Êtes-vous déjà allé au Taco Bell et / ou dans d'autres restaurants mexicains et avez-vous souhaité pouvoir déguster ces mêmes haricots savoureux dans le confort de votre foyer? Eh bien, si vous en avez, suivez étape par étape et apprenez cette recette facile et simple afin que vous puissiez déguster des haricots frits et les mettre dans votreburritosou autremexicaindes plats auxquels vous pouvez penser, sans avoir à sortir.
Ingrédients
Utiliser des haricots frais
- 2 1/2 tasses de pinto séché ou de haricots noirs
- 2-3 gousses d'ail, pelées et émincées
- Six cuillères à soupe de saindoux, d'huile, de graisse animale ou de beurre
- 1 oignon blanc moyen, haché
- Sel, poivre et assaisonnement, au goût
- Eau
Utiliser des haricots en conserve
- 2 boîtes de 15 onces pinto ou haricots noirs
- 2 cuillères à soupe d'huile, de beurre, de saindoux ou de graisse animale
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- Sel et poivre au goût
Pas
Méthode un sur 3: Cuisson des haricots frits frais
- un Choisissez vos haricots secs et rincez 2 1/2 tasses à l'eau froide. Ne faites pas tremper les haricots, car il a été prouvé que cette ancienne technique ruine la saveur et la texture. Rincez-les simplement et continuez. La plus grande décision, bien sûr, est de savoir quels beans utiliser:
- haricots pinto sont le choix classique. Doux mais salés, avec une bonne taille pour la purée et une texture crémeuse, ce sont les meilleurs haricots frits.
- Haricots noirs sont légèrement plus épais, sans les notes sucrées des haricots pinto, ce qui peut conduire à une saveur un peu plus sourde qui complète bien de nombreuses saveurs sans surpasser.
- Marine, cannellini et haricots blancs peuvent tous être utilisés pour de délicieux haricots frits, bien qu'ils ne soient pas «classiques». Ils ont tendance à avoir une saveur plus légère et une texture crémeuse, mais sont tous ouverts aux expériences culinaires.
- 2 Couvrir les haricots d'au moins 2 'd'eau et porter à ébullition. L'eau doit être au moins à quelques centimètres au-dessus des haricots, car ils absorberont le liquide pendant la cuisson.
- 3 Baisser le feu à ébullition et laisser cuire les haricots pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous devriez être capable de percer facilement chaque haricot avec une fourchette lorsqu'ils sont cuits.
- 4 Égouttez ou filtrez les haricots, en conservant l'eau dans laquelle ils ont été cuits pour plus tard. Cette eau, légèrement aromatisée, aidera à cuire les haricots une deuxième fois, dans votre poêle. Versez au moins une tasse du liquide de cuisson des haricots pour plus tard.
- 5 Choisissez votre graisse et faites-en chauffer 5 à 6 cuillères à soupe à feu moyen-vif. Utilisez une poêle assez grande pour contenir les haricots, en faisant d'abord fondre votre graisse de friture pendant que les haricots cuits reposent sur le côté. Le type de graisse que vous utilisez aura un impact considérable sur la saveur de votre plat final, alors choisissez judicieusement:
- Saindoux: le «roi» des graisses de haricots frits, c'est la matière grasse la plus couramment utilisée pour cuire les haricots. La graisse de porc, en particulier, est un choix spectaculaire.
- Gouttes de bacon: la deuxième matière grasse la plus courante dans les recettes, car elle est facilement disponible et confère une saveur riche et fumée aux haricots. Peut être mélangé ou coupé avec de l'huile végétale.
- Huile végétale ou de canola: ces huiles douces permettront aux saveurs de vos épices, haricots et oignons de briller. N'utilisez pas d'huiles à saveur élevée comme l'olive ou la truffe à moins que vous ne vouliez ces saveurs dans les haricots - ce que la plupart des cuisiniers ne font pas.
- Beurre: pas incroyablement commun, mais toujours délicieux, le beurre confère aux haricots une onctuosité riche qui n'est pas conventionnelle, mais certainement délicieuse.
- 6 En laissant reposer les haricots, faites revenir les oignons hachés dans votre huile. Faites-les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, au moins, en ajoutant une pincée de sel dès qu'elles frappent la poêle, ce qui signifie qu'elles commencent à devenir transparentes. Plus vous cuisez les oignons, plus ils seront sucrés, ce qui peut être une bonne chose si vous voulez un plat riche et sucré. Si c'est le cas, faites cuire jusqu'à ce que les bords dorent et commencent à caraméliser.
- Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu d'oignon que vous le souhaitez. La plupart des cuisiniers visent entre la moitié d'un oignon ou un oignon plein de taille moyenne.
