Comment conserver la tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un dessert savoureux et rafraîchissant, parfait pour un dîner ou un régal de vacances. Cependant, si elle n'est pas stockée correctement, la meringue peut devenir liquide et humide, modifiant la texture de la tarte. Pour conserver la tarte au citron meringuée, il est préférable de la conserver au réfrigérateur. Lorsque vous préparez la tarte, vous pouvez également prendre des mesures pour éviter que la meringue ne coule.

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Méthode un sur 3: Conservation de la tarte au citron meringuée pour une utilisation à court terme

1. un Mettre la tarte non couverte sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant 1 heure. Lorsque vous retirez la tarte du four, placez-la sur une grille de refroidissement pour laisser l'air circuler au-dessus et au-dessous du moule. Évitez de toucher la meringue lorsqu'elle refroidit, car cela peut entraîner une libération d'humidité des œufs.
   • Si vous n'avez pas de grille de cuisson, placez la tarte sur un support de casserole résistant à la chaleur pendant qu'elle refroidit pour protéger vos comptoirs de la brûlure.
2. 2 Mettez la tarte non couverte au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. Après avoir refroidi la tarte à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur. La tarte au citron meringuée doit toujours être réfrigérée avant de servir. Assurez-vous que la tarte est sur une étagère du haut pour éviter que d'autres articles du réfrigérateur ne se renversent ou ne coulent sur la tarte.
   • Évitez de mettre une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium sur la tarte si vous la réfrigérez pendant moins de 6 heures. Couvrir la tarte avec une pellicule peut écraser la meringue, la faire libérer de l'humidité et devenir liquide, ce qui est appelé «pleurer».
3. 3 Coupez la tarte avec un couteau humide après l'avoir refroidie pendant au moins 3 heures. Retirez la tarte du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à la servir. Pour obtenir une coupe nette, trempez un couteau dans de l'eau froide avant de couper la tarte pour éviter que la meringue ne colle au couteau.
   • Si c'est une journée humide, vous remarquerez peut-être que la meringue produit de l'eau immédiatement après l'avoir retirée du réfrigérateur. C'est normal, et vous pouvez toujours couper et servir la tarte.
4. 4 Évitez de conserver la tarte à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Une fois que vous avez servi quelques tranches de tarte, remettez les morceaux restants au réfrigérateur pour éviter la croissance des bactéries. Ne laissez jamais la tarte à température ambiante pendant de longues périodes.
   • Si la tarte est restée dehors pendant plus de 2 heures, il est préférable de jeter les morceaux restants pour éviter les maladies d'origine alimentaire.
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Méthode 2 sur 3: Réfrigérer la tarte pour un stockage à long terme

1. un Insérez 3 cure-dents dans la tarte pour soutenir la pellicule plastique. Poussez les cure-dents à mi-chemin entre le centre et la croûte pour qu'ils dépassent ^un⁄₂ pouce (1,3 cm) au-dessus de la meringue. Placez-les en forme de triangle pour vous assurer que tous les côtés de la tarte seront protégés lorsque vous ajoutez la pellicule plastique.
   • Les cure-dents aident à maintenir la pellicule plastique et à l'éloigner de la meringue. Si le plastique est trop proche de la meringue, la combinaison d'œufs et d'eau commencera à pleurer et à libérer de l'eau, ce qui rendra la meringue liquide.
   • Si vous avez une tarte particulièrement grande, vous devrez peut-être utiliser 4 ou 5 cure-dents répartis dans la tarte.
2. 2 Drapez un morceau de pellicule plastique sur les cure-dents et la tarte. Laissez la tarte dans le moule ou transférez-la dans une assiette et obtenez un morceau de pellicule plastique suffisamment grande pour couvrir la tarte. Ensuite, posez soigneusement le plastique sur les cure-dents pour qu'ils ne perforent pas le plastique. Pliez les bords de la pellicule plastique autour de l'extérieur de la casserole ou de l'assiette.
   • Si l'un des cure-dents déchire ou perce le film plastique, jetez le morceau et obtenez-en un autre à utiliser.
3. 3 Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Transférer la tarte au réfrigérateur en faisant attention de ne pas tirer sur le film alimentaire. Placez la tarte sur l'étagère du haut où vous pourrez la conserver quelques jours avant de la déguster. Après 1 à 2 jours au réfrigérateur, remplacez la pellicule plastique par une nouvelle pièce.
   • Si vous devez sortir la tarte du réfrigérateur à un moment donné, veillez à ne pas tirer ou à pousser la pellicule de plastique, car cela pourrait faire percer les cure-dents à travers le plastique.
4. 4 Évitez de placer la tarte dans le congélateur à tout moment. Les meringues sont faites d’œufs et de sucre, elles ne gèlent donc pas bien. Si vous mettez la meringue au congélateur, elle peut devenir plate ou croustillante, ruinant la texture de votre tarte.
   • La plupart des meringues ont tendance à se décomposer au congélateur, ce qui donne une tarte à la texture croustillante et glacée.
   • Vous pouvez cependant préparer et conserver la garniture et la croûte de citron au congélateur pendant quelques mois. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à servir la tarte, retirez la garniture et la croûte préfabriquées du congélateur et faites cuire le reste de la tarte comme d'habitude.
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Méthode 3 sur 3: Préserver la meringue

