Comment faire cuire Paksiw Na Pata

Paksiw na Pata est un repas traditionnel philippin cuit au vinaigre et à la sauce soja. Le terme «paksiw» fait généralement référence à quelque chose qui est cuit dans du vinaigre et de l'ail, mais de nombreuses versions de Paksiw na Pata incluent en fait de la sauce de soja ou de la sauce de poisson pour la saveur et la couleur. Le repas prendra un peu plus de 2 heures à cuire, mais les résultats valent bien l'attente!






Ingrédients

Paksiw Na Pata de base

  • 3,3 livres (1½ kg) de cuisse de porc, coupée en un un2 en sections (3,8 cm)
  • 4 à 5 (60 à 75 ml) d'huile de cuisson
  • 8 à 10 gousses d'ail émincées
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • un2 tasse (120 ml) de vinaigre
  • un2 tasse (120 ml) de sauce soya
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
  • 4 à 5 feuilles de laurier séchées
  • ¼ tasse (50 g) de cassonade
  • ½ tasse (100 g) de fleurs de bananier séchées
  • 1 cuillère à soupe de sel

Pour 4 à 6 personnes



Batangas Style Paksiw na Pata

  • 3,3 lb (1½ kg) de cuisse de porc, coupée en un un2 en sections (3,8 cm)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre entiers
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 3 piments verts
  • un2 tasse (120 ml) de vinaigre de canne
  • 2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers
  • Sauce de poisson, au goût

5 à 6 personnes

Méthode un sur 2: Faire du Paksiw Na Pata de base

  1. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 1

    un Faire revenir les cuisses de porc dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent. Chauffer environ 4 à 5 cuillères à soupe (60 à 75 ml) d'huile de cuisson dans un wok, puis ajouter 3,3 livres (1½ kg) de cuisse de porc, coupée en un un2 en sections (3,8 cm). Faire sauter les morceaux de cuisse de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
    • Utilisez des pinces métalliques pour retourner les cuisses de porc pendant la cuisson afin qu'elles dorent uniformément de tous les côtés.
    • Si vous n’avez pas de wok, utilisez plutôt une casserole à fond épais.
  2. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 2

    2 Retirer les morceaux de porc et les mettre de côté dans une assiette. Cependant, ne versez pas l'huile; laissez-le dans le wok ou la casserole. Au lieu de cela, utilisez une paire de pinces métalliques pour retirer les morceaux de porc et les déposer sur une assiette.
    • Vous n'êtes pas obligé de vider la graisse du porc; il vous suffit de le retirer pendant que vous préparez l'ail.
  3. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 3

    3 Faire sauter l'ail dans le wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Épluchez et hachez 8 à 10 gousses d'ail, puis ajoutez-les dans le wok huilé. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant souvent avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Cela prendra quelques minutes.
    • Vous pouvez également essayer 1 oignon moyen, pelé et tranché et 4 à 5 gousses d'ail émincées à la place.
  4. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 4

    4 Ajouter le porc, l'eau, la sauce soja et la moitié du vinaigre dans le wok. Remettez les cuisses de porc dans le wok ou la casserole. Verser 2 tasses (470 ml) d'eau, un2 tasse (120 ml) de sauce soya, et un4 tasse (59 ml) de vinaigre.
    • Pour une saveur plus acidulée, essayez un2 tasse (120 ml) de vinaigre à la place. Vous en aurez besoin d'un autre un2 tasse (120 ml) plus tard.
  5. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 5

    5 Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. La quantité que vous utilisez dépend vraiment de vous, mais environ 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers et 4 à 5 feuilles de laurier séchées fonctionneraient le mieux.
  6. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 6

    6 Portez le ragoût à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Le ragoût est prêt lorsque la viande commence à devenir tendre. Ne le faites pas trop cuire, cependant; il vous reste encore 15 à 20 minutes de cuisson. Planifiez en conséquence.
    • Vous pouvez également transférer le ragoût dans un autocuiseur, puis le cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  7. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 7

    sept Ajoutez le reste du vinaigre, du sucre et des fleurs de bananier. Versez le reste un4 tasse (59 ml) de vinaigre. Ajouter ¼ tasse (50 g) de cassonade et ½ tasse (100 g) de fleurs de bananier séchées.
    • Si vous ne trouvez pas de fleurs de bananier séchées, essayez les bourgeons de lys séchés.
    • Pour une saveur plus intense, utilisez un2 tasse (120 ml) de vinaigre à la place.
  8. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 8

    8 Laisser mijoter le ragoût pendant 15 à 20 minutes. Gardez le feu doux et laissez le ragoût mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
    • Si vous avez utilisé un autocuiseur, transférez-le dans une casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
  9. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 9

