Le foie aux oignons sautés est un plat classique et copieux. Bien que vous n'ayez peut-être pas particulièrement aimé le foie et les oignons dans votre enfance, essayez à nouveau en tant qu'adulte pour voir si vous appréciez maintenant ce plat copieux! Coupez d'abord les oignons et le foie avant de draguer le foie dans la farine assaisonnée. Ensuite, faites cuire le foie, les oignons et le bouillon jusqu'à ce que les oignons soient tendres et qu'une sauce riche se forme. Servez le foie et les oignons seuls ou avec une purée de pommes de terre pour un repas d'hiver chaud.
Ingrédients
- ½ tasse (64 g) de farine
- 1 c. À thé (2,3 g) de poivre noir
- ½ c. À thé (2,5 g) de sel
- 3 c. À soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1 ½ lb (680 g) de foies de bœuf, de poulet ou d'agneau
- 2 oignons
- 1 tasse (240 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet
Donne 4 portions
Pas
Partie un sur 2: Trancher les oignons et draguer le foie
- un Jeter les membranes hépatiques si elles n'ont pas déjà été retirées. Utilisez vos doigts pour décoller la fine membrane externe de chaque foie. Les membranes se détacheront facilement. Essayez de ne pas déchirer le foie lorsque vous retirez les membranes.
- Le foie est généralement vendu avec les membranes déjà retirées.
- 2 Trancher les foies en un⁄2 en tranches de 1,3 cm d'épaisseur. Déposer 1 1/2 lb (680 g) de foies de bœuf ou de poulet sur une planche à découper. Utilisez un couteau très tranchant pour couper les foies en lanières.
- Soyez très prudent lorsque vous utilisez un couteau pour couper finement le foie. Assurez-vous toujours que vous utilisez un couteau bien aiguisé, car il est à la fois le plus sûr et fera les meilleures coupes.
- 3 Coupez 2 oignons en mince un⁄4 en tranches de 0,64 cm. Placez les oignons sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités. Coupez chaque oignon en deux et pelez la peau. Placez la surface plane de chaque oignon sur la planche à découper et coupez soigneusement chaque moitié finement.
- 4 Mélangez la farine, le sel et le poivre noir. Versez ½ tasse (64 g) de farine, 1 c. À thé (2,3 g) de poivre noir fraîchement moulu et ½ c. À thé (2,5 g) de sel dans un bol. Utilisez une fourchette ou un fouet pour bien mélanger les ingrédients.
- Assaisonnez la farine avec plus ou moins de poivre noir et du sel selon ce que vous préférez.
- 5 Draguez les tranches de foie dans la farine. Placez chaque tranche de foie dans le bol avec la farine, le poivre noir et le sel. Retourner chaque tranche dans le bol pour s'assurer que tous les côtés sont recouverts de farine assaisonnée.
- Secouez doucement chaque tranche de foie en la sortant du bol pour éliminer l'excédent. Un léger enrobage de farine est tout ce qui est nécessaire.
Partie 2 sur 2: Cuisson et service du foie et des oignons
- un Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle pendant 1 à 2 minutes. Versez 44 ml (3 c. À soupe) d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle munie d'un couvercle. Réglez le réglage de la température sur moyen-élevé.
- 2 Faire dorer les tranches de foie dans l'huile à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes. Placez les tranches de foie dans la poêle. Assurez-vous que les tranches ne forment qu'une seule couche et ne se chevauchent pas. Laisser cuire chaque côté des tranches de foie pendant 1 à 2 minutes et utiliser des pinces de cuisine pour les retourner une fois que chaque côté est doré.
- Si toutes les tranches de foie ne peuvent pas entrer dans la poêle en une seule couche, faites-les dorer par lots à la place. Placez le premier lot de foie doré sur une assiette chaude pendant la cuisson du lot suivant.
- 3 Placez les oignons émincés dans la poêle. Ajouter les 2 oignons émincés dans la même poêle que le foie. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger de temps en temps les ingrédients pendant la cuisson.
- Si vous avez cuit le foie par lots, remettez tout le foie dans la poêle.
- 4 Ajouter le bouillon et laisser mijoter les ingrédients pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une sauce se forme. Versez 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour combiner le foie, les oignons et le bouillon. Réduire le feu à doux et couvrir la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le bouillon épaississe.
- Utilisez du bouillon de bœuf si vous faites cuire des foies de bœuf et du bouillon de poulet si vous faites cuire des foies de poulet.