- sept Ajouter l'ail, le sel et les assaisonnements lorsque les oignons ont 1 à 2 minutes pour aller. Ajoutez autant de gousses d'ail hachées que vous le souhaitez, une pincée de sel et toute combinaison des épices énumérées ci-dessous. Ces ingrédients n'ont besoin que d'une minute ou moins pour cuire, alors travaillez rapidement. Il peut être utile de pré-mélanger les épices dans un petit bol à l'avance, puis de les ajouter toutes en même temps:
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Jus de 1/2 citron vert
- 8 Ajouter les haricots et faire frire le tout pendant environ 2 minutes. Laissez les saveurs se fondre, en remuant régulièrement pour vous assurer que tout est bien enrobé d'épices. Ils devraient commencer à bouillonner et à mijoter avant de continuer.
- 9 Ajoutez une tasse de liquide réservé et utilisez un presse-purée pour écraser le mélange. Incorporer le mélange, puis commencer à battre. Vous pouvez écraser les haricots dans n'importe quelle texture que vous voulez, des purées crémeuses et parfaites aux pâtes à tartiner plus épaisses et plus copieuses. Vous n'avez pas de presse-purée? Il existe également d'autres méthodes:
- Versez le mélange entier dans un robot culinaire ou un mélangeur, en pulsant jusqu'à ce que la texture désirée soit puis en remettant dans le bol.
- Utilisez un batteur à main ou un mélangeur à manche pour réduire les haricots en purée directement dans la casserole.
- Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser les haricots à la main.
- dix Laisser mijoter le mélange en purée jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Ajoutez une autre pincée de sel et ajustez les assaisonnements à votre goût. Maintenant, laissez simplement le mélange cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût. Si les choses deviennent trop sèches, ajoutez un peu plus de liquide de haricots, d'eau ordinaire ou un peu de brun pour les réhydrater et les éclaircir. Servir chaud.
- Ces haricots sont incroyables avec une giclée de jus de citron vert frais, une pincée de queso fresco ou une source de coriandre fraîche.
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Méthode 2 sur 3: Haricots en conserve à cuisson rapide
- un Faites chauffer vos 2 cuillères à soupe d'huile ou de graisse dans une poêle épaisse à feu moyen. Comme la méthode des haricots frais, la hiérarchie des graisses est assez standard - le saindoux et les graisses animales, comme le bacon, sont les meilleurs, avec de l'huile végétale au milieu et du beurre utilisé seulement à la rigueur.
- 2 Ajouter 2-3 gousses d'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. L'ail a trois «étapes» générales. Cru, il est tranchant et piquant. Sauté, il s'adoucit un peu, retient les épices mais perd ses arêtes brutes. L'ail rôti a une chaleur riche et nuancée. Pour cette recette, vous pouvez obtenir les trois saveurs facilement en rôtissant l'extérieur de clous de girofle entiers, tandis que l'intérieur conserve une partie de la netteté.
- 3 Écrasez l'ail avec une fourchette et ajoutez 1/2 oignon blanc haché dans la poêle. En écrasant l'ail, il sera beaucoup plus facile de manger plus tard. Vous pouvez également les retirer, les laisser refroidir et les couper en petits morceaux si vous craignez de mordre dans un morceau d'ail. Faites cuire l'ail avec les oignons ensemble pendant 3 à 5 minutes.
- 4 Ajouter le sel, le poivre, le cumin et la poudre de chili dans la poêle et remuer pour enrober. De nombreuses épices, en particulier le piment, ne révèlent leurs meilleures saveurs que sous un peu de chaleur. «Griller» les épices fera ressortir une délicieuse richesse de saveur, mais seulement si vous vous déplacez rapidement. Vous devez ajouter les haricots (l'étape suivante) dans les trente secondes suivant les épices.
- 5 Ajouter les deux boîtes de haricots, le liquide et le tout, dans la casserole et porter à ébullition. Le liquide contenu dans ces haricots est nécessaire pour les garder hydratés pendant la cuisson. Cela dit, vous pouvez toujours remplacer les haricots par d'autres liquides si vous le souhaitez, comme du bouillon, de l'eau ou même du lait.
- 6 Écrasez les haricots dans la texture désirée avec un presse-purée. Si vous n'avez pas de pilon à pommes de terre, un robot culinaire, un batteur à main, un mixeur ou le dos d'une cuillère en bois peuvent généralement vous couvrir. Vous pouvez les broyer en une purée lisse et consistante ou laisser des morceaux et des peaux autour - c'est entièrement à vous.
- sept Continuez la cuisson jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant plus de liquide si nécessaire. Si les haricots deviennent trop épais ou secs, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet, remuez-les et ramenez le tout à ébullition. Les haricots sont prêts à chauffer quand vous l'êtes - servez chaud!
