Comment glacer un gâteau

Qu'il s'agisse d'un gâteau au chocolat, au citron ou aux carottes, cette confiserie populaire n'est tout simplement pas complète tant qu'elle n'a pas étéglacé. Un gâteau fini aura bon goût, quelle que soit la façon dont vous le glacez, mais si vous voulez qu'il soit joli, il y a quelques conseils que vous devriez utiliser. Lisez la suite pour apprendre à glacer un gâteau de base ou un gâteau en couches.

Méthode un sur 2: Technique de givrage de base

un Mettez le gâteau sur une assiette. Il est préférable de glacer le gâteau sur le même plat que vous prévoyez d'utiliser pour le servir, car une fois le gâteau glacé, il sera difficile de le transporter dans une autre assiette.
2 Laisser refroidir complètement le gâteau. Si vous essayez de glacer le gâteau avant qu'il ne refroidisse, le glaçage peut fondre, ruinant la texture. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce que vous ne ressentiez plus de chaleur lorsque vous le touchez avec votre doigt. CONSEIL D'EXPERT
Riz Mathew
L'influenceur professionnel de la boulangerie et des desserts Mathew Rice travaille dans les cuisines de restaurants pâtissiers à travers le pays depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram. Riz Mathew
Influenceur professionnel boulanger et dessert
Astuce d'expert: Congelez le gâteau dès qu'il sort du four! En décongelant, le gâteau deviendra plus humide, ce qui rend le glaçage beaucoup plus facile. De plus, il n'y a pas autant de ces miettes embêtantes à traiter!

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3 Mettez du sucre glace dans un bol. Pour un gâteau de 9 pouces (22,9 cm) de diamètre, vous aurez besoin d'une tasse ou deux de sucre glace. Vous pouvez toujours en mélanger plus si vous en avez besoin.
- N'utilisez pas de sucre granulé, car il n'est pas assez fin et se traduira par un glaçage à texture granuleuse.
- D'autres sucres, comme la cassonade, ne sont pas non plus acceptables pour le glaçage.
4 Faites bouillir une tasse d'eau. Versez une cuillère à café d'eau bouillante sur le sucre et remuez l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance lisse et tartinable.
- Si vous trouvez le glaçage trop épais ou grumeleux après avoir remué la première cuillère à café d'eau, ajoutez une autre cuillère à café d'eau. Continuez à remuer et à ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.
- Si vous ajoutez trop d'eau et que le glaçage devient liquide, ajoutez plus de sucre glace. S'il est trop épais, ajoutez plus d'eau.
5 Ajoutez de la couleur et de la saveur. Si vous souhaitez personnaliser votre glaçage à une certaine couleur ou saveur, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et d'arôme. Remuez-les bien et continuez à ajouter de la couleur et de la saveur jusqu'à ce que le glaçage ait atteint la couleur et le goût que vous désirez.
- La vanille, l'amande, la noisette, la menthe poivrée et d'autres extraits aromatisés sont des choix populaires. Ceux-ci peuvent être achetés dans de nombreuses épiceries, et même de grandes sélections sont proposées dans les pâtisseries.
- Veillez à ne pas en ajouter trop, car un peu de couleur et de saveur font beaucoup. Ajoutez deux ou trois gouttes, remuez et goûtez et regardez avant de décider d'en ajouter plus.
6 Étalez la cerise sur le gâteau. Utilisez une cuillère pour déposer un peu de glaçage sur le dessus du gâteau. Étalez-le uniformément avec un couteau à beurre, en utilisant le même mouvement que vous utilisez pour étaler du beurre sur un morceau de pain.
- N'oubliez pas d'étaler du glaçage sur les côtés du gâteau, ainsi que sur le dessus.
- Créez une couche de glaçage plus lisse en plongeant le couteau dans de l'eau tiède, en secouant les gouttes en excès et en lissant le glaçage.
sept Décorez le gâteau. Ajoutez des paillettes, des modèles de pâte d'amande, des personnages en plastique, des bougies d'anniversaire, etc. Les magasins de produits de boulangerie offrent des possibilités infinies.
8 Laissez-le reposer. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour donner au glaçage le temps de prendre complètement. Après une demi-heure, il sera prêt à manger. Publicité