- 5 Vérifiez que le foie est cuit avant de retirer la poêle du feu. Utilisez un couteau pour faire une petite incision dans la partie la plus épaisse d'un morceau de foie. Le foie est prêt lorsqu'il a l'air très légèrement rose au milieu avec des bords bruns. Si le foie a l'air cru ou saignant, continuez à le cuire encore quelques minutes avant de le vérifier à nouveau.
- Le foie a meilleur goût quand il est très légèrement rose au milieu, car cela signifie qu’il n’est pas trop cuit.
- Vous pouvez également vérifier que le foie est cuit à l'aide d'un thermomètre à viande. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du foie et assurez-vous que la température a atteint au moins 165 ° F (74 ° C).
- 6 Servir le foie et déposer les oignons sautés sur les tranches. Utilisez une spatule pour diviser le foie en 4 endroits. Placez les oignons et la sauce sur le foie et servez-le immédiatement.
- Vous pouvez également profiter du foie avecpurée de pomme de terrepour un repas d'hiver copieux. Servir la purée de pommes de terre à côté du foie et des oignons pour aider à s'imprégner de la délicieuse sauce.
- Restes de foie et oignons au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Placez le foie et les oignons dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
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Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Le sang devrait-il couler du foie lorsqu'il est cuit? Oui, un peu va s'épuiser. Si vous voyez beaucoup de sang, cela signifie que vous ne l'avez pas drainé correctement.
- Question Quelle sauce dois-je mélanger avec le foie et les oignons? Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- Question Faites-vous d'abord tremper le foie dans du lait? J'ai entendu dire que c'était meilleur si vous faites cela. Absolument! C'est aussi une bonne idée de rincer légèrement le foie avant de le sécher et de le placer dans du lait entier (pour couvrir), laisser tremper au réfrigérateur pendant environ une heure avant de l'enrober de farine et de le faire frire. Après avoir fait cela, vous constaterez que le goût est incroyable!
- Question Qu'est-ce qui rend le foie tendre? Edrees Ahmad Merkhail Vous pouvez faire tremper le foie dans du jus de citron et de l'eau pendant plusieurs heures, ou vous pouvez le faire tremper dans du lait.
- Question Cela fonctionnera-t-il avec le foie d'agneau? Oui. Tout le foie peut être cuit de la même manière. Les temps de cuisson varieront légèrement selon le type de foie utilisé, généralement entre 1 et 2 minutes dans chaque sens à partir des 5 minutes indiquées.
- Question Je trouve que la margarine brûle si facilement dans la poêle à frire. Serait-il acceptable d'utiliser l'huile Becel pour faire frire le foie? Cela devrait être bien. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée.
- Question S'agit-il de farine de blé ou de farine de maïs? Traditionnellement, farine de blé; cependant, les personnes allergiques au blé peuvent utiliser de la farine de maïs à la place.
- Question Dois-je aussi faire tremper les oignons? Karen Richardt Non, les oignons n'ont pas besoin d'être trempés, seulement tranchés et sautés dans du beurre. Vous faites tremper le foie dans du lait ou de l'eau / du citron car on dit qu'il aide à éliminer le goût amer que le foie a tendance à avoir, ainsi qu'à attendrir la viande.
- Question Pourquoi le foie a-t-il un goût très fort? Le foie est responsable de la filtration des déchets, comme l'alcool et d'autres toxines, du sang d'où le goût prononcé. C'est l'organe central du système hépatique.
- Question Puis-je congeler le foie? Rb Smith Oui, lorsque vous achetez du foie de bœuf à l'épicerie, transférez-le dans votre congélateur domestique. Lors de la décongélation, faites-le tremper dans du lait pendant plusieurs heures pour éliminer une partie du goût de gibier.
- Je n'ai pas de farine. Puis-je simplement le faire cuire seul? Réponse
- Puis-je utiliser de l'eau au lieu du bouillon? Réponse
- Puis-je faire cuire du foie congelé dans un four? Réponse
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Conseils
- Bien qu'un plat de foie et d'oignons ne soit pas un souvenir d'enfance particulièrement affectueux pour certains, essayez-le à nouveau en tant qu'adulte. Vous pourriez être surpris de la façon dont vos goûts ont changé au fil du temps!
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Ce dont vous aurez besoin
Trancher les oignons et draguer le foie
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- bol
Cuisson et service du foie et des oignons
Grande poêle avec couvercle
- assiette
- Pinces de cuisine
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Spatule
- Assiettes de service
- Presse-purée (facultatif)
- Conteneur hermétique
