L'exosquelette d'un homard peut rendre difficile le retrait de la viande pour la cuisson ou la consommation. Une fourchette à homard et un casse-noisette ou un craquelin de homard faciliteront l'accès à la viande dans les petits coins et recoins, mais vous pouvez utiliser des couverts ordinaires à la rigueur. Alors que les griffes et la queue sont largement considérées comme la partie la plus savoureuse de l'animal, les mangeurs aventureux peuvent trouver d'autres délices à l'intérieur du corps du homard.
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Partie un sur 2: Récolter les griffes et la queue
- un Cuisiner ou tuer le homard . La plupart des gensfaire bouillir le homardvivant ou immédiatement après la mort, sans préparation préalable. Transférez-le dans un bain de glace dès que la cuisson est terminée et vous êtes prêt à le traiter.
- Si votre recette nécessite de la viande de homard crue, placez plutôt le homard vivant sur son ventre et tuez-le humainement avec un petit couteau tranchant où la tête rencontre le corps. Nettoyez le homard cru comme décrit ci-dessous, mais faites-le au-dessus d'un bol pour récupérer les jus crus, et rincez la viande avant de la cuire.
- Voir ces instructionspour homard congelé.
- 2 Récoltez les griffes. Tordez les pinces du homard ou pliez-les jusqu'à ce qu'elles se cassent. Si vous avez un homard à carapace dure, cassez le bout des pinces avec un casse-noisette, des ciseaux ou le dos d'un gros couteau. Poussez la viande hors du trou que vous avez fait à travers l'ouverture du «poignet». Si vous avez un homard à carapace molle, extrayez simplement la viande avec votre doigt.
- 3 Cassez les articulations des griffes. Les jointures entre la griffe et le corps sont minuscules, mais la viande savoureuse à l'intérieur en vaut la peine. Cassez-les de la griffe et ouvrez-les avec un casse-noix.
- 4 Retirez la queue. Déroulez la queue et aplatissez-la. Vous pouvez l'enlever en tordant la queue et le corps dans des directions opposées, ou en tirant la queue vers la tête jusqu'à ce qu'elle se détache.
- 5 Choisissez les nageoires de la queue du homard. L'éventail à l'extrémité de la queue du homard se compose de cinq segments en forme de nageoires (un «telson» central et quatre «uropodes»). Retirez ces segments ou coupez-les avec un couteau de chef. Il y a un tout petit peu de viande sucrée à l'intérieur de chacun, que vous pouvez obtenir avec une fourchette à homard ou en cassant la coquille.
- 6 Poussez la viande de la queue. Le retrait du ventilateur de queue laisse un trou étroit à l'extrémité de la queue. Poussez votre doigt ou une fourchette à homard dans ce trou pour faire sortir la viande de l'autre extrémité, là où la queue a une fois rencontré le corps.
- Vous pouvez également mettre la queue à l'envers sur la table. Tranchez de chaque côté de la coque avec une paire de ciseaux ou de puissants ciseaux. Décollez le dessous de la coquille et retirez la viande.
- sept Décollez le tractus intestinal. La veine sombre qui coule le long de la queue contient les déchets du homard. Épluchez ou coupez-le et jetez-le. Il se cache peut-être sous un rabat de viande.
- 8 Récupérez les œufs. Si vous avez une homard femelle, vous pourriez voir des œufs - des œufs - à l'intérieur de la coquille de la queue. Cela devient rose une fois cuit, ce qui lui donne le nom de «corail».
- Les œufs de homard crus sont noirs. Cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent roses avant de les manger.
Partie 2 sur 2: Récolter le corps et les jambes
- un Accédez au corps du homard. La queue et la griffe contiennent la viande la plus savoureuse, mais il y en a aussi beaucoup dans le corps du homard. Retirez la coque à la main ou ouvrez-la.
