Comment faire griller des brochettes

Rien ne dit l'été comme des grillades délicieusesbrochettes. Il ne fait aucun doute que l'arôme alléchant des ingrédients frais grésille sur un gril enflammé. Mieux encore, que vous choisissiez un steak, du poulet, du porc, de l'agneau ou même que vous renonciez complètement à la viande, les brochettes sont un jeu d'enfant à préparer et à cuisiner.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 10-15 minutes
• Temps total: 45 minutes

Pas

Partie un sur 2: Préparer vos brochettes pour les grillades

1. un Choisissez une recette de kebab ou choisissez vos propres ingrédients. Habituellement, les brochettes contiennent de la viande et / ou des légumes, bien que des fruits de mer commeescalopes, des fruits et d'autres ingrédients sont également parfois utilisés. Choisissez une sélection d'ingrédients qui vous convient - il n'y a pas de `` mauvaise '' réponse ici. Les choix populaires pour la viande de kebab sont le poulet, le steak, le porc, la saucisse, l'agneau, les crevettes et le poisson; pour les légumes, les oignons, les champignons, les poivrons verts ou rouges, les courgettes et les tomates; et pour les fruits, les ananas, les pêches ou les pommes.
   • Bien que toute combinaison des ingrédients ci-dessus devrait bien fonctionner, certains plats de kebab avec des recettes définies peuvent également être tentés. De nombreuses recettes traditionnelles de kebab utilisent l'agneau comme viande principale. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes traditionnelles et leurs ingrédients clés
     • Brochettes Kofta - morceaux d'agneau assaisonnés de nombreuses épices
     • Chelow kebabs - agneau désossé servi sur riz au safran
     • Brochettes de Sheekh - agneau haché assaisonné de coriandre et de menthe et préparé dans un tandoor (four traditionnel indien)
2. 2 Si vous utilisez une recette contenant de la viande, envisagez de faire mariner. Si vous prévoyez de faire griller de la viande, vous voudrez peut-être préparer une marinade, bien que ce ne soit certainement pas indispensable . Faire tremper votre viande dans une marinade avant de la griller peut lui donner la saveur des ingrédients de votre marinade, créant de nouvelles combinaisons de goûts qui ne seraient pas possibles avec de la viande non marinée. En règle générale, pour faire mariner la viande, la viande est placée dans un récipient hermétique (comme un sac ziplock) avec, à tout le moins, de l'huile et un acide (par exemple, de l'huile végétale et du jus de citron). Habituellement, des assaisonnements et des herbes supplémentaires sont ajoutés à ces liquides de base pour créer des saveurs plus complexes.
   • Par exemple, voici les ingrédients d'une marinade teriyaki tout usage qui convient au bœuf, au poulet et plus encore:
     • Huile végétale
     • Je suis saule
     • Jus de citron
     • Ail
     • Poivre
     • sauce Worcestershire
3. 3 Faites tremper les brochettes de brochettes en bois dans un bol d'eau. En ce qui concerne la grillade de kebab, vous avez généralement deux options en termes de brochettes - métal ou bois / bambou. Les premiers sont plus robustes et plus durables, mais plus chers, tandis que les seconds sont moins chers et plus pratiques. Si vous choisissez d'utiliser des brochettes en bois ou en bambou, faites tremper les brochettes dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela les aidera à rester humides pendant la cuisson et les empêchera de prendre feu ou de brûler.
4. 4 Coupez vos ingrédients en petits morceaux. Placez vos ingrédients sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour les couper en cubes d'environ 1 po (2,54 cm) d'épaisseur. Évidemment, ces dimensions ne seront pas possibles pour certains types d'aliments - par exemple, les poivrons devront être coupés en petits carrés plutôt qu'en cubes. La chose la plus importante à retenir est de couper vos ingrédients en petits morceaux à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent à peu près au même rythme.
   • Si vous utilisez de la viande et que vous ne l'avez pas marinée, vous pouvez à ce stade envisager l'utilisation d'un frottement sec - une combinaison d'épices en poudre et d'assaisonnements destinés à donner à la viande une couche extérieure savoureuse. Pour appliquer un frottement sec, mélangez simplement les assaisonnements et enrobez généreusement la viande avec le mélange. Voici un exemple des ingrédients d'un mélange de paprika tout usage qui est excellent sur le steak:
     • Paprika
     • Sel
     • Poudre d'oignon
     • Poudre d'ail
     • Poivre noir
     • Thym
     • Origan
5. 5 Embrochez les ingrédients bout à bout sur les bâtonnets. Une fois que vos ingrédients sont exactement comme vous les aimeriez, il est temps de faire des brochettes! Utilisez les bâtonnets de brochette tranchants pour percer chaque morceau de viande ou de légume et faites-le glisser jusqu'au bout, en construisant une `` pile '' d'ingrédients en brochettes au fur et à mesure. En règle générale, les brochettes alternent des morceaux de viande avec des morceaux de fruits ou de légumes, car cela crée de grands contrastes de saveur. De toute évidence, ce n'est pas un problème avec les brochettes végétariennes. Lorsque vous avez embroché tous vos ingrédients, vous êtes prêt à griller!
   • Laissez un petit espace entre chaque morceau pour permettre aux morceaux de brochettes de bien cuire de tous les côtés.
   Publicité

