Mofongo (prononcé moh-FON-goh) est un plat très typique des Caraïbes dont l'ingrédient principal est vert, dur et non mûr plantains. Les plaines sont les grandes cousines des petites bananes. En Allemagne, par exemple, on les appelle «kochbananen» ou bananes à cuire. Si les plantains tournent ou sont devenus jaunes et mous, ils ne peux pas être utilisé dans cette recette. Il est très populaire à Porto Rico, en République dominicaine et dans d'autres îles voisines, ainsi que dans toutes les communautés du monde où se trouvent des Portoricains. Il peut être servi seul, avec d'autres plats principaux ou avec plusieurs sortes de «farce» qui peuvent en faire un plat principal à lui seul. Le préparer n'est pas difficile, mais sachez qu'il faut un peu d'huile de coude! Voici comment faire du mofongo.
Ingrédients
- Un vert, non mûr plantain par portion
- Ail (frais / écrasé ou en poudre) au goût
- Couenne de porc frite ou `` crépitements '' (facultatif, en espagnol connu sous le nom de `` chicharrones '')
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale suffisante pour faire frire les plantains
- Si vous prévoyez de servir avec des garnitures: bœuf cuit, poulet, crevettes, tofu, légumes, poisson, ou tout ce que votre imagination peut évoquer!
Pas
- un Faites chauffer l'huile végétale. Faites chauffer environ un pouce ou deux (2,5 cm - 5 cm) de hauteur d'huile dans une poêle profonde ouwokà 350 ° F / 180 ° C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile jusqu'à ce que vous puissiez placer une tranche de plantain dans la poêle et qu'elle commence immédiatement à bouillonner en frit.
- 2 Épluchez les plantains . Faites une coupe peu profonde le long de l'une des `` côtes '' longitudinales du plantain et épluchez soigneusement la peau en insérant votre doigt à une extrémité et en la faisant couler le long de la banane. Ce sera également plus facile si vous faites tremper le plantain dans de l'eau chaude pendant pas plus de deux ou trois minutes pour adoucir la peau.
- 3 Coupez le plantain sur toute sa largeur en tranches rondes d'un pouce (2,5 cm).
- 4 Faites frire les tranches de plantain par lots jusqu'à ce qu'elles soient jaune d'or. Ne les faites pas trop frire; s'ils brunissent, ils peuvent ne pas avoir la bonne consistance. Vous voulez qu'ils soient cuits, pas grillés.
- 5 Mettre les morceaux frits dans un bol tapissé d'essuie-tout pour égoutter et sécher.
- 6 Placez quatre ou cinq morceaux de plantain frit dans le pilón ( mortier et pilon ) et écrasez-les. Ajoutez quelques gousses d'ail, quelques morceaux de couenne de porc (l'idée est de la rendre un peu croustillante sans en accabler le goût), une cuillère à soupe dehuile d'oliveet sel et poivre au goût dans le pilón. Écrasez à nouveau le mélange. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire avec une lame de coupe, bien que la consistance du produit fini ne soit pas la même et puisse nécessiter un peu plus d'huile d'olive.
- sept Retirer le mélange du pilon et le façonner en une demi-boule (ronde à fond plat).
- Si vous le servez seul, vous avez terminé! Ajoutez simplement à une assiette de service avec la salade, les plats principaux, etc.
- Si vous le servez avec un certain type de garniture, utilisez votre main ou une grande cuillère pour faire une forme de bol concave dans le dessus et versez-y la garniture.
- Prendre plaisir!
- 8 Fini. Publicité
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Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Puis-je faire bouillir les plantains au lieu de les faire frire? Si vous les faites bouillir, ils prendront une couleur grise et n'auront pas la même consistance, vous ne pourrez donc pas faire de mofongo avec eux.
- Question Si j'ai des restes, puis-je les manger le lendemain? Juan Sûr. Faites-les chauffer au micro-ondes et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et le tour est joué.
- Question Pourquoi ne peuvent-ils pas être jaunes? Juan Parce que quand ils jaunissent, ils commencent à devenir doux et le goût est complètement différent.
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Conseils
- Lorsqu'il est servi nature, certains puristes préfèrent que le mofongo soit servi dans un grand bol partiellement rempli d'un bouillon de poulet copieux ou d'un bouillon de poisson. Cela rend le mofongo plus moelleux et moelleux.
- Il existe un plat similaire fabriqué en République dominicaine; il s'appelle «mangú» (prononcé man-GU) et a une consistance beaucoup plus douce. La différence est que le mangú est fabriqué en faisant bouillir les plantains au lieu de les faire frire.
- Achetez assez plantains verts pour le nombre de portions de mofongo que vous prévoyez de préparer. Une règle générale est un plantain moyen par portion. Les plantains doivent être complètement verts et très durs. Tout jaunissement de la peau du plantain ou des taches molles sur sa longueur signifie qu'il mûrit, aura un goût sucré et n'est pas bon pour le mofongo. Ouais
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Avertissements
- N'utilisez pas de plantains mûrs pour cette recette. Si le plantain a commencé à jaunir, ou est complètement jaune / noir et est mou à tout moment, il commence à mûrir et ruinera la recette.
- Ce plat ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Si vous avez des restes, ne les stockez pas plus d'un jour ou deux. Pour réchauffer, micro-ondes pendant une à deux minutes pour chaque boule de mofongo, avec un peu de bouillon pour aider à se réhydrater.
- Assurez-vous que les plantains sont bien cuits. Si les tranches sont encore jaune clair et crues au milieu, faites-les frire un peu plus longtemps. Les plantains crus vous donneront mal au ventre!
- Ce n'est pas un plat faible en calories et en gras, mais si cela vous inquiète, certains changements peuvent être apportés à la recette:
- Faites frire les tranches de plantain dans de l'huile de canola ou de soja au lieu de l'huile de maïs.
- Évitez les couennes / craquelures de peau de porc frites ou remplacez-les par un ingrédient croustillant de noix comme des amandes tranchées ou des morceaux de noix si vous et vos invités n'êtes pas allergiques aux noix. C'est aussi un bon substitut pour les végétariens.
- Utilisez de l'huile d'olive extra vierge en petites quantités, en ajoutant juste assez à la purée de plantains jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. L'huile extra vierge est plus chère mais a un goût plus fort et de plus petites quantités vous donneront le bon résultat. Un peu de bouillon de légumes ou de poulet donnera une consistance similaire.
Les choses dont vous aurez besoin
- Une poêle profonde pour faire frire les plantains. Un wok est parfait pour cela!
- Du papier absorbant pour sécher les plantains frits et un bol
- Un «Pilón» - un mortier et un pilon en bois, disponible dans n'importe quel supermarché qui vend des ustensiles de cuisine des Caraïbes. Vous pouvez en utiliser un en marbre, en céramique ou en matériau dur similaire, mais il est plus facile d'écraser les plantains si vous en utilisez un en bois car ils collent mieux aux côtés du bol du pilon. Si vous n'avez pas accès à un pilón, un robot culinaire avec une lame de coupe est une alternative acceptable.
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