    9 Assaisonnez le plat de sel, puis servez-le avec du riz cuit à la vapeur. La quantité de sel que vous utilisez dépend de vous, mais environ 1 cuillère à soupe serait bien. Une fois que le ragoût est à votre goût, servez-le chaud avec riz blanc cuit à la vapeur .
    • Placez les restes de ragoût dans un contenant hermétique et réfrigérez-le. Mangez-le dans les 3 à 4 jours.
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Méthode 2 sur 2: Essayer le Paksiw na Pata à la Batangas

  1. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 10

    un Placez les morceaux de cuisse de porc dans une casserole, puis couvrez-les d'eau. Hacher 3,3 livres (1½ kg) de cuisse de porc en un un2 en sections (3,8 cm). Placez les morceaux dans une grande casserole à fond épais, puis couvrez-les d'eau.
    • La quantité d'eau que vous utilisez dépendra de la taille du pot. Cependant, environ 2 à 3 tasses (470 à 710 ml) devraient suffire.
  2. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 11

    2 Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter les cuisses pendant 5 minutes. Augmentez la température de la cuisinière à feu vif, puis attendez que l'eau bout. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ne vous inquiétez pas si les morceaux de porc ne sont pas entièrement cuits à ce stade.
  3. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 12

    3 Égouttez l'eau et nettoyez le pot. Retirez les morceaux de porc avec des pinces métalliques et transférez-les d'abord dans une assiette. Ensuite, versez l'eau, puis frottez le pot pour qu'il n'y ait pas de graisse de porc y collant.
    • Alternativement, vous pouvez verser l'eau à travers une passoire, puis placer les morceaux de porc pris à l'intérieur sur une assiette.
    • Ne gardez pas l’eau de cuisson; vous ajouterez de l'eau fraîche plus tard.
  4. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 13

    4 Remettez le porc dans la casserole, puis ajoutez l'ail, le poivre, les feuilles de laurier. Remettez les morceaux de porc dans la casserole propre. Trancher 1 tête d'ail dans le sens de la largeur, puis l'ajouter à la casserole, avec 3 cuillères à soupe de grains de poivre et 3 feuilles de laurier séchées. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, environ 2 tasses (470 ml).
    • N'épluchez pas l'ail; si vous le faites, les clous de girofle se sépareront!
  5. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 14

    5 Couvrez les ingrédients avec de l'eau, puis laissez mijoter pendant 45 minutes. Portez d'abord l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez-la à ébullition. Laisser cuire le ragoût pendant 45 minutes. Vérifiez l'eau toutes les 10 à 15 minutes et ajoutez plus d'eau si elle commence à devenir trop basse.
    • Il vous faut juste assez d'eau pour couvrir les cuisses de porc. Si vous voyez les cuisses de porc, ajoutez plus d'eau.
    • La quantité d'eau que vous ajoutez dépend de la vitesse à laquelle elle s'évapore. Utilisez juste assez pour recouvrir les cuisses de porc.
  6. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 15

    6 Ajouter les piments verts, le vinaigre, l'oignon et la sauce de poisson. Ajouter 3 piments verts avec un2 tasse (120 ml) de vinaigre. Épluchez et coupez en quartiers 2 oignons rouges moyens et ajoutez-les également dans la casserole. Terminez avec un peu de sauce de poisson.
    • La quantité de sauce de poisson que vous utilisez dépend de vos goûts personnels. Cependant, environ 1 cuillère à soupe (15 ml) devrait suffire.
  7. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 16

    sept Faites cuire le ragoût encore 30 minutes. Si le ragoût a cessé de bouillir avec l'ajout des nouveaux ingrédients, portez-le d'abord à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition à feu doux à moyen. Laisser le ragoût cuire encore 30 minutes environ. Il est prêt lorsque la viande devient tendre.
    • Vous n’avez pas besoin d’ajouter plus d’eau / vinaigre cette fois.
  8. Image intitulée Cook Paksiw Na Pata Step 178 Servir le ragoût avec du riz blanc cuit à la vapeur. Une fois le ragoût assaisonné à votre goût, transférez-le dans un plat de service, puis servez-le avec quelques riz blanc cuit à la vapeur .
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Profitez-en sous 3 à 4 jours.
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Conseils

  • Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes. Vous pouvez ajouter plus ou moins d'un certain ingrédient en fonction de vos goûts personnels.
  • Si vous n'avez pas de sauce de poisson, vous pouvez essayer d'utiliser de la sauce soja à la place. La saveur ne sera pas tout à fait la même, mais c'est mieux que rien.

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Les choses dont vous aurez besoin

  • Wok ou pot à fond épais
  • Pinces ou passoires métalliques
  • Couteau de chef
  • Spatule en bois
  • assiette
  • Tasse à mesurer
  • Cuillères à mesurer
  • Bol de service




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