Comment faire cuire les calamars

Les calamars peuvent sembler quelque chose que vous ne commandez que dans les restaurants, mais il existe une variété de façons de les cuisiner facilement à la maison. Trancher les calamars en fines rondelles et les enrober d'une pâte au babeurre avant de les faire frire. Si vous voulez un repas plus sain, faites sauter les rondelles avec des piments et de l'ail ou faites-les braiser avec des tomates et des olives. Pour un repas copieux, faites mariner les steaks de calamars dans une simple marinade et jetez-les sur le gril.

Ingrédients

Calmars frits croustillants

• ^un⁄₂ tasse (120 ml) de babeurre
• 2 livres (0,91 kg) de calmar
• 2 tasses (240 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
• 8 tasses (1,9 L) d'huile végétale
• Sel casher au goût
• Quartiers de citron, pour servir

Donne 4 portions

Calmars sautés épicés

• ³⁄₄ livre (340 g) de calmar
• 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher
• 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir fraîchement moulu
• 1 piment rouge long et fin ou 1 ou 2 piments Serrano, épépinés et tranchés dans le sens de la longueur
• 1 gousse d'ail, tranchée finement
• 1/2 tasse (50 g) d'oignons verts tranchés, divisés
• 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile végétale ou de canola, divisées
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de grains de poivre du Sichuan moulus, facultatif

Donne 2 à 4 portions

Calmars braisés à la méditerranéenne

• 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon jaune
• 4 gousses d'ail
• ^un⁄₂ tasse (120 ml) de vin blanc sec
• 2 livres (0,91 kg) de calmar
• 1 boîte de 800 g (28 onces) de tomates pelées entières
• 3 brins de thym frais
• 3/4 tasse (170 g) d'olives noires dénoyautées
• 1/2 cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce piquante
• 2 cuillères à café (10 g) de zeste de citron
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 petite poignée de persil fraîchement haché

Donne 4 à 6 portions

Steaks de calamars grillés

• 2 livres (0,91 kg) de steaks de calamars, frais ou décongelés
• 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé
• 1 1/2 cuillère à café (2,5 g) de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse (5 g) de persil plat haché
• ²⁄₃ tasse (160 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
• ^un⁄₄ tasse (59 ml) de jus de citron frais, divisé
• 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de mer, divisé

Donne 4 à 6 portions

Pas

Méthode un sur 4: Calmars frits croustillants

1. un Couper 2 livres (0,91 kg) de calmar en ^un⁄₈ anneaux épais de 0,32 cm. Mettez les calmars frais ou décongelés sur votre planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement chaque calmar pour faire ^un⁄₈ anneaux épais de 0,32 cm. Si votre calmar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,5 cm.
   • Il est important de rendre les anneaux fins pour qu'ils cuisent rapidement et ne deviennent pas durs.
   • Si vous ne pouvez pas acheter de calamars nettoyés, coupez-les en 1/2 pour que les tentacules soient séparés du corps. Ensuite, retirez la tête et décollez la peau. Rincez le calmar avant de le couper.
2. 2 Mettez les anneaux dans un bol et versez ^un⁄₂ tasse (120 ml) de babeurre. Remuez les calamars jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de babeurre. Le babeurre attendrit les fruits de mer, de sorte qu'il empêche les calamars de devenir durs.
   • Pour préparer les calamars à l'avance, mélangez les rondelles dans le babeurre et réservez à température ambiante pendant 1 heure maximum.
3. 3 Versez 8 tasses (1,9 L) d'huile végétale dans une casserole profonde et faites chauffer à 360 ° F (182 ° C). Placez une casserole profonde, comme une cocotte, sur la cuisinière et ajoutez l'huile végétale. Fixez un thermomètre à friture sur le côté et tournez le brûleur à moyen-vif. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 182 ° C (360 ° F).
   • Si vous utilisez une casserole, choisissez une casserole profonde de 4 pintes US (3,8 L).
4. 4 Mélangez la farine et le poivre dans un autre bol. Mettez 2 tasses (240 g) de farine tout usage et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu dans un bol. Remuer ou fouetter pour répartir le poivre.
5. 5 Mélangez les anneaux dans le mélange sec. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les anneaux de calamars du babeurre. Laissez l'excès de babeurre s'égoutter dans le bol. Mettez les anneaux dans le bol avec le mélange de farine et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
6. 6 Faites frire 1 lot d'anneaux pendant 1 minute. Soulevez les anneaux enrobés de la farine et secouez l'excès de farine avant de les réduire dans l'huile chaude. Mettez lentement 1/4 des anneaux dans l'huile et remuez-les avec une passoire en treillis métallique. Faites-les frire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   • Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude. Ne laissez pas tomber les anneaux dans l'huile ou cela pourrait éclabousser et vous brûler.
7. sept Transférer les calamars frits sur une grille et faire frire un autre lot. Utilisez la passoire en filet pour ramasser les calamars frits sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords. Une fois que la température de l'huile atteint 360 ° F (182 ° C), ajoutez un autre lot d'anneaux et faites-les frire.
   • Bien que vous puissiez mettre les calamars frits sur une assiette tapissée de papier absorbant, la serviette en papier emprisonne la vapeur qui les rendra détrempées.

