Beaucoup de gens se sentent intimidés à l'idée de préparer une sauce tomate fraîche à partir de rien, mais c'est en fait assez facile à faire. Lorsque vous préparez une sauce à partir de rien, la clé est d'utiliser les ingrédients les plus frais et les plus mûrs disponibles. Envisagez d'investir dans une huile d'olive extra vierge de haute qualité, car cela peut également faire une grande différence dans les résultats. Tant que vous suivez le processus d'aussi près que possible, votre sauce tomate aura la saveur vibrante et fraîche du jardin que vous voulez.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge
- 3/4 tasse (178 grammes) d'oignon doux finement haché
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
- 2 1/2 livres (1134 grammes) de tomates italiennes mûres
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 1 bouquet (environ 10 feuilles) de basilic frais, émincé
Pour: 5 à 6 personnes
Pas
Partie un sur 3: Préparer les tomates
- un Rassemblez les ingrédients de la recette. La sauce spaghetti à base de tomates fraîches est l'une des garnitures les plus faciles et les plus délicieuses pour un plat de pâtes. Cette recette vous prendra un total d'environ 45 minutes à préparer. Le travail de préparation prendra 20 minutes et le temps de cuisson est de 25 minutes. Il donnera 2 1/2 à 3 tasses (1134 à 1361 grammes) de sauce.
- Chaque portion de sauce est d'environ ½ tasse (118 millilitres).
- Cette recette créera 5 à 6 portions.
- 2 Marquez les tomates. Rincez chaque tomate individuellement pour enlever toute saleté. Une fois nettoyé, marquez chacun d'eux. «Marquer» signifie couper un petit «X» dans l'extrémité de la tige de la tomate avec un couteau bien aiguisé. Cela rendra leur peau très facile à retirer après les avoir blanchies. Votre «X» n’a pas besoin d’être parfait, il suffit de trancher la forme de base dans le bout de la tomate.
- Le blanchiment consiste à placer des légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les faire couler de l'eau très froide.
- Assurez-vous d'utiliser les tomates les plus mûres pour de meilleurs résultats.
- 3 Faites bouillir une casserole d'eau et blanchissez les tomates. Une fois l'eau bouillante, déposez plusieurs tomates dans la casserole. Laissez bouillir 2 à 3 minutes. Lorsque vous voyez les peaux commencer à tomber, utilisez des pinces pour retirer délicatement les tomates. Placez une passoire ou une passoire dans votre évier et commencez à y transférer les tomates blanchies.
- Vous devrez probablement blanchir les tomates par lots.
- Faites couler de l'eau très froide sur ceux de la passoire pendant que vous finissez de blanchir le reste.
- En plus de rendre les peaux faciles à enlever, le blanchiment permettra également de préserver la texture et la couleur des tomates.
- 4 Épluchez les peaux de tomates avec un petit couteau. Faites couler de l'eau froide sur les tomates blanchies jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées en toute sécurité. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour retirer les peaux. Ils devraient se détacher très facilement. Jetez les peaux. Coupez les tomates sans peau en deux, puis utilisez le couteau pour couper le cœur.
- Utilisez vos doigts pour extraire la plupart des graines restantes et jetez-les.
- Coupez les tomates en gros morceaux.
Partie 2 sur 3: Faire cuire la sauce
- un Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Hachez finement l'oignon et hachez l'ail. Mettez 4 cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller. Transférer l'oignon dans la casserole et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez souvent. Vous saurez qu’il est prêt lorsque l’oignon est tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez l'ail émincé dans la casserole. Remuez fréquemment.
- Faire sauter environ 60 secondes ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.
- 2 Ajouter la tomate, l'assaisonnement et le basilic dans la casserole. Ajouter soigneusement les tomates coupées en dés et sans peau dans la poêle. Ajouter une pincée de sel de mer et du papier noir fraîchement moulu (au goût). Hachez le basilic et ajoutez-en la moitié dans la poêle.
- Réservez l'autre moitié du basilic frais pour la fin de la recette.
- Remuez bien la sauce pour vous assurer que le basilic se mélange bien à la sauce.
- 3 Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce. Une fois que tout est ajouté à la casserole, réduisez le feu à doux. Laisser mijoter la sauce à découvert pendant environ 20 minutes. Faire mijoter signifie cuire les aliments juste en dessous du point d'ébullition.
- Vous saurez qu'il mijote lorsque vous verrez quelques petites bulles briser la surface toutes les 1 à 2 secondes.
- Augmentez ou diminuez la température au besoin pour maintenir le mijotage.
Partie 3 sur 3: Mettre tous ensemble
- un Vérifiez la consistance de la sauce. Après avoir mijoté pendant 20 minutes, la sauce sera devenue un peu plus épaisse. Il sera assez épais et devrait avoir une teinte rouge vif. Si vous préférez que votre sauce soit légèrement plus épaisse, continuez à la laisser mijoter encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Plus une sauce mijote longtemps, plus elle devient épaisse.
- Lorsque votre sauce a atteint votre consistance préférée, incorporez le reste du basilic émincé à la sauce.
- Retirez la sauce du feu.
- 2 Faites bouillir de l'eau et faites cuire les pâtes. Faites bouillir une casserole d'eau et placez-y les pâtes de votre choix pour cuire. Tout type de pâtes ira bien avec cette sauce - les fettuccine, les tagliatelles et les nouilles spaghetti sont les options les plus traditionnelles. Comme toutes les pâtes ont des temps de cuisson différents, vérifiez l'emballage des vôtres et suivez les instructions jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
- Une fois les pâtes cuites, retirez la casserole du feu.
- Égouttez bien les nouilles avant de les plaquer.
- 3 Disposer les pâtes et verser la sauce sur les nouilles. Déposer soigneusement une portion de pâtes sur chaque assiette. Utilisez une grande cuillère ou une louche pour verser environ ½ tasse (118 millilitres) de sauce tomate sur chaque portion. Servir le plat avec du parmesan râpé ou du fromage Pecorino Romano.
- Garnir les assiettes de feuilles de basilic frais et / ou de pignons de pin légèrement grillés (facultatif).
- Un pain à l'ail épais et croustillant et une salade César bien mélangée complimenteraient tous les deux ce plat (facultatif).
- 4 Essayez quelques variantes. Pensez à remplacer les pâtes nouilles par des pâtes de blé ou des pâtes sans gluten. Ajoutez quelques herbes fraîches supplémentaires à la sauce, comme le romarin et le thym, ou utilisez une petite quantité d'herbes fraîches supplémentaires pour garnir chaque assiette. Vous pouvez facilement ajouter des légumes supplémentaires à votre sauce; les champignons sont très populaires. Ajoutez-les simplement juste après avoir fait sauter les oignons et l'ail. Les boulettes de viande sont un autre ajout préféré à cette sauce. Le bœuf, le porc, le poulet et la dinde sont tous d'excellents candidats pour les boulettes de viande.
- Commencez par faire votre version préférée, puis faites dorer les boulettes de viande. Préparez la sauce et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajouter les boulettes de viande dorées à la sauce et laisser mijoter encore 30 minutes.
- Pour les végétaliens, essayez de remplacer le fromage par de la levure nutritionnelle. Saupoudrez simplement une petite quantité sur les nouilles et la sauce juste avant de servir les pâtes. La levure ajoutera une richesse fromagère au plat.
- Cette sauce tomate fonctionnera également bien sur les pizzas faites maison ou comme sauce savoureuse pour les bâtonnets de pain.
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