préparé aussi propre que possible.
   • La peau se détache assez facilement lors de la vinaigrette grâce à une fine couche de peau d'argent qui recouvre la viande. Vous pouvez le laisser si vous le souhaitezfaites frire votre lapinet nettoyez-le, mais il est généralement préférable de prendre un certain temps pour le retirer. Décollez soigneusement la peau d'argent avec votre couteau et jetez-la.
2. 2 Retirez les pattes. Les pattes de lapin, en particulier les pattes arrière, peuvent représenter jusqu'à la moitié de la viande d'un lapin. C'est l'une des parties les plus recherchées de la viande, tendre, riche et délicieuse.
   • Pour retirer les pattes avant , passez votre couteau le long des côtes du lapin, sous les pattes avant. Ils ne sont pas attachés par l'os, ce qui les rend assez faciles à retirer.
   • Pour retirer les pattes arrière , évasez la carcasse sur son dos et pliez les jambes de chaque côté pour exposer le joint de liaison. Vous devrez peut-être utiliser votre couteau pour gratter le long de l'os pelvien, entre la jambe et le bassin pour l'exposer. Utilisez la pointe de votre couteau pour séparer l'articulation et dégagez chaque jambe.
3. 3 Pensez à séparer la viande du ventre de la longe. Parce que les lapins sont petits, cette étape est généralement sautée parmi les personnes qui préparent des lapins. Si vous en avez un gros, cependant, séparer la viande du torse sous les côtes (c'est le bacon du lapin) de la longe, la viande qui coule de chaque côté de la colonne vertébrale peut donner de délicieuses coupes individuelles.
   • Pour enlever la viande du ventre , retournez la carcasse sur le dos et coupez la viande mince de l'arrière, près du bassin, en avant jusqu'à la cage thoracique. Le point auquel la viande devient légèrement plus épaisse et plus foncée le long de la colonne vertébrale est la longe.
   • Pour préparer la longe , il est généralement courant de laisser intact et de se séparer de la cage thoracique en coupant la colonne vertébrale à l'endroit où il rencontre la cage thoracique. Vous pouvez également simplement plier la longe vers l'arrière de la cage thoracique avec une torsion ferme pour la casser. Les côtes peuvent être conservées pour la marmite, si vous le souhaitez, ou jetées, car elles contiennent très peu de viande.
4. 4 Gardez le lapin entier pour le rôtir. Il n'y a rien qui crie plus au chasseur qu'un lapin entier rôti sur un feu ouvert à la broche. Vous ne voulez pas vous donner la peine de casser la carcasse? Ne fais pas ça. Si vous avez un lapin particulièrement petit, il peut être beaucoup plus facile de le laisser intact et de le cuire en un seul morceau, plutôt que de le décomposer en très petits morceaux.
   • Alternativement, il est également courant de faire une demi-panne ultra-rapide en coupant à travers la colonne vertébrale juste à l'endroit où les côtes rencontrent l'abdomen, séparant le lapin en essentiellement deux morceaux. C'est un excellent moyen de faire braiser le lapin ou de l'utiliser comme base pour la soupe.
5. 5 Pensez à saumurer la viande pour éliminer le gaminess . Si vous êtes intéressé à essayer le lapin, mais que vous n'êtes pas un grand fan de sa saveur particulièrement giboyeuse, amener le lapin dans une eau salée pendant la nuit peut faire beaucoup pour adoucir la saveur et le rendre très similaire au poulet.
   • Utilisez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque tasse d'eau froide que vous utilisez pour créer la saumure, puis faites tremper le lapin dans un bol couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le cuisiner, ce sera délicieux.
   • Pensez à ajouter du poivron rouge écrasé, du basilic ou de l'origan haché et de l'ail écrasé à votre saumure pour donner un coup de fouet aux choses.
6. 6 Faites cuire le lapin et dégustez ! Le lapin est maigre et gibier, une délicieuse alternative aux viandes d'épicerie plus courantes, surtout lorsqu'il est bien cuit. Il est parfait pour les ragoûts et pour faire frire comme alternative au poulet, bien qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner le lapin:
   • Faire cuire du lapin à l'italienne. Bien que nous ne le considérions pas comme une `` cuisine italienne '' traditionnelle, le lapin est couramment apprécié en Italie, farci d'épices parfumées et mijoté dans des tomates et du vin rouge. C'est délicieux et inattendu.
   • Préparez un lapin rôti. Faites mariner votre lapin dans un mélange de moutarde, d'huile d'olive et de poivre noir et faites revenir les morceaux dans du beurre pour créer une belle croûte sur la viande. Terminer le lapin en le rôtissant à 425 F pendant une dizaine de minutes. Ce sera tendre et délicieux.
   • Faites cuire lentement le lapin dans une mijoteuse pendant 6 heures pour une alimentation très tendre. Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons, des châtaignes d'eau et tout ce que vous aimez avec de l'eau. Épaissir la sauce avec une bouillie de sherry et de fécule de maïs dans les 45 dernières minutes. Vous devez l'essayer.
   Publicité

