Comment abattre le bétail

Il est assez évident que le boeuf est de la viande de bovins, mais comment arrive-t-il à la table? Pour que le bœuf soit servi à l'heure du dîner sous la forme, par exemple, d'un steak de portier, des sacrifices doivent être faits pour obtenir ce steak. En d'autres termes, la vie d'un animal doit être prise pour mettre de la viande sur la table. Cela semble triste et horrible, mais c'est la réalité. Cependant, la façon dont les humains tuent et mangent les animaux est très différente de ce qu'une meute de loups ou une fierté de lions doit faire pour pouvoir manger. On attend des humains qu'ils traitent les animaux avec le même niveau de gentillesse et de respect depuis le moment où l'animal a été élevé jusqu'à l'abattage. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui prennent soin et élèvent des animaux pour leur propre congélateur. Cependant, certaines personnes anti-abattage ne sont pas d'accord avec cette déclaration, en raison de leur programme selon lequel tous les animaux doivent être protégés et aucun ne doit être tué de quelque manière que ce soit.

Il convient de noter, cependant, que cet article n'a pas été créé dans le but d'argumenter la morale desi l'abattage des animaux à des fins alimentaires est bien ou mal, car cela devrait être laissé à un moment et à un endroit différents, ou peut être discuté dans l'onglet Discuter de cet article. L'abattage consiste à tuer, nettoyer, dépecer et écarter les animaux pour la viande. C'est un processus qui commence lorsque l'animal entre sur le sol d'abattage ou dans la zone où il est facilement accessible pour être abattu et se termine dans la salle de refroidissement.

Les bovins sont abattus de trois façons: commercial, à faire soi-même à la maison, etMassacre religieux. L'abattage religieux est le sujet le plus controversé après l'abattage commercial, mais il n'entre pas dans le cadre de cet article de couvrir un sujet aussi diversifié en raison du fait qu'il existe plus d'une méthode d'abattage religieux, et ne sera donc pas couvert ici. . Les étapes ci-dessous ne montreront que deux méthodes, décrivant comment elles sont accomplies et les détails sur les raisons pour lesquelles ces méthodes et étapes doivent être effectuées.

Pas

• Les détails dans les sections ci-dessous ne sont que des exemples de ce qui est généralement fait pour abattre le bétail. Chaque abattoir ou boucherie, grande ou petite, et chaque pratique de bricolage seront toujours différentes les unes des autres. Différentes installations d'abattage disposeront de différents équipements qu'elles jugeront opportun d'utiliser pour un abattage sans cruauté, et différentes fermes et différents comtés ont respectivement différentes méthodes et réglementations qui doivent être suivies lors de l'abattage. Les concepts de base des deux méthodes, cependant, sont les mêmes et impliquent des pratiques similaires.
• Remarque : Des détails sur la façon dont les bovins sont abattus commercialement se trouvent dans la section suivant l'abattage à domicile.

Méthode un sur 2: Abattage à domicile à faire soi-même

1. un Préparez-vous soigneusement pour le processus d'abattage. Cela vous aidera à rester calme et à rendre le processus d'euthanasie aussi rapide et indolore que possible. Vous obtiendrez une forte poussée d'adrénaline et de stress émotionnel lorsque l'animal sera tué, mais assurez-vous d'apprendre à diriger ces sentiments pour faire le travail correctement au lieu de les laisser prendre le meilleur de vous et bâcler le travail.
2. 2 Assurez-vous que l'animal que vous allez abattre est du bon âge pour le boucher. Cela est particulièrement vrai avec unbouvillon ou génisseque vous avez élevé pour le boeuf. Si vous êtes ou avezfini un jeune animal sur le grain, visent à boucher entre 15 et même 18 mois. Certaines personnes préfèrent abattre leur bétail entre 10 et 15 mois. S'ils sont finis au pâturage, le meilleur âge pour boucher est entre 24 et 30 mois.
