Comment faire Pavlova

Pavlova est une meringue légère et aérienne garnie de tranches de fruits et de crème fouettée. La légende dit qu'il a été créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de sa visite en Australie et en Nouvelle-Zélande pour une tournée de ballet au début du XXe siècle. Ce dessert crémeux est la fin parfaite d'un repas d'été. Voir l'étape 1 pour savoir comment le créer.

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Ingrédients

La base

• 4 blancs d'oeufs
• 1 tasse de sucre en poudre (sucre blanc super fin)
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

La garniture

• 1 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 tasses de fruits tranchés comme des fraises ou des kiwis

Pas

Partie un sur 3: Faire la meringue pour la base

1. un Assemblez les ingrédients. Pavlova a très peu d'ingrédients, mais chacun est très important. Ne remplacez aucun des ingrédients, car la texture du dessert dépend de la chimie précise de chacun.
2. 2 Préchauffer le four à 275 ° F (135 ° C). Disposez une grille dans le tiers inférieur du four.
3. 3 Préparez une plaque à pâtisserie. Détachez une grande feuille de papier sulfurisé et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Tracez le contour du fond d'un moule à gâteau de 9 pouces pour dessiner un cercle sur le papier sulfurisé. Vous étalez le mélange de meringue à l'intérieur du cercle pour le cuire.
4. 4 Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Si vous le souhaitez, ajoutez également une pincée de sel.
5. 5 Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Il est très important de s'assurer que les blancs d'œufs ne sont pas contaminés par des morceaux de jaune; cela empêchera votre meringue de se rigidifier.
   • Assurez-vous de verser les blancs dans un bol en métal très propre et sec. L'eau ou des morceaux d'huile affecteront la texture de votre meringue.
   • Gardez les jaunes pour une recette différente ou faites unomeletteplus tard.
6. 6 Battez les blancs d'œufs. Utiliser avec un batteur à main à haute vitesse pendant environ 5 minutes, ou battre avec un fouet à œufs, jusqu'à ce que des pics mous se forment.
7. sept Ajouter le mélange de sucre en poudre par cuillère à café. Continuez à battre les blancs d'œufs et ajoutez le mélange de sucre cuillère à café par cuillère à café. Continuez jusqu'à ce que vous manquiez de sucre et que les blancs aient formé des pics rigides et brillants.
8. 8 Ajoutez le vinaigre et la vanille. Versez le vinaigre et la vanille sur les pics et continuez à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé. Le vinaigre aidera la meringue à rester croustillante sur les bords et molle au milieu pendant la cuisson. Publicité

Partie 2 sur 3: Cuisson de la meringue

1. un Versez le mélange dans le cercle de parchemin. Utilisez le dos de la cuillère pour l'étaler uniformément. Il doit être d'environ la rondeur de l'assiette.
2. 2 Créez un petit creux en retrait au centre. Pavlovas doit être rond avec un petit creux qui prend lecrèmeet la garniture, il est donc utile d'imaginer que vous créez une forme de nid avec des bords légèrement surélevés.
   • Si votre forme est du côté oblong de la circulaire, ne vous inquiétez pas trop de la précision de la forme circulaire - les déformations créatives sont autorisées tant que la garniture reste en place.
3. 3 Faites cuire la meringue. Mettez-le au four et faites cuire pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ne laissez pas la meringue trop brunir; il devrait être de couleur blanc cassé à l'extérieur lorsqu'il est prêt.
4. 4 Sortez la pavlova du four. Placez-le sur une grille pour refroidir. Transférez-le dans un plat de service et préparez-vous à ajouter les garnitures. Laisser refroidir complètement la meringue avant de terminer le plat.
   • Il y a une tradition de retourner la pavlova et de décorer la base car on dit que ce côté est moins net. Parfois, cette raison est en fait un truc astucieux pour dissimuler de petites erreurs de cuisson comme le brunissage excessif du dessus. Quoi qu'il en soit, le centre pavlova perdra rapidement son croustillant initial de toute façon à cause de la crème fouettée et de la garniture.
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Partie 3 sur 3: Finir la Pavlova avec la garniture

1. un Préparez les garnitures. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics mous. Tranchez les fraises et les kiwis ou d'autres garnitures de fruits. S'il reste du temps, recherchez les origines de la pavlova et décidez vous-même de qui l'a inventée.
2. 2 Ajoutez la crème fouettée. Étalez-le uniformément sur les bords de la meringue. Utilisez la crème pour combler les fissures et couvrir d'autres imperfections.
   • Vous pouvez également aromatiser la crème si vous le souhaitez - essayez une cuillère à café d'extrait de vanille,eau de rose, eau d'orange, extrait de citron ou extrait d'amande.
   • Bien que la crème fouettée soit traditionnelle, vous voudrez peut-être varier la crème fouettée avec d'autres substances douces et crémeuses telles que la crème anglaise. Cela serait mal vu par les traditionalistes, mais les cuisiniers expérimentaux ont une licence créative.
3. 3 Disposez les fruits sur le dessus. Posez les tranches de fraise ou de kiwi dans un joli motif sur la crème fouettée. Une autre tradition populaire consiste à arroser le fruit de la passion fraîchement ouvert sur le dessus de la pavlova.
   • D'autres idées de garniture incluent un mélange de baies, de cerises tranchées, d'abricots, de mangues ou de pêches, râpé noirChocolat, ou un mélange de chocolat et de framboises.
4. 4 Servez la pavlova. La beauté d'une pavlova est dans l'œil du créateur; tout le monde veut justemangeril. Ne soyez pas surpris de la rapidité avec laquelle votre création disparaît.
5. 5 Fini. Publicité

