Comment faire votre propre épice pour marinades

Tandis quedécapageles épices peuvent être trouvées dans les conserves ou dans l'allée des épices de nombreux magasins.Vous voudrez peut-être mélanger les vôtres si vous cultivez certaines épices ou si vous n'aimez pas le goût de certaines épices ou si vous y êtes allergique. Votre recette d'épices pour marinades peut être adaptée à votre goût ou aux recettes que vous suivez habituellement. Si vous avez la chance de vivre près d'un magasin qui vend des épices en vrac, faire un mélange d'épices pour marinades devrait être facile et abordable, mais n'achetez pas plus que ce que vous pouvez utiliser en un an, car les épices séchées perdent leur saveur avec le temps.

Ingrédients

Épice de marinage de base

Rendement: environ 2 1/2 tasses

• 1/2 tasse de graines de moutarde
• 1/4 tasse de graines de coriandre
• 1/4 tasse de graines de fenouil
• 1/4 tasse de baies de piment de la Jamaïque entières
• 1/4 tasse de clous de girofle entiers
• 1/4 tasse de graines d'aneth
• 1/4 tasse de graines de céleri
• 1/4 tasse de bâtons de cannelle, écrasés
• 1/4 tasse de grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe. gingembre séché, haché grossièrement
• 3 poivrons rouges séchés, écrasés
• 6 feuilles de laurier séchées, écrasées

Épice pour cornichon à l'aneth

Rendement: 7 pintes (pots de 473 ml)

• 24 concombres à mariner, de 3 à 4 po de long, frottés, bout de fleur enlevé et coupés en lances
• 14 fleurs d'aneth fraîches
• 7 c. À thé décapage d'épices
• 6 cuillères à soupe sel casher
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 3 tasses d'eau

Épices pour marinage de riz aux épices indiennes

Portions: 4

• 2 boîtes de 14,5 oz de bouillon de poulet
• 1/2 cuillère à café sel
• 3 cuillères à soupe mélange d'épices pour marinades, attaché dans une étamine ou placé dans une boule d'épices
• 1 1/4 tasse de riz à grains longs non converti
• 1 lb (454 g) de poulet désossé, coupé en lanières de 1/2 po
• 1 tasse de pois surgelés
• 1/2 tasse d'abricots secs, hachés

Épice de marinage de haricots verts allemands

Portions: 6

• 1 lb (454 g) de haricots verts frais, lavés, les pointes enlevées et les haricots coupés en deux
• 2 cuillères à soupe. épices à mariner, attachées dans une étamine ou placées dans une boule d'épices
• 1 cuillère à café sel
• 3 tasses d'eau - ou assez pour couvrir les haricots
• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de cassonade

Soupe végétarienne épicée aux épices pour marinades

Portions: 6

• 8 tasses de légumes frais de votre choix, lavés, pelés, tranchés ou coupés en dés (par exemple carottes, pommes de terre, oignons, céleri, courges, poivrons et haricots verts)
• 2 cuillères à soupe. épices à mariner, attachées dans une étamine ou placées dans une boule d'épices
• 1 cuillère à café sel au goût
• 1 cuillère à café poudre d'ail
• 2 boîtes de tomates en dés de 14,5 oz
• 10 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 1/4 tasse de macaroni au coude

Pas

Méthode un sur 5: Épice de marinage de base

1. un Mélangez tous les ingrédients ensemble en les plaçant dans un bocal, en ajoutant un couvercle et en les secouant bien.
2. 2 Ajoutez une étiquette avec la date et listez les ingrédients.
3. 3 Conservez les épices dans un endroit frais et sombre jusqu'à 12 mois. Publicité

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Méthode 2 sur 5: Épice pour cornichon à l'aneth

