Comment faire cuire un saumon entier

Savoir cuisiner un saumon entier est une grande compétence à avoir, car cela minimise les déchets, vous permet d'ajouter beaucoup de saveur au poisson et est idéal pour les personnes qui aiment attraper le leur. Il existe plusieurs façons de cuire un saumon entier, y compris le rôtissage et le grillage. Vous n'avez pas non plus besoin d'une marmite à poisson pour cuire le saumon de cette façon, mais vous pouvez certainement en utiliser une si vous l'avez à portée de main.

Ingrédients

Saumon rôti

Sert quatre

• 5½ livres (2,5 kg) de saumon entier, écaillé et éviscéré
• 3⅓ livres (1,5 kg) de pommes de terre
• Pincée de sel
• Poivre noir
• 1 petit bouquet d'aneth frais, lavé et haché
• 1 petit bouquet de persil plat frais, lavé et haché
• 2 citrons
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 gousse d'ail, tranchée
• ½ tasse (119 ml) de vin blanc sec
• Huile d'olive, arroser

Griller le saumon

Sert deux

• 3 livres (1,4 kg) de saumon entier, écaillé et éviscéré
• ¼ tasse (59 ml) de sauce soya
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce chili
• 1 pouce de racine de gingembre frais, hachée
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe (13 g) de cassonade
• 3 oignons verts, hachés

Pas

Partie un sur 3: Saumon rôti

1. un Préchauffez le four et préparez la plaque de cuisson. Réglez votre four à 204 C (400 F) et laissez-le revenir à température. Choisissez une plaque à pâtisserie qui sera suffisamment longue pour accueillir votre poisson. Ce n’est pas grave si la tête et la queue dépassent un peu. Tapisser la plaque à pâtisserie de deux couches de papier d'aluminium qui sont chacune un peu plus longues que la plaque.
   • Vous pouvez également utiliser une rôtissoire ou une marmite à poisson pour cuire le saumon.
2. 2 Nettoyez et coupez les pommes de terre en tranches. Nettoyez les pommes de terre sous l'eau courante et frottez-les avec une brosse à légumes pour enlever la saleté. Séchez-les avec une serviette ou une serviette en papier. Avec un couteau, coupez-les en rondelles d'un quart de pouce (0,6 cm) d'épaisseur.
   • Vous pouvez également utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre.
3. 3 Posez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie. Disposez les tranches de pommes de terre sur le papier aluminium sur la plaque à pâtisserie. Commencez par une seule couche, puis superposez les pommes de terre si nécessaire. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive pour enrober la couche supérieure.
   • Saupoudrer le dessus des pommes de terre de sel et de poivre.
4. 4 Préparez la vinaigrette. Prenez la moitié de l'aneth et la moitié du persil et placez-les dans un bol. Utilisez un zesteur ou une râpe pour zester les deux citrons. Ajouter le zeste dans le bol avec les herbes et mélanger pour mélanger.
   • Coupez l'un des citrons et pressez le jus sur les herbes. Remuer pour enrober.
5. 5 Sécher le ventre et la peau. Placez le saumon sur la planche à découper. Ouvrez la fente dans le ventre que le poissonnier a faite lors du prélèvement des organes. Tapotez l'intérieur du ventre avec une serviette en papier. Tapotez également l'extérieur avec une serviette en papier fraîche.
6. 6 Tranchez la peau du saumon. Avec votre couteau, marquez la peau du saumon en faisant six coupes en biais du dos au ventre. Les coupes doivent mesurer environ 2,5 cm de profondeur. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté.
   • Le but de marquer la peau est de vous donner un endroit pour farcir les herbes, la vinaigrette et les légumes.
7. sept Habillez et farcissez le saumon. Transférer le poisson sur la plaque à pâtisserie en le déposant en diagonale sur les pommes de terre. Prenez l'aneth et le persil restants et farcissez-les dans le ventre du saumon. Saupoudrez de sel, de poivre et du mélange d'herbes et de citron dans chaque tranche que vous avez faite dans la peau.
   • Saupoudrer le dessus du poisson avec les carottes, les oignons, le céleri et l'ail.
   • Arrosez de vin blanc sur le dessus du poisson et des légumes.
8. 8 Rôtissez le saumon. Enroulez les bords du papier d'aluminium et autour du poisson et des pommes de terre pour faire une petite lèvre autour de tout. Mettre le poisson au four et cuire au four pendant 15 minutes. Après ce temps, baisser le feu à 350 F (177 C) et cuire le saumon pendant encore une demi-heure.
   • Sortez le poisson du four lorsque le temps de cuisson est écoulé.
9. 9 Testez la cuisson du poisson. Insérez une brochette dans le poisson derrière sa tête et laissez-le pendant 10 secondes. Retirez la brochette et tenez-la contre votre lèvre. S'il fait chaud, le poisson est prêt. Publicité

