Comment faire cuire les huîtres

Les huîtres au début du 19e siècle étaient largement consommées par des individus majoritairement ouvriers. Au fur et à mesure que leur demande augmentait, les parcs à huîtres ont commencé à s'assécher et les prix de ces bivalves ont continué d'augmenter. Aujourd'hui, les huîtres sont considérées comme un aliment haut de gamme. La plupart des variétés d'huîtres peuvent être consommées, et de nombreux types peuvent être consommés crus ou «sur la demi-coquille». En général, les petites huîtres sont mieux servies crues, tandis que les plus grandes variétés, comme l'huître du Pacifique, sont utilisées dans les recettes cuites. Les huîtres peuvent être cuites à la vapeur, rôties ou grillées, et elles sont généralement frites, en particulier dans le sud des États-Unis. Voici quelques-unes des méthodes de cuisson les plus courantes pour les huîtres.



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Méthode un sur 4: Huîtres à la vapeur

  1. Image intitulée Cook Oysters Step 1

    un Préparez les huîtres à la vapeur. Frottez l'extérieur des coquilles avec une brosse à récurer sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté. Jeter toute coquille ouverte ou fissurée, car c'est le signe d'une huître morte ou compromise.
    • Ne lavez pas vos huîtres bien avant de les manger. Laver vos huîtres des heures avant de les cuire à la vapeur peut les tuer: des produits chimiques tels que le chlore et des poisons comme le plomb peuvent laisser vos huîtres moins fraîches qu'elles ne le seraient autrement.
  2. Image intitulée Cook Oysters Step 2

    2 Préparez le liquide fumant. Versez 5,06 cm d'eau dans une casserole. Ajoutez un demi-verre de bière ou un verre de vin à l'eau pour un peu de saveur et d'arôme. Placez un plat à vapeur en métal ou une passoire dans la casserole pour contenir les huîtres. Disposez les huîtres sur le plateau ou la passoire. Porter à ébullition le liquide fumant, puis couvrir la casserole avec un couvercle.
  3. Image intitulée Cook Oysters Step 3

    3 Cuire les huîtres à la vapeur pendant environ 5 minutes. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et laissez les huîtres cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes - 5 minutes pour une huître mi-cuite, 10 pour une huître bien cuite. À ce stade, la plupart des huîtres auraient dû s'ouvrir. Jeter les huîtres qui ne se sont pas ouvertes.
  4. Image intitulée Cook Oysters Step 4

    4 Alternativement, faites cuire les huîtres à la vapeur sur un plat à rôtir au gril. Disposez vos huîtres uniformément sur un vieux plat à rôtir rempli d'un peu d'eau. Réglez votre brûleur à feu moyen-vif, couvrez votre gril et laissez cuire 5 à 10 minutes.
    • Les huîtres sont cuites lorsque leur coquille s'ouvre. Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
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Méthode 2 sur 4: Huîtres à rôtir

  1. Image intitulée Cook Oysters Step 5

    un Préparez les huîtres pour les grillades. Frottez l'extérieur des coquilles avec une brosse à récurer sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté. Jeter toute coquille ouverte ou fissurée. Laissez les huîtres reposer brièvement sous l'eau, puis retirez-les de l'eau tout en les laissant s'égoutter.
  2. Image intitulée Cook Oysters Step 6

    2 Préparez le gril. Utilisez un gril à charbon ou un gril à gaz. Porter le gril à feu moyen-vif. Posez les huîtres sur le gril, côté plat sur le gril lui-même.
  3. Image intitulée Cook Oysters Step 7

