Le ragoût d'huîtres est un souper traditionnel du réveillon de Noël dans de nombreuses cultures, comme le sud des États-Unis, car il s'agit d'un plat d'accompagnement ou d'un premier plat rapide, facile et élégant. Servez cette soupe à l'ancienne avec des craquelins aux huîtres, un plateau de légumes et un bon et copieux dessert des Fêtes pour un repas décadent, mais étonnamment facile.
Ingrédients
Recette de base
- 1 pinte (environ 2 douzaines) d'huîtres fraîches, avec du liquide ( ou 1 pinte d'huîtres en pot, avec du jus )
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 1/2 tasses de lait entier ( alternativement, 2 tasses de 2% ou écrémé + 1/2 tasse de crème épaisse )
- Sel et poivre au goût
- Tobasco ou sauce piquante, au goût
Saveurs et arômes facultatifs:
- 1 tasse d'oignon haché ou 2 échalotes émincées
- 1/2 tasse de céleri haché
- 2-3 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse de persil fraîchement haché
- 2-3 oignons verts, tranchés.
- craquelins aux huitres
Pas
Méthode un sur 2: Faire un ragoût d'huîtres
- un Hachez les aromates désirés en petits morceaux et préparez les huîtres. Si vous utilisez des oignons / échalotes, du céleri ou de l'ail, hachez-les à l'avance pour faciliter la cuisson. Pour les huîtres, vous voulez préparez-les maintenant afin de pouvoir les ajouter rapidement en cas de besoin.
- Les huîtres pré-écaillées sont un bon choix si vous pouvez vérifier qu'elles sont relativement fraîches en demandant au poissonnier. De toute façon, les huîtres cuites perdent une grande partie de leur saveur «fraîche», alors ne vous sentez pas obligé de les éplucher vous-même. Ils sont vendus au comptoir des poissons.
- 2 Faites fondre quatre cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Baisser le feu à moyen et remuer le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Utilisez une grande casserole profonde - vous aurez besoin de quelque chose pour contenir tout le liquide pour le ragoût.
- 3 Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine en remuant constamment pendant 3-4 minutes. Ne laissez pas la farine reposer simplement - utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour la maintenir en mouvement, en brisant les grumeaux au fur et à mesure qu'ils se forment. Si vous avez un fouet plat, utilisez-le. La farine devrait commencer à prendre une couleur légèrement caramel en cuisant et en s'assombrissant.
- C'est la base d'un roux.
- 4 Ajouter l'oignon / les échalotes, les oignons verts et / ou le céleri, le cas échéant, et cuire 2 minutes. Ces ingrédients, qui forment la base de tant de soupes, ragoûts et sauces, sont appelés «aromatiques». Pendant la cuisson, ils conféreront une douceur riche et savoureuse au ragoût, mais ils ne sont pas strictement nécessaires. Remuer et cuire 2 minutes.
- 5 Incorporer lentement le liquide d'huître et le lait, en faisant mijoter pendant 3-4 minutes. Ajoutez environ le premier tiers du liquide, en remuant continuellement comme vous le faites. L'ajout lent permet au roux d'incorporer facilement le liquide froid, ce qui empêche la «rupture». Utilisez votre cuillère ou votre fouet pour casser tout ce qui est collé au fond de la casserole une fois que le liquide a frappé, puis laissez la chaleur monter lentement jusqu'à ce que des bulles remontent à la surface.
- 6 Incorporer le sel, le poivre et les assaisonnements souhaités pendant que le liquide mijote. Goûtez le liquide pendant que vous l'assaisonnez, en vous assurant qu'il a le goût de votre goût. Si vous aimez les plats épicés, une pincée de poivre de Cayenne, de Tobasco et / ou de poivre noir frais fera une chaleur délicieuse mais subtile.
- sept Ajouter les huîtres au liquide frémissant, avec l'ail et le persil si vous en utilisez. Les ingrédients importants ici sont les huîtres. Il suffit de les mélanger, sans les coquilles, et de les incorporer au liquide pendant qu'il recommence à mijoter.
- 8 Cuire 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les huîtres s'enroulent et retirent du feu. Vous ne voulez pas trop cuire les huîtres, ce qui les rendra dures et peu appétissantes. Une fois que les bords commencent à se recroqueviller, coupez le feu et commencez à servir. Si vous n'êtes pas encore prêt à servir, laissez le pot à feu doux, mais sachez que vous devriez viser à servir sous peu.
- 9 Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre pour un ragoût plus riche et plus copieux. Bien que ce ne soit pas strictement nécessaire, cette touche supplémentaire de beurre ajoute un éclat riche et crémeux au dessus du ragoût qui colle aux huîtres lorsque vous les mangez, leur donnant un enrobage et une saveur riches.
- dix Servir garni de persil, d'oignons verts tranchés ou de craquelins aux huîtres. Ce ragoût est meilleur dès la sortie du feu, garni d'une légère bouchée de verdure rafraîchissante ou du croquant d'un bon craquelin aux huîtres. Prendre plaisir! Publicité
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Méthode 2 sur 2: Décorticage et préparation d'huîtres fraîches
- un N'achetez des huîtres fraîches que si elles sont bien fermées ou fermez immédiatement au toucher. Si l'huître est ouverte et ne se ferme pas lorsqu'elle est tapée sur la coquille, ne l'achetez pas. Pour tester des huîtres fermées, frappez-en deux l'une contre l'autre - si elles semblent creuses, ne les achetez pas, car elles sont déjà mortes. Les huîtres fraîches devraient être lourdes et pleines d'eau, et les huîtres mortes seront légères et vides.
