Comment créer un gâteau macaron

Les macarons sont à la fois savoureux et délicats. Si vous avez beaucoup de monde à servir, pourquoi ne pas faire un gâteau macaron à la place? Au lieu de cuire et de remplir beaucoup de petits macarons, vous en faites simplement un plus gros. Cependant, il y a une astuce pour bien faire les choses, et ce wikiHow vous montrera comment. Une fois que vous avez les bases, vous pouvez expérimenter vos propres saveurs et recettes de macarons.

règles de tennis simples

Ingrédients

  • 1½ tasse (150 grammes) d'amandes moulues (farine d'amande)
  • ⅔ tasse (75 grammes) de pistaches crues, décortiquées
  • 1¾ tasse (210 grammes) de sucre glace
  • 5 blancs d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
  • ¾ tasse + 2 cuillères à soupe (175 grammes) de sucre granulé
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire


Glaçage

  • 1 tasse (240 millilitres) de crème à fouetter épaisse, aussi froide que possible
  • 2 cuillères à soupe (15 grammes) de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Garnir

  • 2¾ tasses (400 grammes) de fraises, tranchées
  • ¾ tasse (100 grammes) de framboises
  • 1 cuillère à café de pistaches moulues, pour saupoudrer

15 personnes

Partie un sur 3: Préparation de la pâte

  1. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 1

    un Mélangez les amandes, les pistaches et le sucre. Versez les amandes moulues dans un robot culinaire. Ajouter les pistaches décortiquées et le sucre glace. Fermez le robot culinaire et mélangez-le plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange devienne fin et poudreux.
    • Si vous n'aimez pas les pistaches, vous pouvez les remplacer par plus d'amandes moulues à la place.
  2. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 2

    2 Passez le mélange au tamis. Placez un tamis sur un grand bol à mélanger. Versez le mélange à travers le tamis. Tapotez doucement le tamis pour aider à guider le mélange dans le bol. Cela supprimera tous les gros morceaux ou morceaux grossiers. Jetez tout ce qui reste dans le tamis et mettez le bol de côté.
    • Si vous avez beaucoup de gros morceaux dans le tamis, vous pouvez essayer de les broyer à nouveau au lieu de les jeter.
    • S'il ne vous reste que quelques gros morceaux, pensez à les conserver pour garnir le gâteau plus tard.
  3. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 3

    3 Fouettez 5 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Conservez l'autre blanc d'oeuf pour plus tard. Si votre robot culinaire est équipé d'un fouet et d'un bol, vous pouvez l'utiliser à la place. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique, mais assurez-vous que le bol est propre et sec.
    • Ne jetez pas les jaunes! Conservez-les pour une autre recette, comme des œufs brouillés.
  4. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 4

    4 Ajouter progressivement le sucre cristallisé aux blancs d'œufs en les mélangeant. Versez un tiers du sucre dans les blancs d'œufs, puis battez les blancs d'œufs pendant 1 minute. Ajouter le reste du sucre, puis battre à nouveau les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et forment des pics brillants. Cela prendra un peu plus d'une minute.
  5. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 5

    5 Pliez le mélange de noix dans les blancs d'œufs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le mélange de noix dans les blancs d'œufs battus. Incorporez doucement les blancs d'œufs sur le mélange de noix, encore et encore, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés. Assurez-vous de gratter souvent le fond et les côtés du bol pour que tout soit mélangé.
  6. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 6

    6 Battez le dernier blanc d'œuf, puis ajoutez-le dans la pâte avec du colorant alimentaire. Battez d'abord le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez-le délicatement à la pâte avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et que la pâte soit suffisamment lisse pour glisser de la spatule dans un ruban fin.
    • Le vert est un choix populaire, en particulier avec les pistaches, mais vous pouvez également essayer d'autres couleurs, comme le rose.
    • Quelques gouttes de colorant alimentaire suffisent. Plus vous en ajoutez, plus le gâteau sera brillant.
    Publicité

Partie 2 sur 3: Former et cuire le gâteau

  1. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 7

    un Préparez vos plaques à pâtisserie. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tracez un cercle de 10 pouces (25,4 centimètres) sur chacun d'eux. Ce sera votre modèle, alors assurez-vous que les deux cercles correspondent. Utilisez une boussole, une assiette, un bol ou un couvercle si nécessaire. Mettez les plaques à pâtisserie de côté lorsque vous avez terminé.
  2. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 8

    2 Remplissez une poche à douille avec la pâte. Coupez d'abord le haut d'une poche à douille, puis insérez une pointe décorative simple et ronde dans le sac et à travers le trou. Remplissez le sac avec la pâte préparée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le bol afin de ne rien gaspiller.
  3. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 9