Partie 5 sur 5: Alternatives à vinaigrette rapide

1. un Essayez la poignée sans tripes. Certains chasseurs qui récoltent beaucoup de lapins se sont habillés sur le terrain à une compétence ultra-rapide qui n'implique qu'une utilisation minimale du couteau. Vous pouvez retirer rapidement les pattes postérieures et les lanières ou la longe du lapin en dépouillant d'abord les parties postérieures. Ensuite, rentrez la peau et arrachez les quartiers arrière du reste de l'animal. Il vous restera la viande la plus désirable sur le lapin, et toute la fourrure, les tripes et les pattes antérieures dans un autre tas, si vous le faites correctement.
   • Tenez le lapin à l'envers par les pattes arrière et commencez par faire une petite incision sur chaque patte arrière. Commencez à tirer la peau de chaque jambe vers l'aine du lapin, comme si vous remontiez son pantalon. Passez votre doigt à travers la peau de l'aine pour le déchirer, en le séparant autour des jambes et en faisant travailler la peau autour de la cage thoracique.
   • Lorsque les parties postérieures du lapin sont nues, prenez la peau et rentrez-la dans la peau qui reste sur le haut de la poitrine du lapin. En saisissant fermement la partie médiane, déchirez la moitié supérieure du lapin tout en tirant sur les pattes arrière. Il faudra un peu d'huile de coude, mais vous pouvez retirer les pattes arrière et la colonne vertébrale du reste de la carcasse, vous laissant avec la meilleure partie, totalement propre.
2. 2 Essayez la méthode manuelle de survie longue durée. L'une des façons les plus, euh, colorées d'habiller un lapin a été présentée au monde dans un ancien manuel de survie de l'armée de l'air. Vous n'avez même pas besoin d'un couteau.
   • Après avoir tué le lapin, tenez-le à l'envers, le ventre face à vous. Sentez où la cage thoracique se termine sur le ventre du lapin et saisissez-la à deux mains, en serrant fermement vos pouces là où les côtes se terminent.
   • Tenez-vous debout avec les jambes écartées, plus que la largeur des épaules, et `` jetez '' le lapin entre vos jambes comme si vous étiez en train de faire un ballon de football à un parieur, sans le lâcher. Jetez fort. Pendant que vous lancez, appuyez fort sur l'abdomen du lapin.
   • Si cela est fait correctement, les entrailles sortiront rapidement de l'anus du lapin et vous pourrez peler la peau avec vos doigts, pour avoir un lapin entièrement habillé en environ 30 secondes. Si cela est mal fait, vous aurez un désordre dégoûtant et ruiné. Il n'y a aucune raison de faire cela si vous avez un couteau.
3. 3 Essayez de trouver vos propres moyens pour accélérer le processus d'habillage. De nombreux chasseurs souhaitent que l'habillage du terrain soit effectué le plus rapidement possible. Si vous chassez beaucoup de lapins, l'habillage des champs peut rapidement devenir fastidieux. Plus vous chassez, plus vous pourrez trouver de conseils rapides pour accélérer le processus. Assurez-vous simplement que vous avez un couteau de chasse aiguisé et propre et trouvez ce qui vous convient le mieux. Cependant, prenez toujours le temps dont vous avez besoin pour faire le travail correctement. Il n'y a aucun sens à se précipiter et à ruiner votre viande.
   • Les lapins domestiques ont tendance à être plus difficiles à travailler en raison de leur teneur en graisse, ce qui rend important de ralentir et de faire preuve de prudence dans le processus. Vous ne voulez pas gâcher la viande en vous impatientant.
   Publicité

Questions et réponses de la communauté

Chercher Ajouter une nouvelle question

• Question Le lapin peut-il encore être mangé s'il a été laissé à température ambiante pendant une journée? Aucune viande ne doit être consommée après avoir été laissée de côté 4 heures ou plus à température ambiante, à moins que la température ne soit surveillée.

Poser une question 200 caractères restants Incluez votre adresse e-mail pour recevoir un message lorsque vous répondez à cette question. Nous faire parvenir
Publicité

Conseils

• Le meilleur moment pour chasser les lapins est tôt le matin et juste avant le coucher du soleil, lorsqu'ils sont le plus actifs.
• Le temps froid peut réduire le nombre de parasites, mais il ne les éliminera pas complètement.
• Le trempage dans de l'eau salée ou du vinaigre enlèvera cette saveur de gibier, lui donnant un goût plus proche du poulet.

Publicité Soumettre un conseil Toutes les soumissions de conseils sont soigneusement examinées avant d'être publiées. Merci d'avoir soumis un conseil pour examen!

Mises en garde

• La viande de supermarché est bien testée et prête à la consommation humaine. Le même est ne pas C'est vrai pour la viande d'animaux que vous tuez, qui peuvent et sont souvent porteurs de maladies et de parasites, comme la tularémie ou la fièvre du lapin, une maladie rare mais grave transmise par le sang et l'air qui combat les organes internes. Les chasseurs courent un risque un peu plus élevé de contracter cette maladie en raison du potentiel d'inhalation des bactéries pendant le processus de dépouillement.
• Il est illégal de chasser le lapin hors saison. Vérifiez vos lois locales pour vous assurer de ne chasser qu'en saison.

Publicité

Soutenez la mission éducative de wikiHow

Chaque jour chez wikiHow, nous travaillons dur pour vous donner accès à des instructions et à des informations qui vous aideront à vivre une vie meilleure, que ce soit pour vous garder en sécurité, en meilleure santé ou pour améliorer votre bien-être. Au milieu de la santé publique et des crises économiques actuelles, alors que le monde change radicalement et que nous apprenons et nous adaptons tous aux changements de la vie quotidienne, les gens ont plus que jamais besoin de wikiHow. Votre soutien aide wikiHow à créer des articles et des vidéos illustrés plus détaillés et à partager notre marque de confiance de contenu pédagogique avec des millions de personnes partout dans le monde. Veuillez envisager de contribuer à wikiHow dès aujourd'hui.