Comment faire du bœuf Wellington

Le bœuf Wellington est un plat anglais classique composé de bœuf, de duxelles, de prosciutto et de pâte feuilletée. Une fois que le filet est saisi pour aider à garder sa forme, vous pouvez créer vos duxelles à l'aide d'échalotes, de champignons et d'ail. Le filet de bœuf sera enveloppé de couches de duxelles, de prosciutto et enfin de pâte feuilletée. Une fois cuit au four, vous aurez un délicieux bœuf Wellington qui en sert beaucoup.

Ingrédients

• 2 à 3 livres (0,91 à 1,36 kg) de filet de bœuf coupé au centre, paré
• Sel et poivre
• Huile d'olive ou huile de canola
• 0,25 tasse (59 ml) de moutarde de Dijon ou anglaise
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
• 2 échalotes
• 2 livres (0,91 kg) de champignons cremini
• 5 gousses d'ail
• 0,5 livre (0,23 kg) de prosciutto, tranché finement
• 1 feuille de pâte feuilletée
• 2 oeufs
• Thym (facultatif)

Pas

Partie un sur 4: Saisir le boeuf

1. un Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Sortez 1 filet de bœuf coupé du centre en vous assurant qu'il est débarrassé de tous les tendons et de la graisse. Saupoudrer de sel et de poivre de chaque côté du filet de bœuf pour qu'il soit uniformément enrobé.
   • Vous pouvez attacher le filet avec de la ficelle de cuisine à 4 endroits sur sa largeur pour l'aider à garder sa forme.
2. 2 Versez l'huile dans une poêle chaude. Choisissez une poêle assez grande pour contenir le filet de bœuf, puis utilisez de l'huile de canola ou de l'huile d'olive pour enrober le fond. Réglez la poêle sur la cuisinière et allumez le feu à feu vif.
   • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile devraient fonctionner.
3. 3 Ajoutez le bœuf dans la poêle et laissez-le saisir environ 3 minutes. Une fois que vous avez placé le filet de bœuf sur la poêle chaude, évitez de le déplacer pendant qu'il saisit. Après 3 minutes, le fond du filet doit être doré et prêt à être retourné.
   • Réglez une minuterie pour vous aider à vous rappeler quand retourner le filet.
4. 4 Retourner le bœuf toutes les 3 minutes pour saisir tous les côtés. Utilisez une paire de griffes de cuisine pour retourner le filet sur un côté non cuit. Attendez 3 minutes que ce côté soit saisi, puis continuez à tourner le filet dans la poêle chaude jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés, y compris les deux extrémités du filet.
5. 5 Retirer le bœuf de la poêle et couper les liens, si nécessaire. Utilisez les broches de cuisine pour transférer le bœuf de la poêle sur une planche à découper ou un plateau similaire. Si vous avez attaché de la ficelle de cuisine autour de votre filet, utilisez des ciseaux pour couper les liens avec soin.
6. 6 Badigeonner le bœuf de moutarde pendant qu'il est encore chaud. Utilisez un pinceau à badigeonner pour appliquer 0,25 tasse (59 ml) de moutarde sur le filet, mais vous pouvez ajouter plus de moutarde si vous le souhaitez. Utilisez une moutarde telle que Dijon ou anglaise, et assurez-vous de badigeonner la moutarde sur chaque côté du filet.
   • Si vous n’avez pas de pinceau à badigeonner, vous pouvez utiliser une cuillère pour étaler la moutarde sur le filet.
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Partie 2 sur 4: Cuisiner la Duxelle

1. un Hacher ou hacher le échalotes , champignons et ail. Hachez délicatement 2 échalotes, 2 livres (910 g) de champignons cremini et 5 gousses d'ail. Vous pouvez également choisir d'ajouter une herbe comme le thym, en la hachant finement pour un peu plus de saveur.
   • Ces ingrédients sont ce qui compose une duxelle.
   • Vous pouvez ajouter les ingrédients à un robot culinaire pour les hacher finement, si vous préférez.
2. 2 Réglez une casserole à feu moyen-vif et enduisez-la de beurre. Trouvez une casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients que vous venez de hacher. Une grande poêle devrait fonctionner. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans la poêle pour l'enrober et attendre que la poêle chauffe.
3. 3 Ajoutez les ingrédients et faites-les cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Remuez de temps en temps les champignons, les échalotes et l'ail pendant la cuisson. Une fois terminé, le mélange doit devenir épais et ressembler davantage à une pâte sèche, ce qui prend environ 25 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée ou deux de sel et de poivre au goût.
4. 4 Retirer le mélange de la casserole et laisser refroidir. Une fois la duxelle cuite, éteignez le feu et versez le mélange dans un bol. Vous pouvez le mettre de côté jusqu'à ce que vous prépariez le reste du bœuf Wellington, ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour le laisser refroidir plus rapidement. Publicité

