Comment faire Skordalia

Skordalia (également connu sous le nom de skorthalia) est une trempette ou une sauce d'origine grecque. Traditionnellement consommé avec du poisson frit ou des betteraves rôties, le skordalia brille également comme trempette pour le pain plat ou comme sauce pour d'autres plats principaux. L'ail intense et les saveurs acides peuvent être contenus dans une base de pomme de terre, de pain, d'amande ou de noix.

Ingrédients

Skordalia de pommes de terre

pour 3 à 4 personnes en entrée ou en accompagnement

• 500 g (17,6 oz / ~ 2-3 pommes de terre) de pommes de terre Russet (ou autre variété farineuse)
• 7 gousses d'ail émincées ou 35 ml (7 c. À thé) de pâte d'ail
• 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive de haute qualité
• 15 ml (3 c. À thé) de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Optionnel:

• 60 g (½ tasse) d'amandes moulues ou de noix finement hachées
• 30 ml (2 c. À soupe) de vinaigre (de préférence du cidre de pomme ou du vinaigre de vin rouge)
• saupoudrer de persil italien frais, haché
• petite poignée d'olives noires, hachées

Pain Skordalia

Identique au skordalia de pomme de terre, sauf comme suit:

• Remplacez les pommes de terre par 280 g (10 oz / ~ 10 tranches) de pain blanc rassis
• Remplacez le jus de citron par 30 ml (2 c. À soupe) de vinaigre (vin rouge ou cidre de pomme)

Noix Skordalia

• 75 g (2,6 oz) d'amandes entières ou de noix
• 50 g (1,7 oz) de chapelure blanche fraîche ou 2 tranches de pain blanc rassis
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre de pomme
• Jusqu'à 150 ml (5 oz liq.) D'huile d'olive de bonne qualité (extra vierge)
• Sel et poivre fraîchement moulus au goût

Pas

Méthode un sur 3: Skordalia de pommes de terre

1. un Utilisez cette recette pour un skordalia lisse. Les gens fabriquent des skordalia à partir de pommes de terre, de pain ou de noix, sans aucune version plus authentique qu'une autre. Les personnes qui préfèrent la version pomme de terre apprécient sa texture douce et sa saveur plus fraîche.
   • Cette recette prend 25 à 35 minutes à faire, beaucoup plus longtemps que les autres versions.
   • Cette version est sans gluten.
2. 2 Préparez les pommes de terre. Frottez les pommes de terre sous l'eau courante.Épluchez-leset hachez grossièrement en morceaux égaux. Des cubes d'environ 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) sont les meilleurs pour une cuisson rapide.
   • La peau est plus facile à peler après ébullition. Essayez ceci si vous n'avez pas d'éplucheur de légumes.
3. 3 Faire bouillir les pommes de terre . Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement au centre d'un morceau de pomme de terre, environ 15 minutes pour les petits cubes.
   • Commencer la pomme de terre dans de l'eau froide au lieu de la faire cuire chaude plus uniformément, pour une texture plus lisse.
4. 4 Égouttez et écrasez les pommes de terre. Égouttez les pommes de terre, mais réservez ½ tasse (120 ml) d'eau pour plus tard. Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée. Continuez jusqu'à ce que les pommes de terre soient aussi lisses que possible.
   • N'utilisez jamais un robot culinaire ou un mixeur, car cela peut créer un désordre collant. Si cela se produit, changez de plan et cook potatoes au gratin au lieu.
5. 5 Ajoutez un mélange d'ail et d'huile d'olive. Réduisez en purée l'ail et la moitié de l'huile d'olive dans un mélangeur, puis remuez-les dans les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes. Si vous n'avez pas de mixeur, écrasez l'ail avec un pilon ou hachez-le et raclez-le à plusieurs reprises pour former une pâte.
   • Un mélangeur créera une texture plus soyeuse qu'un robot culinaire.
6. 6 Incorporer lentement l'huile d'olive et le jus de citron. La base de skordalia absorbe rapidement les saveurs. Il est préférable de les mélanger en petite portion à la fois, en dégustant entre les deux. Les quantités dans la recette sont suggérées; allez-y lentement afin de pouvoir vous adapter à vos préférences. Mélanger jusqu'à ce que bien mélangé, dans cet ordre:
   • Ajouter plus d'huile d'olive 15 ml (1 c. À soupe) à la fois, jusqu'à consistance lisse. Mélangez une pincée de sel et de poivre en même temps.
   • Incorporer le jus de citron 5 ml (1 c. À thé) à la fois, en goûtant entre les deux. Visez une saveur acidulée sans surpasser les autres saveurs.
   • Si le mélange est trop épais, réchauffez l'eau de pomme de terre réservée et remuez-la petit à petit. Skordalia devrait concerner la consistance du houmous.
   • Ajouter plus de sel et de poivre si désiré.
7. sept Servez chaud ou à température ambiante. Couvrir les skordalia et laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes, puis servir. Les cuisiniers grecs servent souvent des skordalia avec du poisson frit ou des betteraves rôties.
   • Pour une présentation attrayante, créez un puits dans le skordalia à l'aide d'une cuillère. Remplissez le puits d'huile d'olive et d'ail écrasé.
8. 8 Essayez des variantes similaires. Ces ingrédients facultatifs ajoutent du piquant au skordalia. Vous pouvez les ajouter seuls ou dans n'importe quelle combinaison:
   • Les amandes moulues ou les noix finement hachées ajoutent une saveur riche. Réduire en purée dans l'huile d'olive avant de remuer dans le mélange. Gardez un peu pour saupoudrer sur le dessus.
   • Le vinaigre peut être ajouté à la place du jus de citron ou en complément. Le cidre de pomme ou le vinaigre de vin rouge ajoutent le plus de saveur.
   • Garnir d'olives noires hachées ou de persil italien frais.
   Publicité

Avez-vous fait cette recette?

