Comment faire cuire un rôti rond

Les coupes de bœuf de qualité supérieure peuvent être coûteuses, mais les coupes bon marché peuvent être dures et sans saveur si elles sont cuites trop rapidement. Le rond inférieur vient de l'arrière-train, c'est donc une coupe naturellement plus dure; cependant, cette coupe maigre devient tendre avec une cuisson basse et lente. Assaisonnez votre viande et décidez si vous souhaitez la faire rôtir au four avec des oignons et des carottes ou si vous préférez la faire à la mijoteuse avec des champignons portobello. Servez votre rôti de fond rond avec les légumes ou les champignons et le jus de viande.

Ingrédients

Rôti de pot rôti au four avec légumes

• 1 rôti de fond rond désossé de 3 à 4 livres (1,4 à 1,8 kg)
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre
• ^un⁄₄ tasse (59 ml) d'huile végétale
• 2 oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate
• 1 tasse (240 ml) de vin rouge
• 470 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• 2 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 carottes
• Feuilles de persil fraîchement hachées, pour la garniture

Donne 1 rôti de 3 à 4 livres (1,4 à 1,8 kg)

Rôti de casserole aux champignons à la mijoteuse

• 1 gros oignon doux, haché
• 1 tasse (75 g) de petits champignons portobello tranchés
• 1 rôti de fond rond ou croupion de 1,4 kg (3 livres)
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre
• 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade
• 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe (18 g) de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide

Donne 1 rôti de 1,4 kg (3 livres)

Pas

Méthode un sur 2: Rôti de pot rôti au four avec légumes

1. un Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) et assaisonner le rôti. Placez un rôti de fond rond désossé de 3 à 4 livres (1,4 à 1,8 kg) sur votre plan de travail et saupoudrez uniformément 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel et 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre sur la viande.
   • Frottez l'assaisonnement avec vos doigts.
2. 2 Saisir le rôti de 2 à 3 minutes de chaque côté. Chaleur ^un⁄₄ tasse (59 ml) d'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, mettez le rôti assaisonné dans la casserole. Laisser cuire le rôti pendant 2 à 3 minutes sans le bouger. Ensuite, utilisez des pinces pour tourner le rôti d'un autre côté et faites-le saisir pendant encore 2 à 3 minutes.
   • Saisir la viande rendra le rôti plus savoureux et lui donnera une couleur brun doré. Essayez d'enrober la viande avec votre choix d'herbes hachées ou d'épices pour plus de saveur.
   • Si vous essayez de déplacer la viande avant qu'elle ne soit saisie, elle collera à la casserole.
3. 3 Ajoutez les oignons, l'ail et la tomate et faites-les cuire 3 à 5 minutes. Épluchez 2 oignons jaunes et coupez chacun en 4 quartiers. Placez-les dans la casserole avec la viande avec 3 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate. Remuez et faites cuire le mélange jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu.
   • L'ail et l'oignon devraient commencer à sentir parfumé.
4. 4 Faites mijoter le vin, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier dans la casserole. Verser 1 tasse (240 ml) de vin rouge et 2 tasses (470 ml) de bouillon de bœuf. Ajouter 2 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier. Laissez le liquide former une bulle vive à feu moyen-vif.
5. 5 Couvrir et cuire le rôti au four pendant 1 1/2 heure. Éteignez le brûleur et mettez un couvercle sur la casserole. Portez des gants de cuisine et transférez la casserole dans le four préchauffé. Laisser cuire le rôti pendant 1 1/2 heure.
   • Gardez à l'esprit que la viande aura besoin d'un total de 20 minutes de temps de cuisson par livre.
6. 6 Ajoutez 3 carottes hachées et faites cuire le rôti encore 1 heure. Peler et couper 3 carottes en morceaux de 1/2 po (1,3 cm). Ouvrez le couvercle de la casserole et dispersez les carottes sur les côtés du rôti. Remettez le couvercle et faites cuire les carottes avec le rôti pendant encore une heure.
   • Vous pouvez remplacer les carottes par d'autres légumes comme les pommes de terre, les navets ou les panais.
7. sept Retirer le rôti et laisser reposer 15 à 20 minutes. Éteignez le four et placez le rôti dans un plat ou une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez-le reposer. Mettez les carottes rôties dans un plat de service.
   • Le rôti doit être tendre si vous insérez une fourchette ou un couteau au centre de la viande.
8. 8 Trancher et servir le rôti rond du bas. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le rôti en tranches de 1,3 cm (1/2 po) d'épaisseur. Servir le rôti avec les carottes et le jus de cuisson. Saupoudrez le rôti de persil fraîchement haché si vous le souhaitez.
   • Si vous préférez, utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce rapide.
   • Réfrigérez les restes de rôti dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
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Méthode 2 sur 2: Faire un rôti à la mijoteuse avec des champignons

