Comment faire un gâteau aux prunes

Si vous recherchez un dessert léger ou une collation à l'heure du thé, ne cherchez pas plus loin que le gâteau aux prunes. Les gâteaux aux prunes ont une texture légère et moelleuse et une saveur irrésistiblement beurrée. Pour faire votre propre gâteau, dénoyautez et coupez quelques prunes mûres. Ensuite, mélangez une pâte à gâteau décademment moelleuse. Versez la pâte dans une casserole, disposez les tranches de prune dans un motif attrayant et faites cuire le gâteau pendant environ quarante minutes.

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Ingrédients

Pour la méthode 1:

• 3 oeufs
• 1/2 tasse de beurre (114 grammes ou un bâton), température ambiante
• 1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 livre (227 grammes) de prunes mûres

Pour la méthode 2:

• 2 cuillères à soupe de groseille rouge ou sans pépinsconfiture de framboise
• 3 cuillères à soupe de brandy
• 1 lb de pruneaux italiens, coupés en deux et dénoyautés
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de sucre
• 1/3 tasse d'amandes effilées
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de sel de table
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, mou mais encore frais
• 1 gros œuf, température ambiante
• 1 gros jaune d'oeuf, température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
• Sucre en poudre pour le dessus
• Pour 8 personnes

Pas

Partie un sur 4: Piquer et trancher les prunes

1. un Achetez des prunes mûres. Vous aurez besoin de ½ livre (environ 227 grammes) de prunes mûres. Une fois dénoyautés et tranchés, vous aurez environ 1 ¼ tasse (313 millilitres) de prunes tranchées. Les signes d'une prune mûre comprennent:
   • Une couleur profonde, même violette
   • Peau douce et fruitée
   • Donne légèrement lorsqu'il est pressé
   • Peau lisse et sans rides
   CONSEIL D'EXPERT

   Riz Mathew

   L'influenceur professionnel de la boulangerie et des desserts Mathew Rice travaille dans les cuisines de restaurants pâtissiers à travers le pays depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram. Riz Mathew
   Influenceur professionnel boulanger et dessert

   Astuce d'expert : Vous pouvez remplacer les prunes de cette recette par tout autre fruit à noyau, comme les pêches, les nectarines ou les abricots. Les prunes sont excellentes, mais s'il y a un autre fruit que vous aimez plus, alors vous avez de la chance!

2. 2 Coupez les prunes en deux. Tout d'abord, passez un couteau le long de la couture du fruit jusqu'à ce que vous sentiez le noyau. Continuez à trancher le long du noyau jusqu'à ce que vous ayez coupé tout autour du fruit. Ensuite, tournez fermement les deux moitiés dans des directions opposées pour les séparer l'une de l'autre.
   • Placez la prune sur une planche à découper lorsque vous la coupez en deux. Si vous le tenez dans votre main, vous risquez de vous couper.
3. 3 Retirez le noyau de la prune. Lorsque vous séparez les deux moitiés, une moitié aura toujours une fosse à l'intérieur. Si la prune est suffisamment mûre, utilisez vos doigts pour éloigner le noyau de la chair de prune. S'il est fermement attaché, retirez le noyau avec une cuillère.
   • Jetez les noyaux de prunes que vous retirez de vos fruits.
4. 4 Tranchez les prunes. Placez chaque prune à moitié chair sur votre planche à découper. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque moitié en petites tranches régulières. Chaque moitié donnera environ six tranches.
   • Si vous préférez de plus gros morceaux de prunes, vous n’avez pas besoin de couper les moitiés. Vous les ajouterez au gâteau chair lorsque la pâte sera prête.
   • N'oubliez pas de pratiquersécurité des couteauxlors de la coupe des fruits.
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Partie 2 sur 4: Faire la pâte à gâteau