- Les huîtres fraîches doivent sentir la brise marine. S'ils ont une odeur de poisson ou une odeur étrange, ne les achetez pas.
- Si vous avez besoin de conserver des huîtres, couvrez-les d'un chiffon humide au réfrigérateur. Ne pas couvrir ou sceller avec une pellicule plastique - les huîtres sont des créatures vivantes et ne peuvent pas être étouffées!
- 2 Achetez un couteau à huîtres: une lame épaisse et pointue pour le décorticage. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel couteau, il y a de fortes chances que vous le cassiez au-delà de toute réparation si vous ne faites pas attention. Un couteau à huîtres dédié est, de loin, le moyen le plus efficace de procéder.
- 3 Rincez et frottez toutes les huîtres fermées sous l'eau froide. Assurez-vous de vraiment y entrer, en nettoyant tout excès de saleté et de sable. Une fois terminé, laissez-les dans l'eau froide pendant que vous éraflez, gardez-les au frais pendant que vous travaillez.
- Notez que, alors que cette eau froide va noyer les huîtres, vous êtes sur le point de les cuire. Tant que vous éraflez juste avant la cuisson, tout ira bien.
- 4 Préparez un bain de glace en remplissant un grand bol avec de la glace et de l'eau et en y emboîtant un plus petit bol. Cela vous permet de déposer les huîtres, ainsi que les liquides souhaités, dans une zone refroidie pendant que vous travaillez. L'écaillage prend du temps et vous ne voulez pas que vos huîtres écaillées se détériorent pendant que vous travaillez sur les autres.
- 5 Trouvez le fond de l'huître et placez-le sur une petite serviette. Regardez dans le sens de la longueur à travers la coquille. Vous devriez voir où les deux moitiés se rencontrent, avec une coquille relativement plate et l'autre a un ventre arrondi. La moitié arrondie est le fond de votre huître. Cela peut être difficile à trouver sur certaines huîtres, mais une certaine pratique le rendra apparent.
- 6 À l'aide de la moitié de la serviette, recouvrez toute l'huître sauf la charnière. La charnière est l'endroit où les deux coques se rencontrent. Placez la serviette de sorte que la charnière soit face à votre main dominante (coupante). Vous voulez l'huître dans la serviette comme un hot-dog dans un petit pain. Cette serviette protégera la main qui retient l'huître et empêchera les choses de glisser pendant que vous coupez.
- sept Poussez la pointe de votre couteau dans la charnière, à la recherche d'un endroit où vous pouvez facilement séparer la coque. Tu es ne pas essayant d'enfoncer la pointe dans l'huître. Vous essayez simplement de prendre pied dans la charnière, ce qui vous permettra d'utiliser le couteau pour séparer la coque. Cela peut prendre un certain temps pour trouver ce sweet spot, mais toutes les huîtres en ont.
- 8 Tournez et soulevez le couteau pour séparer les coquilles, en faisant levier jusqu'à ce qu'elles éclatent. ' Encore une fois, ce n'est pas de la force brute - vous ne coincez pas le couteau dans la coquille plutôt que de l'utiliser pour créer un espace entre les deux coquilles. Continuez à travailler le couteau de haut en bas et autour jusqu'à ce que vous sentiez le rendement de l'huître et l'éclatement.
- 9 Tournez le couteau perpendiculairement à l'huître pour l'ouvrir encore plus. Une fois que vous avez démarré l'huître, poussez le couteau légèrement plus loin et tournez à 45 degrés jusqu'à ce que la partie large de la lame ouvre les coquilles. Lorsque vous avez terminé, fouettez votre couteau sur la serviette pour enlever toute boue ou saleté supplémentaire coincée dans la charnière.
- dix Coupez le long de la coquille supérieure plate pour ouvrir complètement l'huître. Gardez le ventre de l'huître à plat sur la serviette pour vous assurer qu'aucun liquide ne coule. Cette coupe coupe le muscle en maintenant l'huître fermée. Coupez simplement, en utilisant la coque supérieure comme guide. L'huître, bien rangée dans le ventre, attendra avec ses liquides tant que vous la maintiendrez stable.
- Si, à l'ouverture, vous sentez une odeur de poisson sur les huîtres, jetez-les.
- Onze Jetez le liquide et l'huître dans votre bol frais, jetez la coquille et répétez. Utilisez votre couteau pour extraire l'huître de la coquille inférieure, des jus de fruits et tout. Assurez-vous qu'aucun morceau de coquille ne s'est écaillé dans la chair d'huître, puis jetez tout le monde dans votre bol et continuez à écailler. Si vous trouvez un tout petit crabe dans l'huître, jetez-le simplement - ces petits crabes huîtres n'affecteront pas la saveur finale ou la fraîcheur de l'huître. Publicité
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Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Pourquoi mon ragoût caille-t-il lors de sa préparation? C'est généralement parce que vous laissez le lait devenir trop chaud (le lait bouillant peut se casser) ou que vous le refroidissez rapidement avec du liquide supplémentaire. Les changements rapides de température peuvent causer des problèmes dans les soupes à base de crème, alors assurez-vous d'ajouter le lait lentement, en le faisant mijoter calmement au lieu d'essayer de le faire bouillir. Aussi, ne sautez pas la farine au début - c'est un composant essentiel d'une base de soupe lisse.
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Conseils
- Servir avec des craquelins aux huîtres, si désiré.
- Pour enrichir ce plat, vous pouvez utiliser de la crème à la place du lait.
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Avertissements
- En cas de doute sur une huître fraîche, jetez-la. Ils peuvent provoquer des maladies graves.