   Pointe: Chauffez votre four à 121 ° C (250 ° F) et mettez-y les calamars frits pour le garder au chaud pendant que vous faites frire les lots restants.

   
   
   

   points de tennis de table

8. 8 Assaisonnez les calamars avec du sel casher et servez-les avec des quartiers de citron. Saupoudrer de sel sur les calamars et goûter 1 pour voir s'il est suffisamment assaisonné. Disposez des quartiers de citron à presser sur les calamars frits et dégustez!
   • Évitez de conserver les restes de calamars frits car ils ne resteront pas croustillants.
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Méthode 2 sur 4: Calmars sautés épicés

1. un Mélangez le sel, les huiles, les piments, l'ail et les oignons verts dans un bol. Sortez un bol moyen et mettez-y 1 cuillère à café (5,5 g) de sel casher, 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile de sésame et 1/2 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu. Ajoutez 1 piment rouge long et fin ou 1 ou 2 piments Serrano. Incorporer ensuite 1 gousse d'ail finement tranchée, 1/4 tasse (25 g) de trancheoignons vertset 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou de canola.
   • Si vous voulez une marinade vraiment épicée, ajoutez 1/4 de cuillère à café (0,5 g) de grains de poivre de Sichuan moulus.
2. 2 Couper ³⁄₄ livre (340 g) de calmar dans ^un⁄₂ anneaux épais de 1,3 cm. Posez les calmars sur une planche à découper et coupez-les soigneusement pour former des anneaux de taille uniforme. Ensuite, séchez les anneaux avec une serviette en papier. Si votre calmar a des tentacules, coupez-les en morceaux de 2,5 cm.
   • La marinade adhère mieux aux calmars lorsqu'elle est complètement sèche.
   • Si vous ne pouvez pas acheter de calmars déjà nettoyés, coupez-les en 1/2 pour séparer les tentacules du corps. Utilisez vos doigts pour éloigner la tête du corps et peler la peau du corps. Rincez les calmars et les tentacules avant de les couper.
3. 3 Ajouter les calamars dans le bol et faire mariner 5 à 10 minutes. Mettez les anneaux dans la marinade et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Couvrir le bol et réserver à température ambiante pendant que vous chauffez la poêle.
4. 4 Faire sauter la moitié des calamars dans une poêle à feu vif pendant 1 1/2 à 2 minutes. Versez les 2 cuillères à soupe restantes (30 ml) d'huile végétale ou de canola dans une grande poêle et mettez le brûleur à feu vif. Une fois que l'huile scintille, utilisez une cuillère à trous pour transférer la moitié des calamars de la marinade dans la poêle. Remuez fréquemment les calamars jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
   • Faites cuire les calamars jusqu'à ce qu'ils soient saisis par endroits et ne soient plus translucides.

   Pointe: Évitez de faire cuire les calamars pendant plus de 2 minutes, car une cuisson excessive rend les calamars durs et caoutchouteux.

5. 5 Transférer les calamars dans un bol de service et faire revenir les anneaux restants. Versez les calamars cuits dans un bol et terminez la cuisson du reste des calamars qui se trouvent dans la marinade.
   • Il est important de faire cuire les calamars par lots. Si vous remplissez la poêle, les calamars cuisent à la vapeur au lieu de sautés.
6. 6 Servez les calamars sautés avec les oignons verts et vos accompagnements préférés. Saupoudrer le quart de tasse (25 g) restant d'oignons verts tranchés sur les anneaux. Ensuite, servez les calamars cuits à la vapeurriz brun, pain plat ou sautésdes légumes.
   • Mettez les restes de calamars dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les 4 jours.
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Méthode 3 sur 4: Calmars braisés à la méditerranéenne