3. 3 Assurez-vous d'abattre au bon moment de l'année, voire le jour même. Essayez d'éviter d'abattre et de dépecer le bétail, ou tout autre animal, pendant la saison des mouches, qui se situe généralement entre mai et octobre dans la plupart des pays sauf l'Australie. Pour certaines régions, vous pouvez boucher à tout moment entre octobre et mai, en particulier les zones qui ne reçoivent pas beaucoup de neige ou pas de neige et les températures restent 40 degrés Fahrenheit (10 degrés Celsius) pendant la journée.
   • Cependant, la fenêtre d'abattage du bétail est beaucoup plus étroite pour les régions enneigées de novembre ou décembre à mai. Pour ces zones, l'abattage doit se faire à l'automne, entre octobre et la première chute de neige.
   • Vous devez également noter l'heure à laquelle vos animaux sont nés et le meilleur âge et le meilleur moment pour l'abattage. Par exemple, si le bœuf que vous élevez sur herbe est né en avril et que vous souhaitez l'abattre à l'âge de 18 mois environ, vous devriez l'abattre en octobre de l'année suivante. Cependant, si le bœuf est né en février et que vous souhaitez abattre au même âge (18 mois), vous devrez peut-être envisager d'attendre quelques mois de plus (en octobre ou novembre au lieu d'août de ce qui suit) pour abattre il.
   • Envisagez de retenir les aliments pendant 24 heures avant l'abattage. Ce n'est pas obligatoire, mais il est plus facile de nettoyer ou de vider un animal lorsqu'il n'y a pas de nourriture dans le tractus gastro-intestinal (GI) que s'il y en avait. Si vous vous sentez mal de laisser votre bétail affamé avant l'abattage, c'est très bien. Mais n'oubliez pas d'être très prudent lorsque le processus de dépouillement et de nettoyage doit commencer pour éviter de contaminer la carcasse.
4. 4 Pensez aux parties de l'animal que vous voulez garder avant l'abattage. Certaines personnes aiment utiliser toutes les parties de l'animal à des fins diverses. Si vous choisissez de ne pas utiliser les différentes parties disponibles à utiliser, la valeur est uniquement dans l'apprentissage et l'expérimentation, ainsi que dans la connaissance des possibilités de ce que vous pouvez enregistrer et utiliser.
5. 5 Localisez la zone où vous allez euthanasier votre animal de boucherie. Le meilleur endroit serait dans une zone où il est le plus confortable, où vous pouvez facilement entrer avec un tracteur pour le transporter, et les risques de ricochet de balle (un réel danger si l'emplacement n'est pas suffisamment bien pensé) sont minimes .
   • Idéalement, beaucoup recommandent de retenir l'animal d'abord pour votre sécurité, ou de déplacer l'animal dans un petit enclos où vous pouvez faire la photo aussi près que possible. Si nécessaire, la contention dans une goulotte avec une porte d'accès latéral est également recommandée afin que vous puissiez accéder rapidement à l'animal le plus rapidement possible après l'acte déplaisant (étape suivante). Il s'agit d'une exception si l'animal que vous abattez est déjà un «abattu» suite à une blessure et est incapable de se relever.
6. 6 Chargez le pistolet et assurez-vous que le couteau que vous avez avec vous est tranchant comme un rasoir. Votre arme de choix doit être capable d'au moins 300 pi / lb de vitesse initiale (selon l'AVMA) pour les yearlings ou les vaches, ou de plus de 1000 pi / lb pour les taureaux et les vaches adultes (l'ACMV recommande ce dernier pour tous les bovins adultes). Utilisez des puces à point plein. VoirComment euthanasier humainement une vachepour plus d'informations sur les procédures appropriées d'euthanasie par balle.
   • Un petit pistolet de calibre .22 ne suffira pas à tuer une vache adulte, mais il peut être préférable sur les jeunes bovins. Une arme de poing de gros calibre comme un .44 Magnum, ou un fusil de gros calibre comme ceux utilisés pour chasser le gros gibier comme le cerf, l'élan, l'ours ou l'orignal, comme un .30-30, sont suffisants pour tuer efficacement une vache ou un taureau. Les fusils comme le .30-30 sont excellents pour tuer un bovin à distance où un pistolet ou un fusil de chasse ne sera pas aussi efficace.
