Les champignons Portobello sont célébrés par les aficionados culinaires du monde entier pour leur simplicité et leur profondeur de saveur. Avec des notes fortes et terreuses et une texture charnue, les portobellos sont à l'aise dans une grande variété de plats, des sautés végétaliens à la cuisine italienne rustique. Ce qui est encore mieux, c'est à quel point ils sont pratiquement faciles à préparer - la plupart des champignons n'ont besoin que d'une simple parure et d'un essuyage avant d'être prêts à être cuits et dégustés. Après avoir acheté les portobellos les plus frais, vous n'aurez besoin que d'une serviette en papier humide et d'une cuillère pour les préparer à vos recettes préférées.
Pas
Partie un sur 3: Essuyer le champignon propre
- un Mouillez une serviette en papier pliée avec de l'eau froide. Essorez l'excès d'eau pour que la serviette en papier soit légèrement humide. Dans la plupart des cas, un peu d'humidité suffit pour nettoyer un portobello fraîchement cueilli et emballé.
- En raison de la taille et de l'anatomie des champignons portobellos, ils doivent être nettoyés individuellement pour s'assurer qu'ils reçoivent une attention adéquate.
- Vous pouvez également utiliser le côté doux d'une éponge de cuisine.
- 2 Frottez doucement le chapeau et la tige du champignon. Passez sur la surface extérieure du portobello avec la serviette en papier humide en effectuant des mouvements lisses et rapides. Veillez à ne pas appliquer trop de pression, ou vous pourriez endommager le champignon, provoquant une casse ou des ecchymoses squishy.
- Laissez le champignon reposer dans votre paume plutôt que de le saisir par le capuchon ou la tige.
- Portez une attention particulière aux zones où la saleté et les débris sont les plus lourds.
- 3 Utilisez une brosse à champignons pour nettoyer les champignons particulièrement sales. Il peut arriver qu'une serviette en papier ne suffise pas à éliminer toute trace de saleté. Une brosse à poils doux vous permettra d'éliminer plus de saleté et de sable de la surface du portobello sans avoir besoin de beaucoup de trempage ou de rinçage.
- Les pinceaux à champignons se trouvent généralement dans les magasins spécialisés culinaires, ainsi que dans la plupart des supermarchés.
- Le trempage des champignons les fait évacuer l'eau comme une éponge, ce qui peut ternir à la fois leur saveur et leur texture.
- 4 Mettez le portobello de côté pour sécher. Placez le champignon propre sur une couche de papier absorbant. Si vous préparez plusieurs champignons, passez au suivant. Continuez à nettoyer les portobellos individuellement jusqu'à ce que vous en ayez autant que vous en avez besoin.
- Les serviettes en papier absorberont tout ce que l'humidité supplémentaire se produit pour se lessiver des champignons.
Partie 2 sur 3: Couper le champignon
- un Retirez la tige. Le moyen le plus simple de le faire est de simplement saisir la potence par le bas, puis de lui donner une torsion et de tirer brusquement. Il devrait apparaître tout de suite avec peu de résistance. Vous pouvez également utiliser un couteau d'office pour couper les tiges.
- Les tiges des champignons portobello ont tendance à être dures et ligneuses, et il vaut mieux ne pas les utiliser dans la plupart des recettes.
- Si vous ne voulez pas qu'une partie du champignon soit gaspillée, vous pouvez conserver et réutiliser les tiges en les coupant finement en dés et en les utilisant pour aromatiser les bouillons, les ragoûts ou les sautés.
- 2 Grattez les branchies noires. Retournez le champignon pour exposer le dessous du bouchon. Passez le bout d'une cuillère sur les branchies en filet jusqu'à ce qu'elles se détachent. Essuyez le dessous du capuchon avec une serviette en papier humide pour éliminer les morceaux restants.
- Ces branchies ont un goût amer et peu appétissant, ce qui peut affecter négativement la saveur du plat fini.
- 3 Découpez le bord intérieur du capuchon. Après avoir gratté les branchies, vous remarquerez peut-être une lèvre étroite sur le dessous du capuchon. Passez le tranchant d'un couteau aiguisé autour de cette lèvre tout en faisant lentement tourner le champignon. Lorsque vous avez terminé, vous devriez vous retrouver avec un bonnet lisse plat d'un côté et arrondi de l'autre.
- Le retrait de ce bord à lèvres permettra à la casquette de s'allonger plus à plat, ce qui sera utile si vous prévoyez degrillageou farce les champignons.
- Il s'agit d'une étape facultative qui améliorera principalement l'aspect présentation.
- 4 Coupez le champignon comme vous le souhaitez. Le portobello est maintenant prêt à être préparé pour le plat que vous préparez. Pour les soupes et les mélanges de légumes, vous pouvez couper des champignons plus gros en cubes ou en fines lanières pour les rendre plus faciles à gérer.
- En ce qui concerne les portobellos, aucune coupe n'est nécessaire - de nombreux chefs préfèrent laisser le champignon entier pour le cuire à la vapeur, le griller ou le frire afin de préserver sa saveur et sa texture copieuses.
- Badigeonnez légèrement les chapeaux de portobello d'huile d'olive, saupoudrez-les de sel casher et faites-les cuire au four pour une alternative végétarienne aux pains à sandwich.