Partie 2 sur 3: Griller le saumon

1. un Préchauffez le gril et enveloppez le poisson. Allumez le gril ou le barbecue à feu vif, environ 400 F (204 C). Disposez trois grandes feuilles de papier d'aluminium suffisamment grandes pour contenir le saumon, plus quelques feuilles supplémentaires pour le plier.
   • Placez le saumon sur les trois couches de papier d'aluminium. Repliez les bords du papier d'aluminium autour du saumon de tous les côtés pour former une lèvre.
2. 2 Préparez la vinaigrette. Fouetter ensemble la sauce soja, la sauce chili, le gingembre et l'ail dans un bol moyen. Utilisez le zesteur pour zester le citron vert et ajoutez-le également dans le bol. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus dans le bol. Ajouter la cassonade et fouetter pour combiner tous les ingrédients.
3. 3 Marquez et habillez la peau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du saumon en faisant quatre coupes peu profondes d'un côté du corps, allant du dos au ventre. Versez la vinaigrette dans les fentes et sur la peau du poisson. Enfin, saupoudrez le poisson avec les oignons verts hachés.
4. 4 Faites griller le saumon. Pour un gril à bois ou au charbon de bois, déplacez les charbons ardents de chaque côté du gril afin que le saumon cuit à feu indirect. Pour un barbecue à gaz, coupez le gaz d'un côté. Placez le saumon sur le gril à l'abri du feu. Fermer le couvercle et cuire le saumon pendant 25 à 30 minutes.
   • Pour déterminer si le saumon est cuit, regardez la couleur de la chair. Il doit être rose à l'intérieur avec des bords de couleur plus claire.
   • Si vous avez un thermomètre à viande, 120 F (49 C) est saignant et 130 F (54 C) est moyen.
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Partie 3 sur 3: Servir et trancher le saumon entier

1. un Reposez le saumon. Lorsque le saumon sort du four ou du gril, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le couper. Cela donnera à la viande le temps de se détendre et aidera à rendre le saumon plus juteux.
2. 2 Retirez la peau. Une fois que le poisson a eu le temps de se reposer, vous pouvez retirer la peau. Commencez par ouvrir la feuille entourant le poisson. Retirez délicatement la peau du poisson. S'il y a de la chair grise sur le saumon, grattez-la soigneusement avec une cuillère.
3. 3 Assiette le poisson. À l'aide d'une spatule, soulevez délicatement le poisson du papier d'aluminium et transférez-le dans un plat de service. À l'aide d'une cuillère, ramassez les jus laissés dans le papier d'aluminium et versez-les sur le poisson.
   • Pour le saumon rôti avec d'autres légumes, disposez les légumes (comme les pommes de terre et les carottes) autour du poisson sur le plateau.
   • Vous pouvez servir le poisson entier comme celui-ci et le couper en portions individuelles à table.
4. 4 Tranchez le saumon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson en portions individuelles. Coupez la tête et la queue si elles sont toujours attachées. Ensuite, coupez le saumon en steaks horizontaux ou en largeur. Chaque steak doit mesurer environ un demi-pouce (1,3 cm) d'épaisseur.
   • Transférer les portions dans des assiettes individuelles et servir une partie des légumes et des jus avec chaque portion.
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Les choses dont vous aurez besoin

Saumon rôti

• Couteau
• Plaque de cuisson
• Feuille d'aluminium
• Planche à découper
• Zester
• bol
• Essuie-tout
• Brochette
• Plateau de service
• Spatule

Saumon grillé

• Barbecue ou grill
• Feuille d'aluminium
• Couteau
• Fouet
• bol
• Zester
• Plateau de service
• Spatule