1. un Préparez 7 pots de conserve propres (473 ml) en mettant 1 fleur d'aneth et 1 cuillère à café d'épices à marinades au fond de chacun.
2. 2 Emballez les lances de concombre dans chaque pot jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein.
3. 3 Ajoutez une deuxième fleur d'aneth dans chaque pot, pressée contre le côté du pot, avec la fleur tournée vers l'extérieur.
4. 4 Continuez à remplir les bocaux avec des lances de concombre, en les emballant fermement.
5. 5 Dans une casserole à fond épais, chauffer l'eau, le vinaigre et le sel jusqu'à ébullition.
6. 6 Versez la solution de vinaigre bouillant dans chaque pot à 1/2 po (1 .3 cm), du bord du pot.
7. sept Passez un bâtonnet à bulles ou la lame d'un couteau à beurre dans chaque pot et le long des parois intérieures pour éliminer les bulles.
8. 8 Ajouter une solution de vinaigre supplémentaire si nécessaire pour amener le niveau de liquide à 1/2 ”du bord du pot.
9. 9 Essuyez chaque bord de bocal avec un chiffon propre.
10. dix Ajoutez un couvercle de mise en conserve et une bande à vis à chaque pot. Serrez les bandes sur les bocaux.
11. Onze Placez les bocaux remplis dans une marmite à bain-marie et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que 2 po d'eau recouvre les bocaux.
12. 12 Placez la marmite sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition.
13. 13 Commencez à chronométrer dès que l'eau commence à bouillir.
    • Traitez (faites bouillir) les bocaux pendant 10 minutes à 1 000 pieds (304 m) d'altitude ou moins.
    • Traitez (faites bouillir) les bocaux pendant 15 minutes à une altitude de 1 001 à 3 000 pieds (914 m).
    • Traitez (faites bouillir) les bocaux pendant 20 minutes à des altitudes de plus de 3000 pieds (914,4 m).
14. 14 Éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans la marmite pendant 5 minutes.
15. quinze Retirez les bocaux avec un lève-bocal et posez-les sur un comptoir recouvert d'une serviette. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
16. 16 Vérifiez les pots pour voir s'ils sont scellés après 24 heures. Vous saurez s’ils ont été scellés si le haut des couvercles est en retrait. Vous pouvez retirer la bande de vis maintenant, si vous le souhaitez.
17. 17 Étiquetez vos cornichons avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
18. 18 Laisser reposer au moins quelques semaines pour des résultats partiellement marinés, ou plus longtemps pour une saveur plus forte. Publicité

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Méthode 3 sur 5: Épices pour marinage de riz aux épices indiennes

1. un Placez l'épice à marinade dans une étamine ou une boule d'épices.
2. 2 Mettez le bouillon, les épices à marinades et le sel dans une casserole moyenne.
3. 3 Porter le mélange de bouillon à ébullition.
4. 4 Ajoutez le riz et laissez le mélange revenir à ébullition.
5. 5 Cuire le mélange de riz et de bouillon pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
6. 6 Retirez le sachet d'épices ou la boule d'épices.
7. sept Ajouter les lanières de poulet dans la casserole et baisser le feu jusqu'à ce que le mélange mijote.
8. 8 Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque prêt.
9. 9 Ajoutez les petits pois et les abricots dans la casserole.
10. dix Poursuivre la cuisson encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Publicité

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Méthode 4 sur 5: Épice de marinage de haricots verts allemands

1. un Placez l'épice à marinade dans une étamine ou une boule d'épices.
2. 2 Mettez les haricots verts, le sel, l'eau et les épices à marinades dans une grande casserole.
3. 3 Faites-les mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 15 minutes.
4. 4 Retirez le sachet d'épices ou la boule d'épices de la poêle.
5. 5 Égouttez les haricots verts en réservant 1 tasse de liquide de cuisson dans un bol.
6. 6 Placer le liquide de cuisson réservé, le vinaigre et la cassonade dans une grande cocotte.
7. sept Remuez les ingrédients avec une cuillère pour dissoudre le sucre.
8. 8 Ajoutez les haricots verts à la cocotte.
9. 9 Refroidissez les haricots au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Publicité

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Méthode 5 sur 5: Soupe végétarienne épicée aux épices pour marinades

