Le Corned Beef est une coupe de bœuf salée au sel, généralement la poitrine, qui est particulièrement populaire pour un dîner irlandais traditionnel le jour de la Saint-Patrick, mais qui est également préparée dans d'autres cuisines du monde tout au long de l'année. «Corned» est un terme utilisé pour décrire les aliments qui ont été conservés avec des grains ou des «grains» de sel. Alors que le corned-beef est souvent bouilli, la cuisson du bœuf au four offre une délicieuse alternative qui aide à conserver la couleur rouge foncé de la viande et sa riche saveur.
Ingrédients
- 3 lb (1,36 kg) de corned-beef. Sert environ 1/2 lb (0,23 kg) par personne.
- 10 clous de girofle entiers
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde au miel piquante
- 2 cuillères à soupe. À soupe (30 ml) de cassonade
Pas
Partie un sur 3: Préparation du corned-beef pour le four
- un Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C)
- 2 Égoutter la poitrine de corned-beef. Le corned-beef acheté en magasin est généralement emballé dans du plastique pour garder le bœuf humide dans de la saumure, une solution de sel dans l'eau.
- Ouvrez l'emballage et laissez le liquide s'égoutter complètement.
- Jeter ou conserver le sachet d'assaisonnement (utilisé pour la méthode d'ébullition).
- Si le corned-beef est fait maison, égouttez le liquide de saumurage.
- 3 Placer le corned-beef, côté gras vers le haut, sur un grand morceau de papier d'aluminium épais.
- 4 Coupez l'excès de gras de la poitrine à l'aide d'un couteau bien aiguisé (si nécessaire).
- 5 Percez 10 à 15 petits trous dans le haut (côté plus gras). Ce processus, appelé jaccarding, attendrit la viande en coupant le tissu conjonctif.
- 6 Insérez les clous de girofle dans le dessus du corned-beef, espacés uniformément.
- sept Étalez de la moutarde au miel chaude sur le dessus de la poitrine de bœuf salé.
- 8 Saupoudrer de cassonade sur la moutarde au miel.
- 9 Couvrir la poitrine de bœuf salé d'une grande feuille de papier d'aluminium épais.
- Disposez le papier d'aluminium de manière à laisser un petit espace entre le haut de la poitrine et le papier d'aluminium.
- Fixez le morceau de papier d'aluminium du bas au morceau du haut pour que les jus qui s'échappent pendant la cuisson restent dans une pellicule de papier d'aluminium.
Partie 2 sur 3: Faire cuire le corned-beef au four
- un Placer le corned-beef enveloppé de papier d'aluminium sur une rôtissoire peu profonde.
- 2 Placez une rôtissoire sur la grille du milieu du four.
- 3 Cuire au four environ deux heures. Vérifiez le corned-beef toutes les trente minutes pour vous assurer que la poitrine ne devient pas trop sèche. La viande doit s'écailler à la fin de la période de cuisson. Publicité
Partie 3 sur 3: Finition du corned-beef
- un Retirer la lèchefrite du four.
- 2 Ouvrez soigneusement le couvercle en papier d'aluminium.
- 3 Étalez un peu plus de moutarde au miel chaud sur la poitrine.
- 4 Remettre la rôtissoire au four avec le corned-beef à découvert et rôtir pendant 2-3 minutes. Laisser le haut de la poitrine devenir pétillant et brun doré.
- 5 Retirer le corned-beef du four et placer sur une planche à découper.
- 6 Laisser reposer le corned-beef, sans être dérangé, pendant 5 à 10 minutes.
- sept Trancher le corned-beef en diagonale, dans le sens du grain de la viande, en un⁄2 tranches de 1,3 cm d'épaisseur.
- 8 Servir immédiatement avec votre choix de délicieux accompagnements. Publicité
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Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Combien de temps dois-je faire cuire 12 livres de corned-beef au four? Lauren222 Il existe plusieurs options pour ce faire. La plupart disent de faire bouillir d'abord, sinon c'est trop salé, ou vous pouvez le mettre dans une casserole en émail couverte et continuer à ajouter de l'eau, car elle disparaîtra dans la viande et hors du couvercle. Vous cuisinez essentiellement jusqu'à tendreté. J'ai vu jusqu'à 50 minutes par livre, mais cela devrait être à une chaleur très basse du four. D'autres disent non. Essayez 3 heures. Continuez simplement à ajouter 2 pouces d'eau bouillante environ toutes les 45 minutes lorsque vous cuisez à 350.
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Conseils
- Le corned beef peut être assez salé, en particulier lorsqu'il est cuit au four. Pour aider à réduire la quantité de sel avant la cuisson, vous pouvez couvrir le corned-beef d'eau dans une casserole, porter à ébullition, puis jeter l'eau et procéder comme indiqué ci-dessus. Cela peut être fait une deuxième fois avant la cuisson pour éliminer encore plus de sel si vous le souhaitez.
- Bien que cela prenne du temps, le saumurage de votre propre corned-beef est un excellent moyen de contrôler la saveur et le niveau de sel de votre repas.
- Le corned-beef est souvent servi avec du chou bouilli, mais pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez faire sauter le chou dans une casserole avec des oignons, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive.
- Les pommes de terre et les carottes se marient également bien avec le corned-beef. Essayez de mélanger les légumes avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, puis faites-les rôtir au four dans la rôtissoire utilisée pour cuire le corned-beef.
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Avertissements
- Ouvrez soigneusement l'emballage de papier d'aluminium du corned-beef cuit pour éviter les brûlures de vapeur.
- Soyez prudent lorsque vous placez et retirez des articles d'un four chaud pour éviter les brûlures.