    3 Décidez si vous voulez cuire les huîtres entières ou sur la demi-coquille. Bien qu'il y ait peu de différence de méthode, la façon dont vous cuisez vos huîtres dépendra du fait que vous souhaitiez assaisonner vos huîtres à l'avance ou les laisser non assaisonnées jusqu'à ce que vous les déposiez dans l'oesophage. Si vous souhaitez assaisonner vos huîtres au préalable, les écorcher est votre meilleur pari. Si vous préférez les assaisonner après la cuisson, ou peut-être pas du tout, vous feriez mieux de les laisser dans leur coquille pendant qu'ils cuisent.
    • Comment éraflez-vous les huîtres? Enveloppez le haut de l'huître dans une serviette ou mettez des gants résistants pour la protection. Faites glisser un couteau à huîtres dans la charnière (arrière) de l'huître. Tournez le couteau à huîtres en tournant votre poignet, comme si vous allumiez le contact dans votre voiture avec une clé. Grattez la lame sur la partie supérieure de la coquille d'huître, en la tordant pour ouvrir le muscle. Retirez la partie supérieure de la coquille et détachez la patte d'huître de la coquille inférieure avec votre couteau.
  4. Image intitulée Cook Oysters Step 8

    4 Préparez un assaisonnement pour huîtres sur la demi-coquille (facultatif). Les huîtres sont excellentes crues ou cuites dans leur propre saumure, mais parfois un peu d'assaisonnement fait briller l'huître encore plus. Recherchez des idées qui correspondent à vos propres goûts. Pour vous inspirer, essayez certains des éléments suivants:
    • Beurre et ail
    • Beurre et sauce soja
    • Beurre, échalote, persil frais, fromage (Pecorino), poivre de Cayenne, paprika
    • Sauce barbecue
  5. Image intitulée Cook Oysters Step 9

    5 Faites cuire les huîtres. Fermez le couvercle du gril et laissez-le rester fermé pendant 5 ou 6 minutes. Ouvrez le couvercle et vérifiez les huîtres. Ce que vous recherchez différera selon la façon dont vous les avez préparés:
    • Les huîtres entières doivent être vérifiées pour l'ouverture de la coquille. Vous remarquerez initialement qu'une ligne commence à se séparer dans le shell. Recherchez le bouillonnement de la saumure d'huître à l'intérieur de cette petite séparation. Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes après 5 à 10 minutes.
    • Les huîtres sur la demi-coquille doivent être examinées avant et pendant le processus de décorticage pour s'assurer qu'elles sont sans danger pour la consommation. Si l'huître est déjà ouverte avant l'écaillage, ou si elle ne résiste pas pendant l'écaillage et qu'elle s'ouvre tout de suite, jetez-la. Les huîtres sur la demi-coquille se resserreront légèrement une fois cuites; leur liquide bouillonnera et aidera à les cuire pendant 5 à 10 minutes.
  6. Image intitulée Cook Oysters Step 10

    6 Retirer soigneusement les huîtres entières ou les huîtres de la demi-coquille afin qu'elles conservent leur jus. Servir avec du beurre dessiné, du citron ou tel quel. Publicité

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Méthode 3 sur 4: Friture d'huîtres

  1. Image intitulée Cook Oysters Step 11

    un Préparez la friteuse. Chauffer une friteuse à 375 ° F (190 ° C).
  2. Image intitulée Cook Oysters Step 12

    2 Écaillez vos huîtres . Couvrir le devant de l'huître avec un chiffon et glisser délicatement un couteau à huître dans la charnière à l'arrière de l'huître. Tournez le couteau avec votre poignet pour casser la charnière. Faites ensuite glisser le couteau sur le dessus de la coque, en soulevant la coque supérieure lorsqu'elle est suffisamment lâche. Glissez le couteau sous le fond de la chair d'huître pour retirer la patte d'huître de la coquille inférieure.
  3. Image intitulée Cook Oysters Step 13

    3 Enrobez les huîtres pour les faire frire. Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Battre légèrement ensemble 2 œufs dans un autre bol. Égoutter 12 onces d'huîtres épluchées et les draguer dans le mélange d'œufs. Les enrober du mélange sec. Enrober uniformément et en épaisseur mais retirer l'excès de farine.
  4. Image intitulée Cook Oysters Step 14

    4 Faire frire les huîtres . Placez les huîtres, 5 ou 6 à la fois, dans la friteuse. Laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Image intitulée Cook Oysters Step 15