1. un Couper 1 oignon jaune et 4 gousses d'ail dans ^un⁄₄ tranches de 0,64 cm d'épaisseur. Couper l'oignon en 4 quartiers égaux et trancher sur chaque quartier pour faire ^un⁄₄ tranches de 0,64 cm d'épaisseur. Ensuite, coupez les gousses d'ail aussi fines que possible.
   • Un oignon jaune est plus doux qu'un oignon rouge. Si vous ne trouvez pas d'oignon jaune, utilisez plutôt un oignon blanc doux.
2. 2 Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 4 minutes à feu moyen. Versez 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole et tournez le brûleur à feu moyen. Une fois l'huile scintillante, ajoutez l'oignon et l'ail. Faire sauter le mélange jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu et que l'ail devienne parfumé.
   • Remuez fréquemment l'oignon et l'ail pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
3. 3 Trancher 2 livres (0,91 kg) de calmar en ^un⁄₂ anneaux de 1,3 cm. Pendant la cuisson de l'oignon et de l'ail, placez les corps de calmar sur une planche à découper. Coupez chaque calmar pour faire des anneaux. Si vous avez également les tentacules de calmar, coupez-les en 1/2 dans le sens de la largeur.
   • Demandez à la personne au comptoir de fruits de mer de nettoyer le calmar pour vous. S'ils ne peuvent pas, coupez le calmar en 1/2 pour séparer les tentacules. Retirez la tête du corps et décollez la fine peau du calmar. Rincez le calmar avant de le couper.
4. 4 Ajouter les calamars et ^un⁄₂ tasse (120 ml) de vin blanc sec dans la poêle. Mettez les rondelles de calamars dans la casserole avec les oignons et l'ail. Versez lentement ^un⁄₂ tasse (120 ml) de vin blanc sec et remuer le mélange.
   • Pour un vin blanc sec, pensez à utiliser du sauvignon blanc, du pinot gris ou du pinot grigio.
   • Si vous ne voulez pas cuisiner avec de l'alcool, remplacez le vin par du bouillon de légumes.

   Pointe: Si vous préférez la saveur du vin rouge, utilisez un vin rouge sec au lieu du vin blanc. Essayez le cabernet sauvignon, le merlot ou la syrah.

5. 5 Laisser mijoter les calamars dans le vin pendant 3 minutes. Gardez le brûleur à feu moyen et remuez fréquemment les calamars. Faites cuire les calamars jusqu'à ce que la majeure partie du vin s'évapore. Cela laisse la saveur du vin.
6. 6 Écrasez les tomates en conserve et ajoutez-les avec le thym et les olives noires. Ouvrez une boîte de 28 onces (800 g) de tomates entières pelées et écrasez chaque tomate entière dans votre main avant de les mettre dans la casserole. Ajoutez ensuite 3 brins de thym frais et 3/4 tasse (170 g) d'olives noires dénoyautées.
   • Remuez le mélange pour incorporer les tomates écrasées.
7. sept Laisser mijoter les calamars pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites cuire les calamars dans la sauce tomate pour que la sauce bouillonne doucement. Gardez le couvercle hors de la casserole et remuez les calamars de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
   • Si la sauce tomate bout, ajustez le brûleur.
8. 8 Retirez les brins de thym et ajoutez la harissa et le zeste de citron. Éteignez le brûleur et utilisez des pinces pour retirer les brins de thym de la casserole. Jetez-les et mélangez 1/2 cuillère à soupe (8 g) de pâte de harissa ou de sauce piquante avec 2 cuillères à café (10 g) dezeste de citrondans la casserole.
   • N'hésitez pas à ajouter plus de harissa ou de sauce piquante si vous aimez les plats encore plus épicés.
9. 9 Assaisonnez les calamars avec du sel, du poivre et du persil avant de les servir. Goûtez les calamars et ajoutez autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Ensuite, saupoudrez 1 petite poignée de persil fraîchement haché sur le dessus. Versez les calamars dans des bols et servez-les avec du pain croustillant,riz, oucouscous.
   • Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
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Méthode 4 sur 4: Steaks de calamars grillés

1. un Mélangez l'ail, les flocons de piment, le persil, l'huile, le jus de citron et le sel dans un bol. Pour préparer une marinade savoureuse, mettez 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé dans un grand bol. Remuez ou fouettez:
   • 1 1/2 cuillère à café (2,5 g) de flocons de piment rouge
   • 1/4 tasse (5 g) de persil plat haché
   • ^un⁄₃ tasse (79 ml) d'huile d'olive extra vierge
   • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
   • 1/2 cuillère à café (2,25 g) de sel marin
2. 2 Ajouter les steaks de calamars et les réfrigérer dans la marinade pendant 1 à 5 heures. Sortez 2 livres (0,91 kg) de steaks de calamars frais ou décongelés du réfrigérateur et ajoutez-les au bol avec la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer les calamars dans la marinade pendant au moins 1 heure.
   • Il n'est pas nécessaire de nettoyer les steaks de calamars car ils sont déjà préparés et coupés.
   • Retourner les steaks de calamars plusieurs fois pendant qu'ils marinent.
   • Plus vous faites mariner les steaks, plus ils seront savoureux.
3. 3 Chauffer un gaz ou gril à charbon trop haut. Si vous utilisez un gril à gaz, tournez les brûleurs à haut pour que le gril atteigne entre 450 et 550 ° F (232 et 288 ° C). Si vous utilisez un gril à charbon, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Versez délicatement les briquettes dans la grille du gril une fois qu'elles sont chaudes et légèrement recouvertes de cendres.
   • Cuire les calamars sur un gril à charbon lui donnera une saveur légèrement fumée.
4. 4 Égouttez les calamars dans une passoire et jetez la marinade. Placez une passoire dans l'évier et sortez les calamars du réfrigérateur. Versez les calamars dans la passoire pour que la marinade s'écoule dans l'évier.
5. 5 Posez les steaks sur le gril et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Placez les steaks de calamars sur le gril de manière à ce qu'ils soient distants d'au moins 1 po (2,5 cm) sur la grille. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Utilisez des pinces pour les retourner à la moitié du temps de cuisson.