- 2 Tordez les huit pattes de homard. Si vous voulez chaque morceau de viande, appuyez sur la viande de chaque jambe avec un rouleau à pâtisserie, en commençant par la pointe. Si le homard est cuit, vous pouvez à la place placer l'extrémité de chaque patte dans votre bouche et tirer la viande vers le bas avec vos dents en suçant.
- 3 Jetez les branchies. Ce sont des objets pâles et plumeux sur le côté du corps du homard. Veillez à ne pas retirer la viande entre eux.
- 4 Jetez le sac de sable. Tirez et jetez le «sac de sable» granuleux juste derrière ses yeux.
- 5 Enregistrez ou jetez le tomalley. Cette substance douce et verte sert de foie et de pancréas. Tout le monde ne trouve pas cela appétissant, mais certaines personnes l'ajoutent aux sauces ou l'étalent sur du pain. Cependant, si le régime alimentaire du homard comprend des toxines, celles-ci s'accumulent dans cet organe. Si vous voulez rester prudent, limitez les adultes à un tomalley de homard par jour et gardez-le hors de portée des enfants.
- Jeter le tomalley s'il y a une interdiction de crustacés dans votre région en raison de PSP (poison paralytique des mollusques). Si le homard a consommé des crustacés toxiques, le poison s'accumule dans le tomalley, mais la viande est sans danger.
- Si vous récoltez un homard cru, le tomalley sera gris et très périssable. Gardez-le glacé et faites-le cuire dans une sauce quelques heures après avoir tué le homard.
- 6 Choisissez la viande de la cavité corporelle. Sortez les petits morceaux de viande autour des côtes. Jeter les coquilles de papier entre eux.
- sept Faites bouillir les restes de coquilles dans le fond de homard. Laissez-les mijoter pendant 45 minutes maximum. Les trop cuire peut gâcher la saveur. N'incluez pas le sac de sable ou les branchies dans le stock. Publicité
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Questions et réponses de la communauté
Chercher Ajouter une nouvelle question- Question Puis-je retirer la veine foncée avant l'ébullition? Oui, vous pouvez tuer le homard et enlever la veine vous-même, mais il peut être partiellement translucide et se cacher parmi la viande crue. Si vous ne le voyez pas, essayez de retourner la queue et de couper dans le sens de la longueur à mi-chemin de la viande. Si vous voulez garder la queue intacte, fermez la queue et piquez une brochette entre les segments de coquille, accrochez la veine et tirez-la à la main.
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Conseils
- Il est courant de porter un bavoir pour nettoyer et manger du homard, car le processus est généralement compliqué.
- La viande de homard est généralement trempée dans du beurre fondu juste avant de la manger.
- Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le homard immédiatement après la cuisson, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La viande reste bonne pendant deux à trois jours dans la coquille, ou trois à cinq jours après son retrait.
- Certains livres de recettes appellent le corps (sans queue ni griffes) la «carcasse».
- On ne sait pas à quel point les homards sont capables de ressentir de la douleur ou du stress. Si vous êtes inquiet, coupez le nerf du «cou» avant de faire bouillir, ou ternissez d'abord les sens du homard en le gardant sur la glace.
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Mises en garde
- Si vous êtes enceinte ou allaitez, sachez que le tomalley peut avoir des niveaux de dioxine particulièrement élevés et peut s'avérer dangereux pour votre bébé si vous en mangez.
- Si vous ouvrez un homard peu de temps après l'avoir fait bouillir, veillez à ne pas casser le homard vers vous ou quelqu'un d'autre. Il pourrait y avoir de l'eau résiduelle à l'intérieur du homard et il pourrait être très chaud. Éclabousser de l'eau chaude sur vous-même ou sur autrui peut entraîner des brûlures.
- Si la viande du homard n'est pas ferme et rose une fois cuite et retirée de la coquille, c'est de la mauvaise viande. Jetez-le immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
- Homard
- Pique à homard (fourchette à homard)
- Cracker de homard, casse-noisette ou maillet de crabe
- Eau chaude
- bol
- Rouleau à pâtisserie