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Questions et réponses de la communauté

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• Question Comment puis-je empêcher une pavlova de se fissurer? Live F Ne battez pas trop votre mélange. Utilisez des œufs à température ambiante car les œufs froids mettent plus de temps à battre, puis battez vos œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Question Puis-je le faire sans fécule de maïs? Non, l'amidon donne à la Pavlova sa substance, c'est le liant. Vous ne pouvez pas le remplacer par de la farine, car elle n'est généralement pas moulue aussi fine que l'amidon.
• Question Dois-je utiliser uniquement le blanc de l'œuf? Oui. Vous ne voulez jamais que les jaunes d'œufs tombent dans la pâte; même une infime quantité de jaune affectera votre pavlova.
• Question Une fois fabriquée, combien de temps durera une pavlova dans une boîte hermétique? En général, cela durera quelques jours, mais s'il est complètement sec et pas mou au centre, il se conservera plus longtemps, peut-être une semaine ou deux.
• Question Pourquoi le liquide sucré s'écoule-t-il de la pavlova lorsqu'elle cuit? Vous avez peut-être utilisé trop de sucre.
• Question Puis-je ajouter du citron au lieu de la vanille pour le rendre plus piquant? Oui vous pourriez. Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange!
• Question Une meringue est-elle la même chose qu'une pavlova? Oui. Pavlova est la coquille de meringue.
• Question Dois-je utiliser un bol en métal ou puis-je utiliser du plastique? Qamar Top Answerer Vous pouvez utiliser n'importe quel type de grand bol à mélanger que vous avez sous la main.
• Question Si je n'ai pas de papier parchemin. Que puis-je utiliser? Vous pouvez utiliser du papier A3 ou A4 et le recouvrir d'huile de cuisson. Assurez-vous de l'essuyer avec un mouchoir en papier pour qu'il devienne un papier huilé.

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Conseils

• Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
• Pavlova est mieux mangé le jour où il est fait; il devient détrempé et absorbe rapidement les odeurs du réfrigérateur s'il est laissé plus longtemps.
• Une variante délicate est de faire ce mélange comme indiqué mais de créer quatre «mini pavlovas». Il suffit de déposer quatre cuillerées de taille égale sur le plateau et de faire cuire comme indiqué ci-dessus, mais seulement pendant 50 minutes. Ceux-ci cuisent comme de petites bouffées et n'auront pas le creux; ils sont mieux servis avec un peu de crème sur le dessus et un coulis de baies arrosé sur le dessus (ou servez la crème sur le côté de l'assiette). C'est une belle idée de mariage, de buffet ou de cocktail, mais vous devrez ajuster les quantités d'ingrédients en fonction du nombre de services dont vous avez besoin.
• Les Australiens et les Kiwis aiment raccourcir leurs mots. Ainsi, la pavlova est affectueusement connue sous le nom de «pav».

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Mises en garde

• S'il brûle, coupez les morceaux brûlés et enduisez le reste de pavlova de crème et de garniture. S'il coule, enduisez-le de crème et de garniture. Bien que la pavlova idéale soit symétrique, équilibrée et exempte de défauts, à moins que vous ne soyez un chef, c'est un dessert très indulgent et tant qu'il a encore bon goût, les gens ne le remarqueront pas vraiment.
• Les désastres qui peuvent arriver à un pavlova comprennent: trop bruni à cause d'une cuisson excessive; brûler parce que vous avez oublié de le sortir à temps; ou couler parce que vous vous êtes impatienté et avez ouvert la porte trop tôt. S'il est trop dénudé, il sera probablement moelleux - mais il y a des gens qui l'aiment moelleux; appliquez simplement beaucoup de crème et de garniture.
• Ne soulevez jamais la question de savoir qui a inventé la pavlova lors d'un dîner avec des Australiens et des Néo-Zélandais. Très probablement, cela entraînera un énorme différend.
• S'il est complètement brûlé, friable ou enfoncé, compostez-le et recommencez. Si tout le reste échoue, rendez-vous dans votre supermarché local - la plupart des supermarchés australiens et néo-zélandais stockent des caisses de pavlova préfabriquées dans leur section boulangerie.

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