Partie 2 sur 2: Grillage

1. un Chauffer le gril à feu moyen. Pour une délicieuse `` saisie '' extérieure sur vos brochettes, il est important d'avoir un bon gril chaud avant de placer vos brochettes dessus. Pour les barbecues à gaz, c'est facile: réglez simplement le (s) brûleur (s) du gril à un niveau moyen, fermez le gril et laissez-le chauffer. Pour les grils au charbon de bois, c'est un peu plus délicat - vous voudrez allumer le charbon de bois et le laisser brûler librement jusqu'à ce que les flammes s'éteignent et que les briquettes se cendrent et dégagent une lueur orange. Cela peut prendre 30 minutes ou plus.
   • Généralement, pour environ une livre de viande, vous voudrez utiliser environ 30 briquettes de charbon de bois.
2. 2 Placez les brochettes sur la surface de cuisson. Si votre gril est chaud, vous devriez immédiatement commencer à entendre un grésillement. Lorsque vous posez vos brochettes sur le gril, laissez de l'espace entre chacune pour assurer une cuisson uniforme.
   • Pour éviter que vos brochettes ne collent au gril, il est judicieux de peindre la surface de cuisson avec de l'huile végétale ou d'olive juste avant de déposer vos brochettes. Utilisez une brosse à griller pour des raisons de sécurité - n'essayez pas de peindre un gril chaud avec une serviette en papier ou des outils improvisés similaires.
3. 3 Tournez les brochettes pendant la cuisson pour permettre à tous les côtés de cuire uniformément. Assurez-vous que tous les côtés de chaque brochette touchent le gril - non seulement cela garantit un rendu cuit, mais donne également à la viande (si vous en utilisez) un extérieur croustillant. En règle générale, la plupart des brochettes nécessitent environ 10 à 15 minutes de cuisson, soit 2,5 à 3,75 minutes pour chacun des 4 côtés.
   • Pour les brochettes végétariennes, vous n'aurez pas à vous soucier de la cuisson de la viande, alors tournez-la comme vous le souhaitez pour donner aux légumes et aux fruits un extérieur brun ou noir agréable et une texture ramollie.
4. 4 Vérifiez si la viande est cuite. Retirez l'une des brochettes du gril. Si vous utilisez de la viande, coupez-la en morceau de viande pour vérifier si elle est cuite ou non. Recherchez les signes classiques de finesse - jus clairs, manque d'un intérieur rose, facilité de coupe. Si la viande est très rose à l'intérieur, saigne du jus rougeâtre ou a un intérieur qui résiste à la coupe, elle doit cuire plus longtemps.
   • Pour plus d'informations sur la façon de savoir si un morceau de viande est cuit ou non, consultez:
     • Comment vérifier si le steak est fait à l'aide du test au doigt
     • Comment tester si un poulet est cuit
     • Comment savoir si les aliments sont insuffisamment cuits
5. 5 Retirez les brochettes du gril une fois cuites. Lorsque vos ingrédients ont fini de cuire, retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette ou un plat propre. N'utilisez aucune des assiettes que vous avez utilisées pour contenir vos brochettes non cuites, surtout si vous avez utilisé de la viande - les germes de la viande non cuite peuvent contaminer les aliments cuits et entraîner de graves maladies.
6. 6 Servir seul ou avec un accompagnement approprié. Toutes nos félicitations! Vos brochettes sont prêtes à être consommées sur ou en dehors de la brochette. La plupart des brochettes font un plat délicieux à elles seules, mais pour un repas complet, envisagez de servir avec un accompagnement qui se marie bien avec les ingrédients de la brochette.
   • Pour les recettes traditionnelles de kebab, du riz assaisonné et / ou un morceau de pain plat servent souvent d'accompagnement. Ces côtés de base ont des centaines de variations régionales. Par exemple, les brochettes de chelo sont traditionnellement servies avec du riz mélangé à du jaune d'oeuf cru.
   • Les ingrédients du kebab grillé peuvent également être utilisés dans d'autres plats. Par exemple, les brochettes de Doner turques sont souvent servies dans un pain pita avec une salade en sandwich.
   Publicité