   • Les fusils de chasse peuvent également être utilisés, mais doivent être utilisés à une distance plus proche (entre 1 et 2 mètres). L'utilisation des fusils de chasse de calibre 12, 16 et 20 est idéale pour les vaches et les taureaux matures, chargés de limaces ou de taille 2, 4 ou 6.
7. sept Faites la photo. Il y a deux domaines que vous pouvez viser pour tuer rapidement et sans douleur le bovin: à un X invisible juste au-dessus des yeux, ou à l'arrière de la tête où la moelle épinière et la moelle épinière oblongata (partie du cerveau qui contrôle toutes les fonctions de l'organe) sont localisées. Ce dernier est idéal si l'animal est en bas de blessure ou de maladie et est incapable de se relever, et que l'angle pour un tir sur le crâne est trop aigu pour faire une mise à mort correcte. Quoi qu'il en soit, ce qui est particulièrement important, c'est que vous devez vous assurer que la photo que vous prenez est précise afin que le bovin ne se débatte pas et ne ressent aucune douleur. Vous devez à cet animal, qui a été sous vos soins, de rendre sa mort aussi rapide et indolore que possible , alors essayez de faire en sorte que le premier coup compte le plus pour que vous n'ayez pas à recommencer et à laisser l'animal souffrir.
   • Visualisez un X invisible sur le front, pour les bovins de plus de 6 mois: Commencez par le haut de la base du lit en corne de l'animal, puis tracez-le jusqu'au coin interne de l'œil opposé. Faites de même avec le lit de corne et l'œil opposés. (Ou pensez-y de cette façon: lit de corne gauche à œil droit, lit de corne droit à œil gauche.) Le centre où les deux lignes se rencontrent est l'endroit où vous devez viser et placer la balle.
   • Pour les bovins de 6 mois et moins, le but doit être de la base supérieure de chaque oreille vers le coin intérieur de l'œil du côté opposé: oreille gauche, œil droit, oreille droite, œil gauche.
     • Quel que soit l'âge, l'angle du pistolet lui-même doit être perpendiculaire à l'angle du visage du nez au nez. Cela permet d'obtenir un impact maximal et de réduire le risque de ricochet de la balle.
     • Si le pistolet est placé entre les yeux, le coup manquera complètement le cerveau et causera de la souffrance à l'animal au lieu de la mort instantanée prévue. Ne laissez pas cela se produire.
   • Si vous avez choisi de placer une balle à l'arrière de la tête, visez sous le sondage (la partie arrondie en haut du crâne) et juste au-dessus de la ligne du cou. Votre objectif doit être parallèle à l'angle du visage ou, à un angle de 45 degrés par rapport à la ligne du cou. Ne faites cela qu'avec un animal abattu.
   • Cela peut être la partie la plus éprouvante pour les nerfs, la détresse émotionnelle et la plus désagréable de l'abattage d'un animal, en particulier pour ceux qui le font pour la première fois. Si vous constatez que vous ne pouvez pas le faire, il n'y a rien de mal à trouver quelqu'un d'autre qui peut le faire pour vous.
8. 8 Coupez la gorge juste après la chute de l'animal. Avec un couteau très aiguisé (un couteau de chasse est recommandé), insérez juste au-dessus du sternum à un angle de 45 degrés vers la tête et faites la coupe vers l'extérieur et loin de vous. Vous auriez dû être en mesure de sévir l'artère carotide et la veine jugulaire en un seul mouvement.
   • Ne jamais couper la peau à travers les cheveux; vous devez couper à travers la peau et sortir. Cela évite que le couteau ne glisse et ne coupe vous ou une partie de l'animal. Donc, c'est pointer, puis découper.