1. un Rassemblez vos ingrédients de cuisson. Vous aurez besoin de 3 œufs, 1/2 tasse (114 grammes) de beurre à température ambiante, 1 cuillère à café dezeste de citron, 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de levure chimique.
   • Pour obtenir du beurre à température ambiante, laissez un bâton de beurre sur votre comptoir pendant quelques heures.
2. 2 Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Tout d'abord, installez deux petites tasses ou ramequins. Ensuite, cassez l'œuf sur l'un des ramequins. Laisser tomber les blancs de l'œuf dans le ramequin. Passer doucement le jaune d'œuf entre les deux moitiés de coquille jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs se soient séparés. Placez le jaune d'œuf dans le ramequin vide et choisissez les morceaux de coquille que vous voyez.
   • Si vous ne voulez pas séparer les œufs à la main, achetez un séparateur d'œufs en ligne ou à votre épicerie gastronomique locale.
   • Il vaut mieux avoir un peu de blanc d’œuf dans le jaune que d’avoir un peu de jaune dans le blanc d’œuf.
3. 3 Battez les blancs d'œufs. Utilisez un batteur à main ou un fouet pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Commencez à battre les œufs lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Augmentez lentement la vitesse toutes les trente secondes environ jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient battus. Pour éviter de trop battre les œufs, surveillez de près leurs progrès.
   • Les pics raides auront une apparence brillante et se dresseront d'eux-mêmes.
   • Utilisez un bol en métal ou en verre pour battre les œufs. Les bols en plastique peuvent affecter le processus de fouettage.
   • Si vous battez excessivement les œufs, ils commenceront à paraître caillés. Jetez-les et réessayez.
4. 4 Crémez le beurre avec le sucre. Ajouter le beurre mou dans un grand bol à mélanger. Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour transformer le beurre en une pâte crémeuse. Ensuite, ajoutez le sucre. Continuez à mélanger le mélange de sucre et de beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable léger et moelleux.
   • Assurez-vous d'utiliser un très grand bol à mélanger, car vous ajouterez d'autres ingrédients au mélange de beurre.
5. 5 Ajouter les jaunes d'œufs et le zeste de citron au mélange de beurre. Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour incorporer les jaunes d'œufs et le zeste de citron dans le mélange de beurre. Lorsque vous commencez à mélanger, les jaunes d’œufs ne se mélangent pas bien et la pâte aura un aspect étrange. Cependant, les jaunes d'œufs finiront par s'incorporer et la pâte aura l'air lisse et crémeuse.
   • Une fois les jaunes d'œufs incorporés, pensez à ajouter des extraits parfumés pour rehausser la saveur. Par exemple, ajoutez 1 cuillère à café (5 grammes) d'extrait de vanille et 1/4 cuillère à café (1 gramme) d'extrait d'amande.
   • Pour rehausser davantage la saveur, pensez à ajouter également le zeste d'autres agrumes. Par exemple, ajoutez une cuillère à café supplémentaire (5 grammes) de zeste d'orange.
6. 6 Tamisez la levure et la farine dans un bol. Le tamisage aère la farine et élimine les grumeaux de la levure chimique. Tout d'abord, placez un tamis au-dessus d'un grand bol. Versez la farine et déplacez le tamis d'un côté à l'autre. Une fois que toute la farine est tombée dans le bol, versez la levure chimique dans le tamis et répétez le processus.
   • Si vous voulez un gâteau aux prunes légèrement épicé, ajoutez une cuillère à café de cannelle au mélange de farine.
   • Après le tamisage, utilisez un fouet pour mélanger le bicarbonate de soude et la farine.
7. sept Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre. Ajouter environ la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et mélanger. Une fois la farine complètement absorbée, ajoutez le reste du mélange de farine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée à la pâte.
8. 8 Incorporez les blancs d'œufs. Ajouter environ un quart des blancs d'œufs fouettés au mélange. Utilisez une spatule pour incorporer les blancs d'œufs au mélange. Pour ce faire, prélevez la pâte sous les blancs d'œufs et drapez-les doucement vers le centre du bol. Tournez légèrement le bol et répétez le processus jusqu'à ce que les blancs d'œufs disparaissent.
   • Continuez à plier les blancs d'œufs par lots jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs soient incorporés.
   • Résistez à l'envie de remuer le mélange. Si vous le faites, le gâteau s'aplatira au four.
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Partie 3 sur 4: Cuire le gâteau

