Les pois mange-tout sont des gousses de pois plates qui contiennent des pois immatures à l'intérieur, mais comme les gousses et les graines sont comestibles et savoureuses, vous n'avez pas à les décortiquer. Vous pouvez manger des pois mange-tout crus ou cuits, ce qui en fait un légume polyvalent à avoir dans votre cuisine. Quelle que soit la technique que vous utilisez pour les cuire, la préparation des pois mange-tout ne nécessite que quelques étapes simples.
Pas
Partie un sur 3: Préparer les pois
- un Choisissez vos pois mange-tout. Les pois mange-tout sont disponibles dans la section des produits de la plupart des épiceries. Voici ce qu'il faut rechercher lors de la sélection de pois mange-tout:
- Choisissez des pois mange-tout croustillants avec des gousses aux couleurs vives.
- Évitez les pois mange-tout gonflés ou de plus de 7,6 cm de long - ils ont tendance à être durs.
- Évitez également les pois mange-tout qui sont secs le long des bords, qui ont des taches jaunes ou qui sont froissés.
- Les pois mange-tout qui sont dans un contenant scellé et réfrigérés peuvent être conservés pendant plusieurs jours.
- 2 Rincez les pois mange-tout. Placer les pois mange-tout dans une passoire et rincer à l'eau courante froide en faisant tourbillonner les pois.
- Comme alternative, vous pouvez plonger une passoire de pois mange-tout dans un bol d'eau froide et faire tourbillonner.
- 3 Coupez les pois mange-tout. Il est important de couper les tiges des pois mange-tout, car les tiges seront dures.
- L'extrémité de la tige aura un petit capuchon à l'extrémité, peut-être avec une tige courte attachée.
- Laissez l'autre extrémité (la fin avec une légère boucle) intacte pour le moment. Vous en aurez besoin pour vous aider à supprimer la 'chaîne'.
- 4 Supprimez la chaîne '. «La« ficelle »de la gousse rend le pois mange-tout raide et résistant, et le retirer permet aux pois mange-tout de devenir plus tendres.
- Pincez l'extrémité bouclée du pois mange-tout. Tenez le pois mange-tout et saisissez la petite boucle au bas de la gousse. Pincez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement éteint. Si vous avez du mal à retirer l'extrémité, utilisez un petit couteau pour vous aider.
- Saisissez l'extrémité bouclée, tirez-la vers le bas le long de la capsule pour retirer la «ficelle».
Partie 2 sur 3: Couper les pois
- un Trancher les pois mange-tout les rend plus faciles à manipuler et à manger. Vous pouvez trancher les pois en fines lanières dans le sens de la longueur (julienne) pour une utilisation dans une salade marinée, une salade printanière, du lumpia, des tacos ou des pâtes.
- Pour savoir comment couper les légumes en julienne, voirComment Julienne.
- 2 Coupez les pois en deux en biais (c'est-à-dire pas en travers mais en diagonale). Couper en biais expose plus de surface du légume pour la cuisson.
- Tenez la lame de votre couteau de manière à ce qu'elle fasse un angle avec le pois.
- Tranchez avec la lame pour couper le pois en deux, en veillant à garder la lame inclinée de sorte que la coupe résultante passe en diagonale à travers le pois.
- Plus l'angle de votre coupe est grand, plus la surface du pois qui sera exposée pour la cuisson sera grande.
- Continuez à couper le reste des pois en biais, en vous assurant que les morceaux sont tous à peu près de la même taille.
- 3 Utilisez-les entiers. Les pois mange-tout peuvent également être servis entiers. Il existe plusieurs utilisations des pois mange-tout entiers, notamment:
- Utiliser des pois mange-tout crus comme trempettes pour le houmous ou le ranch ou pour ajouter du croquant à une salade.
- Pois mange-tout en accompagnement. Vous pouvez servir des pois mange-tout entiers glacés, sautés, sautés ou cuits à la vapeur.
Partie 3 sur 3: Assaisonnement et cuisson
- un Assaisonner d'huile d'olive. L'huile d'olive est une excellente base pour l'assaisonnement et la cuisson des pois mange-tout.
- Pour assaisonner avec de l'huile d'olive, arrosez les pois mange-tout, puis ajoutez du sel et du poivre au goût. Les pois mange-tout préparés de cette manière peuvent être consommés crus, si vous le souhaitez.
- Pour cuire les pois mange-tout avec de l'huile d'olive, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pois mange-tout avec du sel et du poivre au goût et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pois soient brillants et croustillants.
- 2 Assaisonner avec un assaisonnement italien. L'assaisonnement italien est un mélange d'épices disponible dans la plupart des épiceries. C'est un excellent mélange à utiliser sur les pois mange-tout.
- Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Facultatif: ajoutez une gousse d'ail émincé et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajouter les pois mange-tout, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien, une cuillère à soupe d'eau et cuire jusqu'à ce que les pois soient de couleur vive, environ deux minutes.
- Facultatif: ajoutez du sel et du poivre au goût.
- 3 Assaisonnez avec du sel. Les pois mange-tout bouillis et légèrement salés constituent une excellente collation ou une louche végétale.
- Placer les pois mange-tout dans une casserole de taille moyenne.
- Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les pois mange-tout soient couverts.
- Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres, environ 1 à 2 minutes.
- Égouttez les pois mange-tout et assaisonnez de sel.
Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Les pois mange-tout peuvent-ils être congelés? Comment le ferais-je? Voici les étapes rapides et faciles pour congeler les pois mange-tout ou les pois mange-tout sans les blanchir: Retirez les cosses des tiges et des cordons, comme d'habitude. Nettoyez si nécessaire et séchez bien. Trancher les gousses en morceaux de 1 à 2 pouces. Ajoutez-les dans un sac de congélation, retirez l'air, étiquetez le sac et congelez.
- Question Est-il possible de les cuire sans sel ni huile? Si vous les faites cuire dans une poêle, il est préférable d'utiliser de l'huile. Faire bouillir les pois ne nécessite pas d'huile. Le sel et les assaisonnements ajoutent de la saveur, alors assaisonnez à votre goût! Si vous pensez qu'ils ont bon goût avec peu ou pas de sel, n'hésitez pas à l'omettre ou à le remplacer par une autre épice.
- Question La consommation de pois mange-tout non coupés peut-elle être nocive? Manger des pois mange-tout non coupés n'est pas nocif. Cependant, les tiges et les cordes sont très résistantes et ne sont pas particulièrement agréables à manger.
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Conseils
- Les pois mange-tout sont présents dans de nombreux plats asiatiques avec des saveurs corsées comme le sésame, le teriyaki, l'ail, le jambon, le porc et le canard.
- Les pois mange-tout sont riches en vitamine C - une tasse fournit plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée.
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