Avez-vous fait cette recette?

Questions et réponses de la communauté

• Question Puis-je mettre du papier d'aluminium sur un gril pour cuire des brochettes ou puis-je les placer directement sur le gril? Il est préférable de chauffer toutes les surfaces directement sur le gril en même temps, mais vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
• Question Que dois-je faire avec les brochettes achetées en magasin? Les brochettes sont grillées de la même manière, qu'elles soient faites maison ou achetées en magasin. Vous n'aurez tout simplement pas à faire une partie du travail de préparation.
• Question Les brochettes peuvent-elles être cuites au four sous du papier d'aluminium, puis grillées? Oui, ils peuvent. Bien sûr, vous devez placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite; sinon, votre four sera un désordre majeur.
• Question Combien de temps faites-vous mariner la viande? Tout ce que vous préférez vraiment, mais plus vous marinez la viande, plus elle sera savoureuse.
• Question La viande peut-elle être bouillie avant de la griller? Il pourrait mais il se dessèchera probablement si vous le faites bouillir et ensuite le gril.
• Question Donnez une ligne de temps pour mariner la viande s'il vous plaît. Trop longtemps peut le rendre mou, n'est-ce pas? Si vous utilisez du bœuf, 2 à 6 heures au réfrigérateur sont suffisantes. Certaines personnes marinent pendant la nuit.
• Question Comment faire griller les brochettes et m'assurer que le bœuf est bien cuit sans brûler les légumes? Griller la viande sur une autre brochette. De même, associez des fruits ou des légumes qui ont des temps de cuisson identiques ou similaires sur une brochette. Ce faisant, vous pouvez commencer à cuire les brochettes de viande et ajouter les autres au moment opportun pour éviter de trop cuire tout en ayant tout fait en même temps.
• La question «Moyen» n'est pas un nombre, n'est-ce pas? Non, mais c'est un terme utilisé dans les cuisines professionnelles. Tous les équipements ne sont pas identiques, donc un chef doit apprendre la différence entre une chaleur basse, moyenne et élevée sans se fier aux positions et aux chiffres des boutons.
• Question À quelle température le poulet doit-il être cuit sur des brochettes? Sur une température élevée afin que vous puissiez obtenir un effet similaire à un barbecue. Assurez-vous simplement de les retourner régulièrement et vérifiez que la viande est cuite.
• Question Comment empêchez-vous la viande et les légumes de coller au bâton? Vous pouvez lubrifier les brochettes avec de l'huile ou un aérosol de cuisson.