   • Remarque: avant et pendant le processus de collage, de nombreuses personnes qui ont regardé des vidéos d'abattage d'animaux ou qui ont personnellement regardé le processus d'abattage ont observé que les pattes des animaux bougeaient encore et donnaient des coups de pied alors que leur gorge était tranchée, ce qui les a amenés à croire que l'animal était encore vivant après avoir été assommé ou tué. C'est faux. Les mouvements des jambes après étourdissement et collage ne sont que des réflexes musculaires inconscients initiés par des synapses provenant de la moelle épinière, pas le cerveau lui-même. En effet, le cerveau ne fonctionnerait déjà pas après avoir été suffisamment endommagé pour déclencher la mort cérébrale. Même les animaux décapités expulseront ou «sembleront lutter».
     • Afin de déterminer si un animal est inconscient et insensible, mouvement des jambes doit Etre ignoré. Les réflexes oculaires, le clignement des yeux, la vocalisation et la respiration rythmique ou le mouvement des côtés de l'animal doivent être absents pour qu'un animal soit considéré comme décédé.
9. 9 Retirez immédiatement la tête et les testicules. L'ablation des testicules n'est applicable qu'à l'abattage des taureaux. Ceci afin que la viande ne soit pas contaminée. Soyez prudent lorsque vous retirez les testicules, car l'animal peut encore être involontairement expulsé. La tête doit être enlevée en coupant tout autour avec le couteau de chasse, en prenant soin de garder la lame entre la peau et la chair, jamais dans les cheveux et en coupant vers l'extérieur mais jamais envers toi .
   • Vous aurez besoin d'une scie à viande pour couper la colonne vertébrale.
10. dix Retirez les pieds avant / la jambe inférieure. Collez la pointe du couteau dans l'articulation du genou et coupez vers l'extérieur, en gardant la pointe du couteau dans le cartilage et en coupant autour, jusqu'à ce que vous puissiez retirer complètement la jambe.
11. Onze Obtenez le tracteur. Assurez-vous qu'il a un chargeur frontal attaché en premier, sinon vous ne pourrez pas habiller la carcasse, à moins que vous ne puissiez le faire au sol comme avec du gibier sauvage (cerf, orignal, ours, etc.). Si vous choisissez d'utiliser ce dernier, notez que vous pouvez le faire pour écorcher le devant de l'animal, mais pas pour enlever les viscères et fendre la carcasse.
12. 12 Faites des fentes entre le tendon d'Achille (ou cordon de jeu) et le jarret (équivalent à notre cheville / talon) de la patte arrière et insérez un crochet appelé le gambrel ou crochet de boeuf dans cette fente, et répétez pour l'autre patte arrière. Les deux crochets doivent être attachés à un épandeur de bœuf ou à un arbre. Attachez l'arbre simple aux chaînes et attachez les chaînes au chargeur. Soulevez le chargeur aussi haut que vous le souhaitez afin que la tête de l'animal ne traîne pas au sol et à une hauteur suffisante pour que vous puissiez commencer à travailler sur les postérieurs.
    • Si vous choisissez de commencer à abattre l'animal au sol, il suffit de déplacer l'animal sur le dos et de placer un petit accessoire ou un poteau carré de chaque côté de la cage thoracique (sous le coude) pour le maintenir. Là.
13. 13 Déplacez la carcasse vers la zone d'abattage désignée. C'est là que vous pourrez effectuer le reste de la procédure d'abattage. Assurez-vous que la zone est située dans un [n]:
    • Endroit sec, sans poussière et bien drainé.
    • Zone non visible du public, comme des routes, des maisons des voisins, etc.
    • Endroit bien éclairé, comme dans un endroit ensoleillé ou où vous pouvez accéder à l'électricité si vous devez faire le processus d'abattage le soir ou la nuit.
    • Zone abritée pour vous protéger et protéger la carcasse des éléments comme le vent et les précipitations.
      • Vous avez peut-être déjà un abattoir désigné où un tracteur n'est pas nécessaire, mais simplement un câble et un treuil. Les treuils à venir sont les meilleurs pour le bétail et peuvent être utilisés pour hisser l'animal à la hauteur qui vous convient le mieux pour travailler sur l'animal.