1. un Coupez 1 oignon et placez-le dans une mijoteuse avec les champignons. Hacher l'oignonen morceaux de 1 po (2,5 cm) et mettez-les au fond d'une mijoteuse de 5 pintes (4,7 litres). Ajouter 1 tasse (75 g) de petits champignons portobello tranchés.
   • Si vous n'avez pas de champignons portobello, remplacez-les par des champignons de Paris.
2. 2 Assaisonnez le rôti et coupez-le en deux sur la longueur. Placez un rôti de fond rond ou croupion de 3 livres (1,4 kg) sur votre surface de travail et saupoudrez-le de 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel et 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rôti en deux dans le sens de la longueur, puis déposez les deux morceaux sur les oignons et les champignons dans la mijoteuse.
   • Utilisez vos doigts pour frotter l'assaisonnement uniformément sur la viande.
3. 3 Mélangez le vin, le sucre, la moutarde et le Worcestershire. Verser 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf dans un bol et incorporer 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade, 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire .
   • Si vous n'avez pas de vin ou de bouillon de bœuf, remplacez-le par du bouillon de légumes ou du bouillon.
4. 4 Versez la marinade sur le bœuf et faites cuire le rôti pendant 6 à 8 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et tournez-le sur LOW. Commencez à vérifier le rôti après sa cuisson pendant 6 heures. Insérez une fourchette ou un couteau pour voir si la viande est tendre.
   • Si le rôti n'est pas tendre, continuez à cuire et vérifiez la viande par incréments de 30 minutes.
5. 5 Reposez la viande pendant 20 minutes. Transférer le rôti rond inférieur dans un plat de service ou une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer. Les jus se redistribueront dans la viande et le rôti terminera sa cuisson.
6. 6 Fouettez la fécule de maïs avec de l'eau froide et remuez-la dans la mijoteuse. Mesurer 2 cuillères à soupe (18 g) de fécule de maïs dans un petit bol et incorporer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Remuez-le dans le liquide qui se trouve dans la mijoteuse.
7. sept Couvrir et cuire la sauce pendant 30 minutes. Mettez la mijoteuse sur HIGH et laissez le liquide cuire et épaissir. Retirez le couvercle et remuez la sauce qui doit être épaisse. Goûtez-le et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
8. 8 Servir le rôti rond du bas avec des légumes. Trancher le rôti en tranches de 1/2 po (1,3 cm) et les déposer sur un plat de service avec les oignons et les champignons. Mettez la sauce sur le côté.
   • Réfrigérez les restes de rôtis dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
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Questions et réponses de la communauté

• Question J'ai le rôti dans une casserole avec de l'eau, dois-je le couvrir de papier d'aluminium? Cela dépend si vous le faites cuire ou non. Si vous le faites cuire et que vous n'avez pas de couvercle pour votre casserole, oui, le papier d'aluminium serait utile pour empêcher l'eau de bouillir, mais vous devriez toujours le vérifier de temps en temps pour que la casserole ne sèche pas. Si vous cuisinez sur la cuisinière ou sur la mijoteuse, non, car vous utiliseriez des couvercles de casserole au lieu de papier d'aluminium pour ces deux méthodes. Encore une fois, surveillez le niveau d'eau à partir du temps.
• Question Quelle taille de rôti dois-je préparer s'il y a cinq personnes? Environ 3 livres pour qu'ils puissent avoir des secondes. Une bonne viande rôtie est facile et a bon goût lorsqu'elle est cuite à fond.
• Question Dois-je couvrir le rôti de papier d'aluminium? Si vous le faites rôtir dans une poêle sans couvercle, oui. Cela permet à la viande de braiser, ce qui est important lors du rôtissage d'un morceau de viande coriace pour qu'il soit tendre.
• Question De combien de viande ai-je besoin si dix personnes viennent dîner? Prévoyez au moins 1/2 lb de viande pour chaque personne. Pour 10 invités, je cuisinerais au moins 5 à 7 livres. pour que les gens puissent aussi avoir des secondes.
• Question Puis-je congeler un rôti mariné non cuit? Oui, vous pouvez.
• Question Si je fais le rôti dans une mijoteuse, est-ce que j'ajoute encore du liquide pour couvrir 1/3 de la viande? Oui; sinon, il se dessèchera. Vous pouvez ajouter de l'eau, du bouillon de bœuf, du bouillon de légumes ou du vin.
• Question Comment puis-je faire de la sauce pour un rôti de fond rond? Prenez le jus du fond de votre casserole ou de votre mijoteuse et ajoutez un peu de farine et / ou de fécule de maïs. Continuez à ajouter la farine / la fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez.
• Question Dois-je laisser la corde ou le filet sur le rôti pendant la cuisson? Oui. Après la cuisson, vous pouvez retirer la ficelle et trancher votre boeuf.
• Question Recommandez-vous d'injecter un rôti avec de la marinade? Ce n'est pas nécessaire, car la viande a tendance à absorber le jus avec les assaisonnements que vous utilisez, mais il n'y a rien de mal à injecter une marinade.
• Question Lors de la cuisson d'un rôti rond inférieur, dois-je mettre le côté gras vers le haut ou vers le bas? Vous devriez mettre le côté gras rôti vers le bas. Vous pouvez également couper le gras, mais le laisser allumé donnera au rôti une saveur supplémentaire.