Partie 3 sur 4: Emballage du boeuf

1. un Placez des bandes de jambon sur une pellicule plastique étalée. Étalez quelques morceaux de pellicule plastique à plat sur votre comptoir de façon à ce qu'il fasse deux fois la longueur et la largeur du filet de bœuf. Placez chaque bande de prosciutto sur la pellicule plastique en les superposant légèrement pour qu’elles se touchent toutes et se collent facilement.
   • Votre couche de prosciutto devrait créer un carré - l'utilisation de 4 ou 5 bandes fonctionne bien.
2. 2 Répartissez la duxelle sur le prosciutto. À l'aide d'une cuillère, déposez la duxelle (le mélange de champignons) sur les lanières de prosciutto. Répartissez-le uniformément sur tout le prosciutto, en vous assurant qu'il y a une couche plate sur tout le carré.
3. 3 Enveloppez le bœuf dans le prosciutto et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes. Placez le filet de bœuf au centre du prosciutto et commencez à envelopper le bœuf. En soulevant les extrémités de la pellicule de plastique, vous pourrez recouvrir le filet de bœuf avec le prosciutto facilement et fermement.
   • Attachez les extrémités de la pellicule plastique pour qu’elles ne se défassent pas.
   • Laisser le bœuf reposer dans le réfrigérateur permet au prosciutto de coller au filet, vous ne devriez donc pas avoir de difficulté à retirer la pellicule de plastique du bœuf enveloppé de prosciutto.
4. 4 Préchauffer le four à 204 ° C (400 ° F) et étaler la pâte feuilletée. Pendant que le four préchauffe, étalez une pellicule de plastique sur le comptoir comme vous l'avez fait pour le prosciutto. Placez la pâte feuilletée sur la pellicule plastique en l'étalant de manière à former une couche plate et uniforme.
5. 5 Rouler le filet de porc enveloppé de prosciutto dans la pâte feuilletée. Déballez le filet de bœuf de la pellicule plastique et placez-le au centre de la pâte feuilletée. Soulevez la pellicule de plastique pour couvrir le filet de pâte feuilletée, en veillant à ce qu’il soit bien serré. Coupez toute pâte feuilletée supplémentaire pour qu'elle ne se chevauche pas.
   • Le bœuf Wellington devrait ressembler à une bûche une fois tout emballé.
6. 6 Utilisez la pellicule plastique pour attacher la pâte feuilletée et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Une fois que le filet est enveloppé dans la pâte feuilletée, enroulez-le à l'aide de la pellicule plastique et attachez les extrémités pour qu'il reste ensemble. Placez le bœuf Wellington au réfrigérateur pendant 15 minutes pour le laisser prendre. Publicité

Partie 4 sur 4: Cuisson du boeuf Wellington

1. un Badigeonner le boeuf Wellington avec les œufs battus. Sortez le bœuf Wellington du réfrigérateur, retirez le film plastique et placez-le sur un plateau. Battez 2 œufs ensemble jusqu'à ce qu'ils aient une consistance lisse, puis utilisez un pinceau à badigeonner pour étaler uniformément l'œuf sur la pâte feuilletée.
   • La couche d'oeuf donnera à la pâte feuilletée un éclat doré une fois cuite.
   • Vous pouvez également saupoudrer de sel sur la pâte feuilletée, si vous le souhaitez.
2. 2 Placez le bœuf sur une plaque à pâtisserie tapissée et mettez-le au four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Soulevez le bœuf Wellington sur la plaque à pâtisserie et mettez la plaque au four une fois que la température atteint 400 ° F (204 ° C).
   • Si vous n’avez pas de papier parchemin ou d’aluminium, vous pouvez appliquer une couche uniforme de spray de cuisson sur la plaque à pâtisserie pour que le bœuf Wellington ne colle pas.
3. 3 Cuire le bœuf Wellington pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez régulièrement le bœuf Wellington, surtout lorsqu'il atteint 30 minutes, pour voir qu'il devient doré. La température interne du bœuf doit être de 135 ° F (57 ° C) une fois la cuisson terminée.
   • 135 ° F (57 ° C) sera moyennement rare.
4. 4 Sortez le bœuf Wellington du four et servez. Une fois que la pâte feuilletée est bien dorée et que la viande est cuite, éteignez le four et retirez délicatement la plaque à pâtisserie. Votre bœuf Wellington devrait être prêt à être coupé et mangé une fois que vous l'aurez laissé refroidir pendant quelques minutes!
   • Utilisez un couteau suffisamment tranchant pour trancher facilement la viande.
   • Conservez les restes dans un contenant scellé au réfrigérateur et consommez-les dans les 4 à 5 jours.
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• Question Pouvez-vous faire un bœuf moyennement saignant? Oui, faites-le simplement cuire pendant 10 à 12 minutes en le retournant et n'oubliez pas de laisser reposer la viande.

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Conseils

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Les choses dont vous aurez besoin

• Grande casserole
• Broches de cuisine
• Planche à découper ou quelque chose de similaire
• Brosse à badigeonner
• Couteau de cuisine tranchant
• bol
• Emballage plastique
• Cuillère
• Papier parchemin ou papier d'aluminium
• Plaque de cuisson
• Thermomètre à viande
• Ficelle de cuisine (facultatif)
• Ciseaux (facultatif)
• Minuterie (facultatif)