14. 14 Retirez les pattes arrière et les jarrets. Peler les pattes postérieures comme pour enlever les pattes avant mentionnées ci-dessus (uniquement jusqu'aux articulations du jarret, pas au-delà), puis scier à travers l'os sous le jarret (au-dessus de l'articulation du jarret lorsque la carcasse est suspendue).
15. quinze Commencez à écorcher l'animal. Vous devez travailler des jambes arrière au cou de l'avant vers l'arrière. Pour ce faire, procédez comme suit:
    • 1) Glissez le couteau à pointe courte dans la fente faite au niveau du cordon de jeu et coupez autour du jarret, en coupant vers l'extérieur.
    • 2) Avec le couteau entre la chair et la peau, trancher une ligne le long de chaque jambe jusqu'à la ligne médiane, puis tout le long du cou ou fanon.
    • 3) À l'aide de votre couteau à dépecer, commencez à la jonction où les coupes de jambe rencontrent la coupe médiane. Saisissez la peau d'une main et tirez fort (vers l'extérieur et vers le bas pour accrocher, vers le haut et vers l'extérieur pour les carcasses au sol) pour créer une tension lorsque vous utilisez votre couteau pour séparer la peau de la chair. Placez votre couteau fermement contre la peau avec le tranchant tourné vers la peau à un léger angle. Continuez à retirer la peau avec votre main et continuez à trancher vers le bas et sur le côté jusqu'à ce que le ventre et la cage thoracique soient complètement dépouillés.
      • Vous voudrez peut-être laver cette zone à ce stade pour éliminer toute saleté ou autres contaminants avant de passer au reste du processus de dépouillement.
    • 4) Commencez à écorcher les pattes arrière en commençant par le haut du «Y» et en dépouillant la peau sur l'aine (scrotum ou pis). La peau a tendance à être la plus tendue ici, vous devez donc être particulièrement prudent si vous souhaitez enregistrer la peau. Tout comme pour écorcher le ventre, tirez la peau vers l'extérieur et vers le bas pour créer une tension pendant que vous travaillez. La graisse est bonne pour écorcher l'animal car elle le rend relativement facile à peler, vous devez donc laisser autant de graisse que possible sur la carcasse.
    • 5) Continuez à écorcher l'anus jusqu'au coccyx. Donnez à la queue une forte secousse vers le bas pour la séparer des vertèbres. (Si vous ne pouvez pas le faire, il suffit de le couper avec un couteau.)
    • 6) Le poids de la peau elle-même vous aidera à dépecer le reste de la carcasse. Travaillez tout autour de l'animal jusqu'à ce que vous atteigniez l'avant de la carcasse
    • 7) Écorcher les pattes antérieures près des épaules, en commençant par l'extérieur de la jambe et en travaillant vers l'avant. Répétez pour l'autre jambe.
    • 8) Peler le cou et l'intérieur des pattes antérieures. À ce moment-là, la peau devrait être complètement jetée.
16. 16 Retirez les abats / viscères de l'animal. Vous devrez d'abord séparer le gros intestin du corps et l'attacher, puis retirer le pénis s'il s'agit d'un bœuf ou d'un taureau que vous dépecez, puis continuer avec le retrait du reste des organes internes, comme suit.
    • 1) Abaissez l'animal afin de pouvoir travailler confortablement à l'arrière de celui-ci.
    • 2) Coupez autour de l'anus avec un couteau court et pointu, en faisant très attention de ne pas faire de trous dans l'intestin, car cela pourrait contaminer la viande. Cette zone anale est connue sous le nom de mec .
    • 3) Tirez légèrement ou suffisamment sur la bonde pour pouvoir l'attacher. À moins que vous ne connaissiez vos nœuds et que vous ne puissiez faire un nœud coulant avant de le retirer, vous aurez peut-être besoin d'une aide pour tenir le rectum pendant que vous le nouez.
    • 4) Si l'animal est un mâle, découpez le pénis avant de trancher le ventre.