Méthode 2 sur 2: Technique de glaçage de gâteau en couches

un Cuire deux couches de gâteau de la même taille. Vous pouvez choisir des gâteaux ronds ou carrés, mais il est important que les dimensions soient exactement les mêmes. Laisser refroidir complètement les gâteaux.
2 Mettez un gâteau sur une assiette. Étant donné que le gâteau sera peu maniable une fois qu'il sera superposé et glacé, il est préférable d'utiliser la même assiette sur laquelle vous prévoyez de servir le gâteau.
3 Utilisez un long couteau dentelé pour couper le dessus arrondi du gâteau. Tenez le couteau parallèle au bord du gâteau et tranchez ^un⁄₄ pouce (0,6 cm) du haut. Veillez à trancher tout droit, en tenant le couteau à niveau au fur et à mesure.
- Essayez de créer une surface plane et uniforme. Cela servira de base pour la deuxième couche.
- Retirez le dessus arrondi du gâteau et jetez-le ou conservez-le pour manger.
- N'essayez pas de couper le dessus du gâteau avec un petit couteau, car cela entraînerait une surface inégale.
4 Couvrir la couche de gâteau avec remplissage . Versez la garniture de votre choix sur la couche inférieure du gâteau. Utilisez la cuillère ou un couteau pour l'étaler jusqu'à ce qu'il recouvre toute la couche.
- La framboise, le caillé de citron, la crème ou le chocolat sont des garnitures de gâteau populaires.
- Essayez de ne pas laisser couler la garniture sur les bords, car vous ne voulez pas qu'elle se mélange avec le glaçage.
5 Placez la deuxième couche du gâteau sur la première. Le côté plat de la deuxième couche doit être vers le bas et le côté arrondi doit être le dessus du gâteau.
- Si vous voulez que le gâteau fini ait une surface plane au lieu d'un dôme, répétez le processus de découpage du sommet arrondi de la deuxième couche avec un couteau dentelé. Placez le côté coupé vers le bas, de sorte que le fond lisse et plat de la deuxième couche forme le dessus du gâteau.
- Utilisez une serviette en papier pour essuyer la garniture qui s'écoule lorsque vous ajoutez la deuxième couche.
6 Glacez le gâteau avec une couche de chapelure. Pour un gâteau d'aspect professionnel, vous ajouterez deux couches de glaçage, en commençant par une `` couche de miettes '' qui sert de base pour attraper toutes les miettes, de sorte que la deuxième couche soit propre et sans miettes. Utilisez la recette ci-dessus ou votre propre recette de glaçage pour glacer le gâteau avec un couteau à beurre.
- La couche de mie n'a pas besoin d'avoir de saveur ou de couleur, à moins que vous ne le souhaitiez. Vous pouvez utiliser du glaçage blanc ordinaire.
- Assurez-vous de glacer tout le gâteau, y compris les côtés. Veillez à ne pas mélanger trop de garniture avec le glaçage.
- Ce n'est pas grave si la couche de chapelure n'a pas l'air parfaite - le but est simplement de couvrir tout le gâteau et de piéger les miettes.
- Laisser la couche de miettes reposer pendant une demi-heure avant de continuer.
sept Glacez le gâteau avec une dernière couche de glaçage. En utilisant la recette ci-dessus ou votre propre recette de glaçage, glacer à nouveau le gâteau avec une jolie couche finale.
- Si vous le souhaitez, ajoutez de la saveur et de la couleur au lot de glaçage que vous utilisez pour la dernière couche.
- Décorez le gâteau avec des fruits coupés, des fleurs ou d'autres garnitures, puis laissez-le prendre avant de le manger.
8 Fini. Publicité

Questions et réponses de la communauté

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Question Comment écrire «Joyeux anniversaire» sur le gâteau? Vous aurez besoin d'une poche à douille si vous voulez écrire avec du glaçage. Vous versez le glaçage, tenez-vous en haut et faites sortir le glaçage d'un petit trou au fond de la poche à douille avec votre autre main, en écrivant avec la pointe.
Question Que puis-je faire pour obtenir une surface très lisse sur mon glaçage? Vous pouvez acheter un glaçage plus lisse dans votre magasin d'artisanat local. C'est comme une spatule mince avec une lame plate conçue pour lisser les surfaces comme les gâteaux.
Question Comment faire durcir mon glaçage? Conservez votre gâteau glacé au réfrigérateur. Le glaçage finira par durcir après quelques heures. Gardez à l'esprit que le glaçage ne durcira jamais vraiment.
Question Que dois-je faire si la crème anglaise rend mes couches de gâteau glissantes? Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit pour que les couches de crème prennent un peu. Si vous avez encore des problèmes, mettez-le au congélateur pendant la nuit et couvrez-le d'une pellicule plastique pour vous assurer que de la glace ne se forme pas sur le gâteau, mais ce n'est pas idéal.
Question Comment mettre du glaçage roulé sur un gâteau? Faites le glaçage un peu plus grand que la zone que vous souhaitez couvrir. Placez-le lentement sur le gâteau et coupez les bords avec un couteau bien aiguisé.
Question Comment faire une poche à douille? Suivez les étapes deComment faire une poche à douille.
Question Comment faire un glaçage au beurre? Fouettez environ 90 g de beurre mou, 160 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau ensemble, en ajoutant progressivement le sucre et l'eau au beurre.
Question Comment puis-je cuire un gâteau sans four? Lena Mao | Vous ne pouvez pas cuire un gâteau sans four.
Question Est-il possible de faire du glaçage sans beurre? Oui, vous pouvez utiliser du sucre en poudre et de l'eau, en le réfrigérant pendant environ une demi-heure pour qu'il soit plus épais.

Questions sans réponse

Que fait la gélatine sur le sucre? Répondre
Que dois-je faire avec la gélatine en glaçage? Répondre

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Conseils

Le sucre de confiserie est également connu sous le nom de sucre en poudre, de sucre glace ou de sucre 10X.
Si vous avez été un peu lent et que le glaçage commence à durcir avant de l'avoir mis sur le gâteau, mettez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes. Cela devrait régler le problème et le rendre à nouveau liquide.
Si vous glissez et versez plus de deux cuillères à café d'eau, recommencez, car vous avez besoin d'environ 3-4 cuillères à café remplies de sucre à glacer par cuillère à café d'eau chaude. Si vous versez une demi-tasse d'eau, vous aurez besoin du sac entier de sucre glace.