1. un Préchauffez votre four. Réglez votre four à 375 degrés Fahrenheit ou 190 degrés Celsius. De nombreux fours modernes vous alerteront lorsqu'ils auront terminé le préchauffage. Si le vôtre ne dispose pas de cette fonction, préchauffez le four pendant au moins dix minutes pour le porter à température.
2. 2 Graisser et fariner un moule à gâteau. Vous pouvez utiliser deux moules à gâteaux circulaires de 8 pouces (21 cm x 5 cm), un moule Bundt de 9 pouces (23 cm x 8 cm) ou deux moules à pain de 8 pouces (23 cm x 13 cm x 6 cm). Frottez l'intérieur de la casserole et saupoudrez-la de farine pour créer une surface antiadhésive. Vous pouvez également vaporiser un enduit à cuisson à l'intérieur de la casserole.
   • Jeter tout surplus de farine provenant du graissage et du farinage de la poêle.
3. 3 Versez la pâte. Versez doucement la pâte à gâteau dans les moules à gâteau. Utilisez une spatule pour gratter les parois du bol de mixage. Si vous utilisez deux moules à gâteau, remplissez-les aussi uniformément que possible. Pour ce faire, ajoutez une grosse cuillerée de pâte à gâteau dans chaque moule jusqu'à ce que tout soit utilisé.
4. 4 Disposer les prunes tranchées. Si vous souhaitez créer un beau motif, disposez soigneusement les prunes tranchées en spirale. Si vous voulez créer un look rustique et aléatoire, déposez les tranches de prune dans la pâte de manière aléatoire.
   • Si vous utilisez des moitiés de prune au lieu de tranches, placez les moitiés de prune dans la pâte à chair et appuyez doucement.
   • N'enfoncez pas trop les prunes dans la pâte. La pâte va monter autour des prunes dans le four.
5. 5 Faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes. Une fois terminé, le gâteau aura une croûte dorée. Pour vérifier si votre gâteau est cuit ou non, insérez un cure-dent au centre du gâteau. Si le cure-dent en ressort propre, le gâteau est cuit. S'il est recouvert de pâte, laissez le gâteau cuire encore cinq minutes et vérifiez-le à nouveau.
6. 6 Placez le gâteau sur une grille à pâtisserie pour le refroidir. Une fois le gâteau cuit, retirez-le du four. Faites glisser le gâteau hors du moule et sur une grille de cuisson pour le refroidir. Si vous laissez refroidir dans la casserole, le fond deviendra détrempé. Laissez le gâteau refroidir complètement.
   • Pendant que le gâteau refroidit, saupoudrez une couche de sucre glace sur le dessus pour ajouter une excitation visuelle.
7. sept Servez le gâteau aux prunes. Une fois le gâteau refroidi, servez votre gâteau aux prunes avec une tasse de thé ou de café chaud. Alternativement,faire une sauce au caramelet versez-le sur une tranche de gâteau aux prunes avant de le servir. Enfin, si vous avez une forte dent sucrée, servez une part de gâteau avec une grande boule de glace à la vanille.
   • Réfrigérez les restes de gâteau.
   • Mangez le gâteau dans les trois jours suivant sa cuisson.
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Partie 4 sur 4: Une autre façon de faire un gâteau aux prunes (voir 'pour la méthode 2' sous 'Ingrédients')

1. un Cuire la confiture et le brandy dans une poêle à feu moyen pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit un sirop épais. Retirez la casserole du feu et ajoutez les prunes, côté coupé vers le bas, dans le sirop. Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sirop soit à nouveau épais. Assurez-vous que les prunes ne collent pas à la poêle. Laisser refroidir le sirop et les prunes pendant environ 20 minutes.
2. 2 Déplacez la grille du four au milieu du four et préchauffez à 350 degrés. Pendant ce temps, graissez et farinez un moule à charnière de 9 pouces.
3. 3 Mettez le sucre et les amandes au robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients soient finement moulus. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux.
4. 4 Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Utilisez le réglage «Pulse» du robot culinaire pour mélanger les ingrédients.
5. 5 Ajouter les œufs, la vanille, le beurre et l'extrait d'amande. Traitez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cela devrait prendre moins d'une minute. Vous voudrez peut-être gratter le bol avec la spatule pour l'empêcher de coller.
6. 6 Versez la pâte dans le moule que vous avez préalablement graissé. A l'aide de la spatule, lissez les bords et le dessus du gâteau.
7. sept Remettre dans la casserole contenant les prunes. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de sirop. Placez les prunes uniformément sur la pâte. Ne les enfoncez pas trop loin, laissez-les reposer à la surface.
8. 8 Placez le gâteau dans le four préchauffé. Cuire le gâteau pendant environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez une brochette en bois au centre du gâteau et retirez-la; le gâteau est prêt lorsque la brochette sort avec seulement quelques miettes de gâteau.
9. 9 Desserrez le gâteau sur les bords avec un couteau et laissez le gâteau refroidir pendant environ 30 minutes.
10. dix Transférer le gâteau dans un grand plat. Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre en poudre.
11. Onze Trancher en huit quartiers triangulaires et servir. Publicité

Questions et réponses de la communauté

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Conseils

• Vous pouvez remplacer les deux cuillères à soupe de cognac par une cuillère à soupe d'eau.
• Ce plat se marie bien avec la glace à la vanille.

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Les choses dont vous aurez besoin

Pour la méthode 2:

• Poêle antiadhésive de 10 pouces
• Four
• Robot culinaire
• Spatule à pâte

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