Méthode 2 sur 3: Pain Skordalia

1. un Préparez un skordalia rapide avec du pain. Vous pouvez faire du skordalia en quelques minutes en utilisant cette recette, mais elle a tendance à être un peu granuleuse. Étant donné que cette base a moins de saveur que les pommes de terre ou les noix, certains cuisiniers apprécient la façon dont ce skordalia montre les saveurs d'ail et de vinaigre.
   • Contrairement à la version pomme de terre, cette recette ne s'avère jamais trop épaisse et collante.
2. 2 Coupez les croûtes du pain rassis. Le pain blanc est l'option la moins chère et la plus courante. Vous pouvez utiliser d'autres types de pain si vous le souhaitez, mais la plus grande partie de la saveur proviendra des autres ingrédients.
   • Conservez les croûtes pour servir, si vous prévoyez d'utiliser du skordalia comme trempette.
3. 3 Trempez le pain dans l'eau et le vinaigre. Déposez une tranche de pain dans un petit bol d'eau froide et de vinaigre. Retirer au bout de quelques secondes et presser l'excès d'eau à la main. Répétez pour chaque tranche.
4. 4 Mélanger avec de l'ail et de l'huile d'olive. Mettez le pain dans un robot culinaire ou un mixeur puissant. Ajouter l'ail et la moitié de l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à homogénéité.
   • Si vous n'avez pas de robot culinaire, écrasez l'ail et mélangez tous les ingrédients avec un mortier et un pilon ou une fourchette.
5. 5 Épaissir avec plus d'huile d'olive. Ajoutez graduellement plus d'huile et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. 6 Servir. Beaucoup de gens apprécient le skordalia comme trempette pour le pain croustillant. Vous pouvez utiliser les croûtes parées de plus tôt ou servir avec du pain pita grillé. Publicité

Avez-vous fait cette recette?

Méthode 3 sur 3: Noix Skordalia

1. un Faites griller les amandes ou les noix. Chauffer une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les noix entières et faire griller à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Les noix sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées et dégagent une odeur chaude et grillée. Cela prend environ 10 minutes pour les amandes et 10 à 15 minutes pour les noix.
   • Retirer les coquilles avant de griller.
2. 2 Faites tremper le pain. Couvrir la chapelure ou le pain d'eau et laisser tremper 1 minute. Égouttez et essorez tout excès d'eau.
3. 3 Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mélanger le pain, les noix grillées, l'ail et le jus de citron ou le vinaigre. Mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils forment un mélange à grains fins.
4. 4 Ajouter progressivement l'huile d'olive en mélangeant. Faites fonctionner le robot culinaire. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet. Arrêtez dès que le mélange s'épaissit en une pâte fine.
5. 5 Servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez. Essayez-le en accompagnement de légumes, d'agneau ou de bœuf. Publicité

Avez-vous fait cette recette?

Questions et réponses de la communauté

Chercher Ajouter une nouvelle question Poser une question 200 caractères restants Incluez votre adresse e-mail pour recevoir un message lorsque vous répondez à cette question. Soumettre
Publicité

Vidéo . En utilisant ce service, certaines informations peuvent être partagées avec YouTube.

Les choses dont vous aurez besoin

• Éplucheur de pomme de terre
• Couteau de cuisine tranchant et planche à découper
• Casserole
• Petit bol
• Robot culinaire ou mixeur
• Assiettes de service ou bol de trempette
• Poêle à frire (pour skordalia aux noix)

Conseils

• Le skordalia traditionnel a une saveur intense d'ail. Si vous n'êtes pas habitué aux plats riches en ail, essayezrôtir l'ailavant de le mélanger. Sinon, faites bouillir les clous de girofle pelés dans le lait pendant cinq minutes.

Publicité Soumettre un conseil Toutes les soumissions de conseils sont soigneusement examinées avant d'être publiées. Merci d'avoir soumis un conseil pour examen!

Soutenez la mission éducative de wikiHow

Chaque jour chez wikiHow, nous travaillons dur pour vous donner accès à des instructions et à des informations qui vous aideront à vivre une vie meilleure, que ce soit pour vous garder en sécurité, en meilleure santé ou pour améliorer votre bien-être. Au milieu des crises actuelles de santé publique et économique, alors que le monde change radicalement et que nous apprenons et nous adaptons tous aux changements de la vie quotidienne, les gens ont plus que jamais besoin de wikiHow. Votre soutien aide wikiHow à créer des articles et des vidéos illustrés plus détaillés et à partager notre marque de confiance de contenu pédagogique avec des millions de personnes dans le monde entier. Veuillez envisager de contribuer à wikiHow dès aujourd'hui.