1. un Ajoutez la meringue à la tarte 10 minutes après l'avoir sortie du four. Préparez la meringue pendant que la garniture au citron et la croûte cuisent au four. Lorsque vous sortez la partie inférieure de la tarte du four, attendez quelques minutes que la garniture au citron refroidisse légèrement pour éviter de trop cuire la meringue.
   • La chaleur de la garniture commencera à cuire la meringue, ce qui la rendra moins susceptible de rétrécir ou de pleurer
2. 2 Étalez la meringue sur la tarte pour qu'elle touche la croûte. Utilisez une cuillère ou une spatule pour répartir la meringue sur le dessus de la tarte. Sur le pourtour, pressez légèrement la meringue vers l'extérieur pour vous assurer qu'elle touche la croûte tout autour de la tarte, ce qui «scelle» la meringue pour éviter qu'elle ne suinte.
   • Il peut être plus facile d'utiliser un cure-dent ou une fourchette pour étaler la délicate meringue sur les bords. Veillez simplement à ne pas enfoncer le cure-dent tout le long de la tarte avant qu'elle ne soit cuite, ce qui peut faire mélanger la garniture au citron et la meringue.
3. 3 Surveillez la tarte pendant qu'elle est au four pour éviter de trop cuire. Au temps de cuisson minimum, sortez la meringue du four pour vérifier si elle est cuite. Si c'est le cas, laissez-le refroidir et refroidir. Sinon, remettez-le au four par incréments de 2 à 3 minutes à la fois pour terminer la cuisson.
   • Sur une tarte, une meringue cuite aura une légère teinte brune tout en restant douce et moelleuse.
   • Si vous commencez à voir de petites gouttes d'eau sur la meringue lorsque vous la sortez du four, arrêtez immédiatement de cuire la tarte.
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Questions et réponses de la communauté

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• Question Puis-je préparer la garniture pour tarte un jour et mettre la meringue le lendemain et la faire dorer au four? Oui. Assurez-vous de conserver la garniture au réfrigérateur avec une pellicule de plastique pressée pour qu'elle touche la garniture afin qu'une peau ne se développe pas. Il est toujours préférable de le préparer en une journée pour éviter toute incohérence de texture, mais le remplissage peut être conservé à la rigueur.
• Question J'ai fait toutes ces choses, mais après avoir refroidi ma tarte pleurait encore. Qu'est-ce que je fais mal? Il peut y avoir plusieurs raisons. Le sucre peut ne pas s'être complètement dissous dans l'œuf. Essayez de mélanger le sucre et les œufs à une vitesse plus lente et assurez-vous qu'il est lisse et non granuleux. Vous voulez utiliser le moins de mouvement de mélange pour vous assurer que les bulles dans les œufs ne rétrécissent pas. Ajoutez de la meringue lorsque la garniture est chaude pour former une liaison et un joint plus solides, et assurez-vous de l'étaler sur l'intégralité de la garniture! Vous pouvez essayer d'ajouter quelque chose d'acide pour vous assurer que les bulles sont complètement formées. La meringue au citron a une durée de conservation de courte durée relative; il ne durera que 2 à 3 jours de cuisson, et des pleurs sont attendus après cela.

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Conseils

• Si vous souhaitez donner à votre meringue une légère teinte de couleur, allumez une torche de cuisson et passez-la doucement sur le dessus de la meringue. Cela donnera à votre tarte un aspect professionnel.
• Ne touchez jamais la meringue avec vos doigts, car la chaleur de vos mains peut dissoudre le sucre dans le mélange, ce qui peut provoquer des larmes.
• Si votre meringue est écrasée ou pleure légèrement lorsque vous rangez la tarte, vous pouvez toujours la manger et en profiter!

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Ce dont vous aurez besoin

Conservation de la tarte au citron meringuée pour une utilisation à court terme

• Grille de refroidissement
• Réfrigérateur
• Couteau

Réfrigérer la tarte pour un stockage à long terme

• Cure-dents
• Emballage plastique
• Réfrigérateur

Préserver la meringue

• Cuillère ou spatule

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