Comment calculer les quantités de restauration

Si vous préparez un événement et que vous souhaitez planifier la quantité de nourriture servie, il existe des moyens simples d'obtenir une estimation précise. La première étape consiste à calculer le nombre de personnes qui assisteront à l'événement. Si vous servez un repas assis, chaque personne mangera 1 portion de nourriture, tandis qu'un buffet nécessitera un peu plus de nourriture en raison des personnes qui se servent elles-mêmes. En sélectionnant les boissons, les entrées, les plats principaux et les desserts que vous proposerez, vous pouvez calculer la quantité de chaque aliment à servir afin de ne pas en manquer.

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Partie un sur 2: Comprendre la logistique événementielle et alimentaire

1. un Obtenez une estimation du nombre de personnes qui assisteront à l'événement. La première étape pour déterminer la quantité de nourriture nécessaire lors d'un événement avec traiteur est de savoir combien de personnes seront présentes. La meilleure façon de le faire est de demander à chacun de confirmer sa présence, en lui donnant une date limite pour soumettre sa réponse.
   • Bien qu'il soit toujours possible que le nombre de personnes présentes change, qu'elles répondent ou non, c'est toujours un moyen très utile d'estimer la quantité de nourriture à acheter.
   • Si vous préparez l'événement de quelqu'un d'autre, demandez-lui de fixer une date limite pour que les gens répondent à vos questions afin que vous puissiez obtenir un décompte précis.
2. 2 Préparez plus de nourriture pour un repas assis que pour un événement avec juste des entrées. Étant donné qu'un repas assis formel comprend plusieurs plats différents avec des portions pré-planifiées, vous devrez acheter plus de nourriture pour ce type d'événement que vous ne le feriez pour une réunion informelle. Planifiez les plats de votre repas, le cas échéant, ainsi que les hors-d'œuvre que vous aimeriez servir.
   • Par exemple, une fête d'anniversaire décontractée peut avoir des plateaux d'entrées ou des collations faciles à emporter, tandis qu'une réception de mariage impliquerait un dîner assis.
   • Dans l'ensemble, les gens ont tendance à ne manger qu'une portion de chaque aliment lors d'un événement formel comme un repas assis, tandis que des événements plus informels où les gens peuvent manger autant qu'ils le souhaitent peuvent inciter les gens à revenir en arrière pendant quelques secondes.
3. 3 Attendez-vous à servir plus de nourriture si l'événement a lieu pendant un repas. Si l'événement a lieu pendant un repas, comme le petit-déjeuner, le déjeuner ou surtout le dîner, les gens s'attendront à recevoir un repas complet. Si votre événement a lieu à une heure libre, comme le milieu de l'après-midi ou tard dans la nuit, des portions de la taille d'une collation fonctionneront bien pour nourrir tout le monde.
   • Par exemple, une fête qui doit avoir lieu entre 18 h 00 et 21 h 00 devrait avoir plus de plats préparés qu'une fête se déroulant de 15 h 00 à 17 h 00.
4. 4 Choisissez un menu varié pour offrir aux invités une grande variété d'options. Au lieu d'acheter de grandes quantités de quelques aliments différents, optez pour des quantités en vrac d'une grande variété de choix afin que chacun obtienne quelque chose qu'il aime. Si vous préparez l'événement de quelqu'un d'autre, demandez-lui s'il a des demandes de nourriture, comme des plats qu'il souhaite vraiment servir ou des choses dont il aimerait avoir des extras.
   • Planifiez des repas pour les personnes souffrant de restrictions alimentaires ou d'allergies au cas où quelqu'un ne pourrait pas manger le repas principal ou les entrées.
5. 5 Achetez des aliments très bon marché si vous craignez de manquer. Les aliments comme les pommes de terre, le pain et la salade sont d'excellents éléments de remplissage et ne coûtent pas très cher, ce qui en fait de bonnes options pour les aliments à acheter comme portions de sauvegarde. Faites le plein de quelques-uns de vos plats d'accompagnement ou collations les moins chers pour ne pas avoir à vous soucier de ne pas avoir assez de nourriture. Publicité