    3 Passez un anneau sur l'une des plaques à pâtisserie. Utilisez le cercle dessiné comme guide. Ne remplissez pas le cercle. Cela finira par faire le dessus du gâteau.
  4. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 10

    4 Remplissez l'autre cercle. Commencez par tracer le cercle avec le frappeur en premier. Ensuite, en travaillant en spirale de l'extérieur vers l'intérieur, remplissez le cercle avec plus de pâte. Cela fera le fond du gâteau.
  5. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 11

    5 Laisser reposer les gâteaux pendant 15 minutes. Cela donne à la pâte le temps de se solidifier suffisamment pour le processus de cuisson. Cela empêchera également les gâteaux de tourner à plat. Pendant ce temps d'attente, vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 325 ° F (163 ° C).
  6. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 12

    6 Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 325 ° F (163 ° C). Placez soigneusement les plaques dans le four. L'anneau se fera dans 15 minutes. Le disque rempli sera fait en 20 à 25 minutes. Les gâteaux lèveront un peu pendant la cuisson, tout comme les macarons. Ils ne lèveront pas autant que de vrais gâteaux.
  7. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 13

    sept Laisser refroidir les gâteaux. Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur les plaques à pâtisserie. Cependant, ne les retirez pas encore des plaques à pâtisserie. Si vous essayez de les enlever trop tôt, ils se casseront! Publicité

Partie 3 sur 3: Assembler le gâteau

  1. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 14

    un Placez le disque à gâteau refroidi sur une assiette de service. Une fois les gâteaux refroidis, décollez-les du papier sulfurisé. Placez le gâteau en forme de disque à l'envers sur un lieu de service. Le côté incurvé doit être tourné vers le bas. Le côté plat (qui était contre le papier parchemin) doit être tourné vers le haut.
  2. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 15

    2 Préparez le glaçage dans un bol métallique froid. Battre le sucre et la crème ensemble jusqu'à épaississement. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à ce qu'il épaississe et forme des pics mous. Continuez à fouetter la crème à intervalles de 10 secondes jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
    • Utilisez un batteur à main si vous le pouvez. Si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire équipé de fouets.
    • Si vous n'avez plus de sucre de confiserie, vous pouvez utiliser à la place du sucre de ricin ou du sucre super fin.
  3. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 16

    3 Placez le glaçage dans une poche à douille munie d'une pointe en forme d'étoile. Coupez la pointe d'une poche à douille propre. Insérez une grande pointe de passepoil en forme d'étoile dans le sac et hors du trou. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remplir le sac de glaçage et pour gratter le bol.
  4. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 17

    4 Pipe étoiles sur le disque. Commencez par placer des étoiles autour du bord extérieur du disque, puis remplissez le disque avec plus d'étoiles. C'est votre garniture, alors soyez généreux!
  5. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 18

    5 Placez l'anneau sur le dessus. Cette fois, placez-le à l'endroit avec la partie lisse vers le haut et le côté plat (le côté qui était contre le papier parchemin) face à la crème.
  6. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 19

    6 Pipe plus d'étoiles autour du ring. Cette partie est purement décorative. Vous pouvez rendre les étoiles sifflées aussi rapprochées ou aussi éloignées que vous le souhaitez. Si vous n'aimez pas le glaçage, vous pouvez sauter cette étape.
  7. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 20

    sept Remplissez le centre de l'anneau de fraises tranchées. Pour une touche plus artistique, coupez les fraises dans le sens de la longueur, puis disposez-les en anneaux qui se chevauchent, en commençant par l'extérieur et en allant vers l'intérieur. Cela les fera ressembler davantage à des pétales sur une fleur.
  8. Image intitulée Create a Macaron Cake Step 21

    8 Servez le gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir de framboises et d'une pincée de pistaches moulues sur le dessus. Publicité

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Conseils

  • Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients.
  • Passer les pistaches et utiliser une garniture au citron et à la crème fouettée pour un gâteau macaron au citron.
  • Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
  • Adaptez votre recette de macaron préférée à un gâteau macaron.
  • Vous n'aimez pas la crème fouettée? Essayez-le avec d'autres garnitures! À peu près tout ce que vous mettez dans un macaron fonctionnera dans un gâteau au macaron.

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Les choses dont vous aurez besoin

  • 2 grandes plaques à pâtisserie
  • Parchemin
  • Poche à douille
  • Grande pointe de décoration ronde
  • Grande pointe de décoration en forme d'étoile
  • Spatule en caoutchouc
  • Fouet ou batteur électrique
  • Bols à mélanger
  • Robot culinaire


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