Partie 3 sur 3: Stockage et utilisation des champignons Portobello
- un Assurez-vous que les portobellos sont frais. Avant d'acheter, inspectez le capuchon et la tige pour déceler d'éventuelles contusions ou imperfections disgracieuses. Ceux-ci peuvent indiquer que le champignon a dépassé son apogée. Un bon portobello mesurera entre 4 et 6 pouces de largeur, sera ferme au toucher et aura une couleur uniforme.
- Si possible, achetez vos portobellos séparément d'une poubelle en vrac plutôt que dans un emballage. De cette façon, vous pouvez cueillir à la main les plus beaux champignons.
- L'état des branchies peut également être un signe révélateur. Si les branchies semblent humides, visqueuses ou ratatinées, le champignon est probablement vieux.
- 2 Réfrigérez les portobellos non consommés dans un récipient respirant. Sortez les portobellos de leur emballage d'origine dès votre retour et transférez-les dans un sac en papier ou une feuille de papier absorbant. Les champignons dégagent de l'humidité lorsqu'ils sont assis. Lorsqu'ils sont laissés dans du plastique, cela peut les rendre doux et spongieux.
- Une bonne ventilation est essentielle pour garantir que les portobellos restent frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Vous pouvez également couper et envelopper les bouchons dans une double couche de serviettes en papier humides.
- 3 Utilisez les champignons dans les trois jours. Les portobellos, comme la plupart des autres produits frais, seront meilleurs lorsqu'ils sont utilisés immédiatement. Examinez toujours attentivement les champignons avant de les mettre dans la nourriture que vous mangez. S'ils semblent incolores, se sentent pâteux ou développent une odeur douteuse, jouez-les prudemment et jetez-les.
- Il est généralement préférable d'acheter des ingrédients comme des champignons frais chaque fois que vous en avez besoin.
- Dans de rares cas, les champignons portobello peuvent durer jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont stockés correctement.
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Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Le chef Alton Brown et d'autres ont prouvé que les champignons n'absorbent pas l'eau comme une éponge. Rincer ou tremper brièvement est un excellent moyen de les nettoyer. Quelle est votre opinion à ce sujet? Cela dépend de votre confiance en vos cultivateurs de champignons. Un de mes amis cultive à la fois les champignons Portobello et les pleurotes, et il préfère utiliser de l'air comprimé pour les nettoyer à l'aérographe. De cette façon, vous ne dérangez pas avec de l'eau. Ce sont des champignons exceptionnellement propres.
- Question Le fait de retirer la peau du champignon diminue-t-il la valeur nutritive? Sunil Yadav Oui. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau du champignon, qui est non seulement sûr à manger, mais aussi une excellente source de protéines et de glucides avec une très faible quantité de graisse. Si vous souhaitez le nettoyer, mettez-le simplement dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes.
- Question Devez-vous retirer les branchies noires des portobellos avant de les griller? Non, ils sont parfaitement comestibles et délicieux. Les portobellos sont d'excellents champignons à griller.
- Question Pouvez-vous faire frire le champignon entier sur la cuisinière pour faire un hamburger aux champignons? Oui, bien qu'il soit préférable de le faire sur un gril. Les hamburgers aux champignons sont une excellente alternative saine pour un hamburger!
- Question Les branchies noires sur le champignon portobello sont bonnes à manger, mais l'amertume est si vrai Zaren Camacho Les branchies de champignons sont totalement comestibles, mais dans certains cas, elles rendent un plat inesthétique. La plupart des recettes qui demandent des champignons ne nécessitent pas que vous retiriez les branchies sous les bouchons. Les champignons portobello, cependant, ont des branchies particulièrement foncées, ce qui peut faire que tout plat dans lequel ils sont utilisés devient sombre et peu attrayant.
- Question Il y a de légères taches plus claires sur le champignon. Qu'est-ce que ce serait? Samantha Davis Il n'y a rien à craindre lorsque vous voyez des taches plus claires sur un champignon. Tous les champignons sont différents (comme les flocons de neige).
- Question Les champignons portobello prennent-ils parfois une couleur orange à l'intérieur après les avoir nettoyés? Samantha Davis Ils peuvent mais ne s’inquiètent pas, car c’est tout à fait normal. Vous pouvez continuer à les manger juste au moment de les ranger, assurez-vous qu'il n'y a pas d'air supplémentaire dans le récipient.
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Conseils
- Utilisez des champignons portobello pour donner une saveur audacieuse et terreuse aux plats salés.
- La chair d'un portobello est suffisamment consistante pour en faire un substitut satisfaisant à la viande.
- Limitez la quantité d'huile, de sauce ou de marinade que vous utilisez lors de la cuisson des portobellos, car ils peuvent rapidement absorber l'humidité.
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Avertissements
- Ne cuisinez pas avec des portobellos sans les essuyer au préalable. Puisque les champignons poussent dans le sol, ils seront souvent assez sales.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez des couteaux dans la cuisine. Les accidents arrivent.
Les choses dont vous aurez besoin
- Serviettes en papier
- Brosse à champignons
- Éponge de cuisine
- Couteau d'office tranchant
- Cuillère
- Sac en papier