    5 Servez chaud et dégustez! Publicité

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Méthode 4 sur 4: Faire un rôti d'huître traditionnel

  1. Image intitulée Cook Oysters Step 16

    un Lavez soigneusement vos huîtres. Mettez des gants pour que l'extérieur rugueux des coquilles ne vous gratte pas les mains pendant que vous nettoyez le sable et la saleté des huîtres. Lavez les huîtres dans un endroit où le ruissellement n'endommagera pas votre cour et / ou votre équipement.
    • Encore une fois, lavez vos huîtres immédiatement avant de les rôtir. Laver les huîtres trop tôt avant la cuisson peut les tuer et les rendre non comestibles.
    • Les huîtres d'un fournisseur sont souvent lavées lorsqu'elles sont récoltées, mais cela ne fera pas de mal de leur donner une seule fois. Il vaut mieux prévenir que guérir.
  2. Image intitulée Cook Oysters Step 172 Construisez un feu de la taille de votre tôle. Pour avoir un rôti d'huître traditionnel, vous aurez besoin d'un feu de bonne taille et d'un gros morceau de tôle. Si vous n'avez pas de morceau de tôle, vous pouvez utiliser un morceau de grille métallique, à condition que la grille soit suffisamment petite pour contenir les huîtres.
    • Placez quatre parpaings au bord de votre feu, positionnés de manière rectangulaire afin qu'ils soutiennent facilement la tôle une fois installés sur le feu.
    • Une fois que le feu commence à s'éteindre, placez votre tôle au-dessus des parpaings et attendez qu'elle chauffe. (Bien sûr, assurez-vous que votre tôle est correctement lavée au préalable.) Si des éclaboussures de quelques gouttes d'eau sur la tôle font grésiller et se désintégrer, la surface est prête à fonctionner.
  3. Image intitulée Cook Oysters Step 18

    3 Placez vos huîtres sur la tôle en une seule couche. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'huîtres. Budget de 6 à 16 huîtres par personne.
  4. Image intitulée Cook Oysters Step 194 Couvrir les huîtres avec un sac de jute humide ou une serviette de plage humide et attendre que les huîtres cuisent complètement. Bien que les sacs en toile de jute fonctionnent un peu mieux que les serviettes (et ne sembleront pas inconvenants lorsqu'ils sont cuits à la vapeur), les serviettes sont parfaitement acceptables.
    • Donnez au lot d'huîtres de 8 à 10 minutes pour terminer la cuisson. Si vous préférez que les huîtres soient moins cuites, visez environ 8 minutes. Si vous préférez que vos huîtres soient plus cuites, essayez de les garder sous le sac en toile de jute pendant quelques minutes de plus.
    • Jetez les huîtres qui n'ont pas ouvert 1/4 'à 1/2' après 10 minutes.
  5. Image intitulée Cook Oysters Step 20

    5 En attendant que la tôle se réchauffe, dégustez votre premier lot d'huîtres entre amis. La feuille devrait prendre quelques minutes pour se réchauffer correctement. Répétez le processus à nouveau lorsque la tôle est suffisamment chaude pour recevoir un nouveau lot d'huîtres. Publicité

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Questions et réponses de la communauté