- Garnir de fromage râpé, de coriandre fraîche ou d'un filet de citron vert frais.
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Méthode 3 sur 3: Ajout de variations
- un Ajoutez un peu de saveur aux haricots à ébullition pour un plat riche et nuancé. Il n'y a aucune raison pour laquelle les haricots doivent reposer sans saveur pendant 2 heures pendant la cuisson! Une fois que vous avez couvert les haricots secs avec de l'eau et que la chaleur est réglée à ébullition, mélangez ce qui suit pour cuire avec les haricots pendant 1 à 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirez et jetez avant de continuer:
- 1 demi oignon blanc, entier
- 2-3 gousses d'ail
- 1 gros brin d'epazote ou origan mexicain
- 2 Ajoutez d'autres légumes ou ajouts à votre pot avant d'ajouter les haricots. Rehaussez la saveur avec certains des ajouts les plus populaires à un bon pot de haricots frits. Chacune de ces saveurs peut être ajoutée après les oignons, avec l'ail, selon la durée de cuisson souhaitée. Ils se mélangeront tous à merveille avec les haricots.
- Boîte de poivrons grillés au feu
- Boîte de piments verts
- Piments chipotle en conserve en sauce adobo
- 1/2 poivron vert frais, haché et sauté aux côtés de l'oignon.
- Morceaux de bacon cuits et hachés.
- 3 Remplacez votre liquide de haricots par du bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf pendant la cuisson pour plus de saveur. Alors que certaines personnes aiment la saveur simple mais riche des haricots nature, de temps en temps, vous voudrez un petit coup de pied supplémentaire dans votre plat. Vous pouvez ajouter un bouillon ou un bouillon aromatisé à la place du liquide de haricots pour donner un peu plus de saveur aux haricots, en omettant le liquide de cuisson des haricots.
- 4 Essayez un plat de haricots frits d'inspiration italienne avec des haricots blancs. Les haricots frits sont un plat résolument latino-américain, mais au fond, ils ne sont qu'une pâte de haricots cuits et onctueuse, inspirée du monde entier. Si vous souhaitez utiliser des haricots blancs ou cannellini, rien ne vous en empêche, et certaines épices adaptées peuvent en faire un plat attrayant à part entière:
- Lors de la première cuisson des haricots dans l'eau, ajoutez un demi-oignon, un brin de romarin ou de thym et 2-3 gousses d'ail frais. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, du céleri et des carottes entières pendant que les haricots bouillent.
- Faites frire l'oignon et l'ail, comme d'habitude. Jetez tout ce qui a bouilli avec des haricots et ajoutez à la casserole.
- Remplacez le cumin / piment par toute combinaison des épices suivantes:
- Romarin
- Thym
- Origan
- Basilic
- Une touche de cumin (1/2 cuillère à café)
- Arroser les haricots finis de jus de citron frais.
- 5 Essayez le plat entier dans une mijoteuse pour une recette facile, toute la journée qui n'a qu'à chauffer. Les haricots aiment cuire lentement, absorbant le liquide tout comme ils le font pour rester tendres et crémeux pendant la cuisson. Une fois cuit, tout ce que vous attendez vraiment, ce sont les saveurs qui se marient et se développent sans que les haricots ne se dessèchent. Cela rend les haricots frits parfaits pour l'environnement humide et chaud d'une mijoteuse, et ils ne pourraient pas être plus faciles:
- Ajouter les haricots secs, l'oignon et l'ail finement hachés et 2 cuillères à café de sel dans la casserole.
- Ajoutez les épices souhaitées, comme 1 cuillère à soupe de cumin et de poudre de chili. Si vous le souhaitez, ajoutez des os de porc / jambon ou des lanières de bacon pour une saveur plus riche.
- Couvrez tout avec de l'eau.
- Faites cuire pendant 8 à 10 heures, en ajoutant plus de liquide si les haricots semblent se dessécher.
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Conseils
- Conservez les restes au réfrigérateur (peut durer plus d'une semaine).
- Soyez créatif avec les ingrédients! Essayez d'ajouter du paprika, de la poudre de chili, de la moutarde de Dijon ou un assaisonnement pour tacos pour plus de saveur avec un peu plus de piquant.
- Plus les haricots sont frais, mieux c'est.
- Vous devrez peut-être diviser le mélange en deux pour bien le mélanger dans le robot culinaire.
- Vous pouvez également ajouter un peu de chips tortilla écrasées avant de servir pour un peu plus de croquant.
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Avertissements
- Assurez-vous que vous ou vos invités n'avez aucune allergie avant d'utiliser cette recette.