   Pointe: Pour éviter que les steaks de calamars ne roulent pendant la cuisson, insérez 2 brochettes en métal sur chaque steak avant de les mettre sur le gril. Ceux-ci aideront les steaks à conserver leur forme.

   
   
   
6. 6 Retirez les steaks et arrosez-les d'huile supplémentaire, de jus de citron et de sel. Transférer les calamars dans un plat de service. Ensuite, arrosez les 2 cuillères à soupe restantes (30 ml) de jus de citron frais et ^un⁄₃ tasse (79 ml) d'huile d'olive extra vierge sur eux. Saupoudrer la 1/2 cuillère à café restante (2,25 g) de sel de mer sur les steaks et les servir aveclégumes grilléset du pain croustillant.
   • Conservez les restes de calamars dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
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Questions et réponses de la communauté

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• Question Ma femme a fait frire des calamars dans du beurre avec un soupçon de jus de citron, et ça a fini comme du caoutchouc. Quelle est la cause de cela? Virago Phoenix Elle a probablement fait cuire les calamars trop longtemps. Certains types de fruits de mer deviennent très caoutchouteux lorsqu'ils sont cuits trop longtemps.
• Question Vaut-il mieux faire cuire des calamars farcis au four ou sur la cuisinière? Si vous utilisez une farce entièrement cuite, vous pouvez la faire frire rapidement. Si vous utilisez une farce crue, il est préférable de faire cuire au four, en faisant attention de ne pas trop cuire les calamars.
• Question Qu'est-ce qui rend les calamars durs? Trop cuire les calamars le rend caoutchouteux. Ne le faites pas infuser dans du jus et ne le faites pas frire.
• Question Comment faire cuire un steak de calamars sans qu'il se recroqueville en rouleau? Enfilez quelques brochettes à travers le steak, du bord coupé au bord coupé, pour le garder à plat. Plus il est fileté, plus il reste plat.
• Question Dois-je couper mes calamars en si petits morceaux? Non, vous ne le faites pas. Vous pouvez couper vos calamars à votre taille préférée.
• Question Puis-je cuire partiellement les calamars, les conserver et finir de les cuire plus tard? Non, une fois que vous avez commencé à cuire les calamars, vous devez les cuire complètement, sinon des bactéries nocives se développeront.
• Question Combien de temps dois-je faire cuire des anneaux de calamars panés dans un four à friteuse à air sur une grille? N'utilisez pas de friteuse à air, car cela ne fonctionnera pas. Il brûlera les calamars. Les calamars doivent être cuits à température constante.

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Conseils

• Calamari est le mot italien pour calmar, vous pouvez donc le voir étiqueté comme calmar.
• La plupart des comptoirs de fruits de mer vendent des calmars déjà nettoyés. Si vous ne pouvez pas le trouver là-bas, regardez dans l'allée du congélateur.
• Pour décongeler les calmars surgelés, laissez-les dans leur emballage et mettez-les au réfrigérateur la veille de la cuisson.

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Les choses dont vous aurez besoin

Calmars frits croustillants

• Tasses et cuillères à mesurer
• Couteau et planche à découper
• Pot profond
• Thermomètre à friture
• bol
• Cuillère
• Cuillère à fente
• Tamis en treillis métallique
• Grille
• Plaque à pâtisserie à rebord

Calmars sautés épicés

• Tasses et cuillères à mesurer
• Couteau et planche à découper
• Grande poêle
• Bol mélangeur
• Cuillère à fente
• Essuie-tout
• Cuillère
• Bol de service

Calmars braisés à la méditerranéenne

• Tasses et cuillères à mesurer
• Couteau et planche à découper
• Grande casserole avec couvercle
• Cuillère
• Bols de service

Steaks de calamars grillés

• Tasses et cuillères à mesurer
• Bol mélangeur
• Cuillère ou fouet
• Barbecue à gaz ou à charbon
• Pinces
• Bol de service
• Passoire
• Brochettes, facultatif

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