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  • Question Comment faire cuire des huîtres surgelées? Faites décongeler les huîtres surgelées au réfrigérateur pendant une journée avant de les cuire. Ils peuvent être décongelés directement dans le sac, mais mettez le sac dans un bol pour recueillir les fuites éventuelles. Remplissez la marmite aux deux tiers d'eau et portez à ébullition. Versez les huîtres décongelées dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant au moins trois minutes.
  • Question Comment conserver les huîtres au frais jusqu'à ce que je les fasse cuire? Conservez les huîtres vivantes au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit si elles ne doivent pas être utilisées immédiatement. Placez-les côté profond vers le bas (pour conserver leur jus) dans un récipient ouvert. Couvrir les huîtres avec une serviette humide ou des couches de papier journal humide. L'huître stockée de cette manière se conservera jusqu'à 5 à 7 jours.
  • Question Comment puis-je garder les huîtres fraîches lorsque je les transporte du rivage à la maison? Mettez-les dans un seau d'eau de mer froide ou dans un récipient d'eau de mer froide. Si vous avez une glacière pour pique-nique, gardez le contenant dans lequel se trouvent les huîtres à l'intérieur de la glacière.
  • Question Si j'ai commandé de petites huîtres, mais qu'elles sont énormes, puis-je les couper en deux? Si oui, est-ce que je le fais avant ou après les avoir cuisinés? Les couper libérera le jus et vous vous retrouverez avec beaucoup moins de saveur. Il vaudrait mieux avoir moins de portions individuelles d'une grosse huître que plus de portions d'une moitié d'huître moins savoureuse. Ouvrez simplement la bouche plus large et expérimentez une plus grande explosion de saveur.
  • Question Puis-je congeler des huîtres entières qui ne sont pas encore ouvertes? Vous pourriez, mais elles ne seront pas aussi fraîches que les huîtres nouvellement récoltées.
  • Question Les huîtres sont-elles disponibles dans les magasins sud-africains? Oui, ils sont disponibles dans de nombreux magasins, fermes ostréicoles et restaurants sud-africains.
  • Question Combien de temps dois-je faire cuire des huîtres avec du lait? Jusqu'à ce que le lait soit chaud et que les huîtres s'enroulent sur les bords.
  • Question Comment ouvrir et nettoyer les huîtres crues? Vous aurez besoin d'un couteau émoussé de 3 pieds pour éplucher. Jetez toutes les huîtres crues dans un seau. Avoir une grande assiette de glace couverte pour les moitiés épluchées. Sélectionnez une grande huître (plus facile) et recherchez toute ouverture possible pour insérer votre lame de couteau et tournez-la pour ouvrir la charnière. Posez le couteau et écartez-le pour casser la demi-coque qui contient le muscle. Jetez l'autre moitié. Enfin, tenez la coquille dans votre main et prenez votre couteau pour couper sous le tissu musculaire, en le détachant de la coquille. Vous avez maintenant une huître sur la demi-coquille prête à être servie sur de la glace.
Questions sans réponse
  • À quelle température et pendant combien de temps les huîtres doivent-elles être cuites au four?
  • Comment faire cuire des huîtres au four?
  • Combien de temps dois-je faire bouillir des huîtres qui ne sont pas dans la coquille?
  • Dois-je nettoyer les huîtres avant de les cuire?
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Conseils

Soumettre un conseil Toutes les soumissions de conseils sont soigneusement examinées avant d'être publiées. Merci d'avoir soumis un conseil pour examen!

Mises en garde

  • Les huîtres, en particulier celles cultivées dans des eaux plus chaudes comme le golfe du Mexique, peuvent abriter la bactérie vibrio vulnificus. Cette bactérie peut provoquer des maladies et peut mettre la vie des personnes à haut risque en danger, comme celles dont le système immunitaire est affaibli. Pour réduire le risque de contamination, mangez des huîtres bien cuites. Faites frire ou faites bouillir les huîtres pendant au moins 3 minutes et faites-les cuire au moins 10 minutes. Si vous consommez des huîtres crues, évitez de manger des huîtres cultivées pendant les mois d'été, car les eaux à partir desquelles elles sont produites auront plus de chances de transporter des bactéries. Une règle générale est de ne manger des huîtres que les mois qui contiennent la lettre «R.»
  • Soyez prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude. Utilisez une longue cuillère ou des pinces et éloignez-vous de la friteuse pendant que vous placez les huîtres dans l'huile pour éviter les éclaboussures. Fermez le couvercle de la friteuse si de l'huile éclate et réduisez la chaleur pour éviter les brûlures potentielles.
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Les choses dont vous aurez besoin

  • Huîtres
  • Eau
  • Bière
  • Grand pot
  • Passoire en métal ou plateau vapeur
  • Le beurre
  • Friteuse
  • Farine
  • Sel
  • Poivre
  • Des œufs

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