1. un Placez l'épice à marinade dans une étamine ou une boule d'épices.
2. 2 Placez les légumes, le sel, l'ail en poudre, les épices à marinades, les tomates et l'eau dans une grande casserole à soupe.
3. 3 Porter la casserole à ébullition à feu vif.
4. 4 Baisser le feu pour faire mijoter la soupe et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres. Cela prendra environ 30 minutes, selon la taille des légumes coupés. Il est bon de garder un œil sur la marmite, car votre soupe aura meilleur goût si les légumes ne sont pas trop cuits.
5. 5 Ajoutez les macaronis dans la casserole.
6. 6 Laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les macaronis soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez plus d'eau ou de bouillon, 1 tasse à la fois, si la soupe devient trop épaisse.
7. sept Retirez les épices à marinades avant de servir. Publicité

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Questions et réponses de la communauté

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• Question Les épices sont-elles les mêmes pour les ananas marinés? Cela pourrait fonctionner pour tout ce que vous voulez mariner, mais vous pouvez essayer différentes combinaisons d'épices pour voir ce que vous préférez.

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Conseils

• Les boules d'épices sont des boules de métal perforées que vous ouvrez et mettez des épices, puis vous les faites flotter dans la nourriture qu'elles sont censées assaisonner. Vous pouvez les trouver dans les allées de gadgets de cuisine de la plupart des magasins.
• Si vous n’avez pas de boule d’épices, mettez la quantité d’épices à mariner demandée dans un carré de gaze et nouez-la avec un morceau de ficelle pour en faire un paquet.
• Jeter le mélange d'épices pour marinade après 1 an.
• Vous pouvez ajouter ou omettre l'une des épices dans le mélange de marinade selon vos goûts personnels. Ajoutez d'autres épices sèches dans environ 1/4 de tasse.
• Les cornichons ont meilleur goût s'ils sont conservés au moins 2 semaines avant de les manger.
• Si vous avez ouvert des emballages d’épices individuelles pour préparer ce mélange, fermez-les bien et scellez-les lorsque vous avez fini de les utiliser. S'ils sont venus dans des récipients en carton ou en papier, réemballez-les dans des récipients en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques et stockez-les dans un endroit sombre et frais. Écrivez la date sur les contenants.
• N'utilisez que des épices fraîches dans vos épices à marinades. Vérifiez l'expiration de tous les conteneurs; ils devraient avoir moins d'un an.
• Pour garder les épices à mariner au sec, prenez une cuillère à café de lait en poudre et tordez-la dans un morceau de tissu. Ajoutez ceci au pot d'épices. Assurez-vous de ne pas insérer le sachet de lait dans aucune recette.

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Avertissements

• N'utilisez pas de sel iodé pour le décapage.
• Jeter tout mélange d'épices pour marinade qui a l'air moisi ou qui a une fine toile comme des toiles d'araignée dans le récipient, ce qui indique une infestation d'insectes.
• Ne changez pas la quantité de vinaigre et de sel dans la recette de cornichon pour la salubrité des aliments car ils sont tous deux des conservateurs.
• Si les cornichons en conserve ne scellent pas, réfrigérez-les et utilisez-les rapidement.
• N'utilisez pas d'épices en poudre dans les mélanges de marinades. Ils rendront la saumure ou le liquide de décapage trouble. Ils ne restent pas non plus frais aussi longtemps que les épices entières.
• Lisez attentivement votre recette. Certaines recettes de cornichons demandent que l'épice de marinade soit attachée dans un sac à épices avant d'être ajoutée à la solution de marinade.

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Ce dont vous pourriez avoir besoin

• Pot avec un couvercle étanche
• Casserole moyenne
• Étamine et ficelle ou boule d'épices
• Grand pot à soupe
• Grande cuillère
• Couteau
• Planche à découper
• Éplucheur de légumes ou couteau d'office
• Bocaux à pinte et nouveaux couvercles et bandes à vis
• Marmite au bain-marie
• Lève-bocal
• Bâton à bulles ou couteau de table
• Tasses et cuillères à mesurer
• Étiquettes de bocaux et quelque chose à écrire dessus
• Torchons