    • 5) Coupez le ventre, coupez de l'intérieur vers l'extérieur, en descendant de la zone du pis / scrotale au sternum. Utilisez votre autre main pour éloigner les viscères de la pointe du couteau, en coupant la graisse du ventre au fur et à mesure.
    • 6) Placez un grand récipient en dessous pour attraper les viscères, car maintenant ils seraient bombés hors du corps.
    • 7) Coupez à travers la graisse entourant les abats et coupez tout tissu qui relie les abats à l'arrière de la cavité abdominale. Tirez la bonde à l'intérieur de la cavité puis à travers la fente faite pour accéder aux organes internes. Prenez votre temps pour séparer les intestins de la cavité car vous ne voulez pas renverser le contenu dans la carcasse. Veillez également à ne pas rompre la vessie.
    • 8) Retirez les intestins et la vessie du corps, ainsi que les estomacs, car ils devraient également être libres maintenant. Entrez et descendez pour tout soulever dans le récipient, coupant la chair restante et le tissu conjonctif reliant les estomacs (également appelé le panse ) à la cavité corporelle. Cela comprend la séparation de l'œsophage de l'estomac au point où il passe par le diaphragme.
      • S'il y a des entrailles que vous voulez garder, vous voudrez vous procurer un bol séparé pour les garder. Cela inclurait les reins et le foie. Les reins doivent être retirés une fois les intestins retirés, ainsi que la graisse abdominale qui peut être coupée et donnée aux poulets (si vous en avez). Retirez le foie et placez-le dans le bol avec les reins.
    • 9) Découpez le diaphragme et retirez le cœur et les poumons. Pour ce faire, vous devez saisir le cœur et les poumons et tirer vers l'avant et vers le bas, coupant le gros vaisseau sanguin attaché à la colonne vertébrale. Vous devriez pouvoir retirer le cœur et les poumons avec l'œsophage et la trachée attachés. Vous devrez couper le tissu conjonctif entre eux si vous souhaitez garder le cœur avec le foie et les reins.
      • Vous devrez peut-être presser un peu le cœur pour faire sortir le sang qui n'a peut-être pas été complètement pompé.
    • Vous devez inspecter les abats pour voir s'il y a des anomalies qui peuvent affecter la qualité de la viande. Si vous ne savez pas quoi rechercher, il peut être préférable de faire appel à un vétérinaire pour grands animaux pour effectuer l'inspection post-mortem à votre place.
17. 17 Divisez la carcasse en deux. Commencez par scier les vertèbres sacrées de l'intérieur et le cartilage qui rejoint l'os pelvien. Dès que la zone pelvienne est coupée, vous pouvez scier de l'arrière, mais certains préfèrent continuer à scier par l'arrière car les vertèbres sont beaucoup plus faciles à voir à l'avant qu'à l'arrière, surtout si l'animal a beaucoup de graisse dorsale . Continuez à scier jusqu'au cou. Coupez à travers le centre de la poitrine pour couper la cage thoracique en deux.
    • Vous devriez envisager de diviser la carcasse en quartiers pour manipuler la carcasse un peu plus facilement. Couper entre la 12e et la 13e côte et laisser la 13e côte intacte pour permettre à l'air de circuler sur le bouton du rein et empêcher la croissance bactérienne si un temps de suspension supplémentaire est nécessaire.
18. 18 Nettoyez la carcasse à l'eau froide pour éliminer tout excès de sang et de saleté. Vous devrez peut-être également couper les morceaux de chair souillés, meurtris ou ensanglantés.
19. 19 Accrochez la carcasse pour la faire vieillir. Le temps de vieillissement dépend de la température de l'air, de la graisse et de la saveur désirée. La plupart devraient suspendre la carcasse pour qu'elle vieillisse pendant sept à cinq jours (certains disent deux semaines), plus longtemps si le vieillissement est effectué dans des conditions plus froides et s'il y a plus de graisse sur la carcasse. Si la carcasse est entièrement recouverte de graisse, il est recommandé de suspendre plus de 10 jours.