Partie 2 sur 2: Estimation des portions de nourriture par personne

1. un Ayez suffisamment de boissons disponibles pour que chaque invité en ait 1-2 par heure. Pour les boissons non alcoolisées comme les sodas ou l'eau, prévoyez que chaque personne boit 2 verres dans la première heure, puis 1 verre toutes les heures par la suite. Si vous servez de l'alcool, achetez-en suffisamment pour permettre à chaque invité de boire 1 verre toutes les heures. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'avoir une tonne d'options de boissons différentes, assurez-vous d'avoir une petite variété telle que de l'eau, des sodas ou du jus pour les boissons non alcoolisées et du vin, de la bière et une petite sélection de cocktails pour les boissons alcoolisées.
   • Si vous préparez une fête d'enfants, vous pourriez avoir des choses comme des boîtes de jus, de l'eau, du lait au chocolat ou des sodas sans caféine.
2. 2 Préparez 3 à 4 entrées par personne et par heure si un repas assis est plus tard. Les petites collations ou apéritifs, qui comptent chacun pour 1 bouchée pour une portion, peuvent être déterminés par le nombre que chaque personne mangera probablement chaque heure. Si vous servez des apéritifs avant un repas, chaque personne en mangera environ 3 à 4 par heure. En multipliant ce nombre par le nombre de personnes présentes et par le nombre d'heures pendant lesquelles l'événement se poursuivra, vous pouvez déterminer un nombre approximatif de hors-d'oeuvre.
3. 3 Prévoyez pour chaque invité de manger 8 à 10 entrées par heure pendant un repas. Si vous ne servez pas de dîner assis mais que vous souhaitez nourrir vos invités pendant le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, préparez suffisamment de hors-d'œuvre pour que chaque personne en ait au moins 8 par heure. Multipliez ce nombre par le nombre de personnes présentes ainsi que par le nombre d'heures pendant lesquelles l'événement se poursuivra, et vous aurez votre estimation d'apéritif.
4. 4 Offrez 1 portion de chaque aliment par personne pour un repas assis. Les plats principaux, tels que la viande, le poisson ou les pâtes, nécessiteront une portion plus grande qu'un plat d'accompagnement comme les pommes de terre ou le riz. Recherchez la taille de la portion de chaque aliment que vous avez l'intention de servir et multipliez-la par le nombre de personnes participant à l'événement pour savoir de quelle quantité de nourriture vous aurez besoin.
   • Par exemple, chaque personne devrait recevoir 225 grammes (7,9 oz) de viande, 60 grammes (2,1 oz) de légumes, 115 grammes (4,1 oz) de pommes de terre.
   • Les autres accompagnements peuvent inclure 30 grammes (1,1 oz) de riz, 300 millilitres (20 cuillères à soupe US) de soupe ou 30 grammes (1,1 oz) de fromage.
   • Si vous n'êtes pas sûr de la taille de la portion d'un certain aliment, tapez «taille de la portion de haricots verts» ou quelque chose de similaire dans un moteur de recherche en ligne.
5. 5 Surestimez la quantité de nourriture consommée si vous prenez un buffet. Étant donné que les gens peuvent choisir leurs propres portions lors d'un buffet, il est probable que plus de nourriture sera consommée que si vous planifiez un dîner assis. Au lieu de simplement planifier que chaque personne ait 1 portion de chaque article, estimez qu'elle aura 1 à 2 portions chacune.
   • Gardez à l'esprit qu'il y a plus d'options que vous avez, plus les portions seront petites, car les gens voudront probablement essayer une petite quantité de chaque aliment.
6. 6 Donnez à chaque personne 1 portion de dessert si un repas complet est servi. En moyenne, une part de gâteau par personne ou 2 bouchées de dessert sont parfaites pour un événement où des plats plus copieux seront servis. Découvrez combien de personnes assisteront à l'événement et préparez ce même nombre de desserts pour vos invités.
   • Si vous souhaitez être prudent, multipliez la quantité de dessert par 15-20% au cas où quelqu'un voudrait des secondes.
7. sept Préparez 4 à 6 desserts par personne si vous prévoyez une fête de dessert. S'il s'agit d'un événement centré sur les desserts ou qui a lieu après un repas, vous voudrez offrir plus de portions qu'un événement où de nombreux autres aliments sont servis. Prévoyez 4 à 6 petites portions de dessert pour chaque personne tout au long de l'événement.
   • Il peut s'agir de petits gâteaux, de biscuits ou de brownies.
8. 8 Reportez-vous aux tableaux de restauration si vous n’êtes pas sûr de certaines quantités. Il existe de nombreux tableaux de restauration en ligne qui vous indiquent la quantité de chaque type d'aliment à servir lors de la restauration d'un groupe de personnes. Consultez l'un de ces tableaux pour obtenir des idées sur la quantité de nourriture à servir par personne ou recherchez un aliment spécifique que vous prévoyez de préparer pour trouver la quantité de portion précise.
   • Par exemple, saisissez «tableau des quantités de restauration apéritif» dans un moteur de recherche en ligne.
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Questions et réponses de la communauté

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Conseils

• Si vous avez embauché des serveurs pour servir la nourriture, assurez-vous qu'ils savent ce qu'il y a dans la nourriture qu'ils distribuent au cas où quelqu'un le demanderait.
• Il existe des applications que vous pouvez télécharger sur votre téléphone ou autre appareil pour vous aider à estimer les quantités de restauration.

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