    • Un bon moyen de savoir si vous faites vieillir la viande à la bonne température est si la température du rond (le quartier arrière) et des autres parties épaisses est abaissée à 40 à 45 degrés Fahrenheit (7 à 4 degrés Celsius) dans les 24 heures. après l'abattage.
    • Accrochez la carcasse dans un endroit où les mauvaises odeurs ne seront pas absorbées et n'existent pas. Les odeurs de fumier, de gaz, de peinture ou de moisi peuvent être facilement absorbées par la carcasse.
    • La zone de suspension doit, en plus d'être fraîche et sèche, être également sans poussière, sans odeur et relativement stérile.
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Méthode 2 sur 2: Abattage commercial

1. un Les bovins sont rassemblés hors des revêtements pour bétail et placés dans une course ou une chute pour être pesés puis placés dans des enclos de rétention. Ces enclos, contenant généralement environ 20 à 50 bovins chacun, sont tels qu'ils séparent les différentes catégories et même la couleur du pelage des bovins qui doivent passer par l'abattoir. Ceci afin qu'il soit plus facile pour le personnel de l'abattoir de classer les différentes carcasses qui passent.
   • Les enclos sont également un moyen pour eux de subir une inspection ante mortem (avant la mort) par des vétérinaires agréés. Il s'agit de détecter tout signe de maladie ou toute condition anormale qui indiquerait qu'un animal particulier est malade. Si un tel animal est trouvé, une étiquette d'oreille en métal est placée de manière à permettre un examen post-mortem spécial.
     • S'il existe une preuve définitive et concluante que, lors de l'examen antémortem, l'animal n'est pas propre à la consommation humaine, il est condamné et aucun examen post mortem n'est nécessaire.
2. 2 Le groupe qui est prêt pour l'abattage est parqué hors de son enclos de maintien dans une course qui mène à l'usine. Il est important que le bétail soit gardé en troupeau et maintenu dans un état calme pour ne pas affecter la qualité de la viande. Les bovins en état d'anxiété ou de panique auront une viande de couleur plus foncée (appelée «coupeurs foncés») que les bovins calmes et relativement détendus.
3. 3 En atteignant le sol de mise à mort, les bovins sont rassemblés dans un berceau mobile ou une goulotte, comme celui illustré à droite. Ce berceau est spécialement conçu pour bloquer la vue de l'animal de ce qui se passe à l'extérieur du berceau, le retenir, permettre à la personne au-dessus de l'étourdir, laisser tomber le côté pour libérer l'animal étourdi ou tué pour enchaîner une ou les deux pattes arrière, et terminer le reste du processus d'abattage et d'habillage.
   • La boîte est ouverte au-dessus et les côtés sont suffisamment hauts pour que l'animal ne puisse pas voir même s'il essaie de lever la tête. Le côté droit de la goulotte de la boîte est libéré et abaissé pour libérer l'animal étourdi une fois le processus de mise à mort / étourdissement terminé. Cela permet d'accéder aux pieds afin qu'ils puissent être enchaînés. Plus d'informations à ce sujet dans les étapes ultérieures.
   • De plus, il y a une porte à parois pleines à l'arrière de la box pour que le bétail derrière celui qui est tué ne voit pas ce qui se passe devant eux. C'est pour qu'ils restent calmes et tranquilles.
4. 4 Induisant une insensibilité instantanée. Le pistolet à verrou captif (également appelé cap-bolt, cap-bolt gun, cap-bolt stunner ou captive bolt stunner) est le principal outil utilisé pour étourdir et tuer le bétail dans un abattoir commercial. Cet appareil utilise une tige d'acier qui est enfoncée instantanément dans le front de l'animal. Le pistolet est placé au milieu du front, jamais entre les yeux, pour tuer efficacement l'animal instantanément.
   • La tige d'acier du pistolet à boulon captif est entraînée par de l'air comprimé ou une cartouche à blanc, et est rétractée et remise à zéro pour l'animal suivant.
     • Le pistolet à culasse restera efficace s'il est correctement entretenu. Les cartouches doivent être stockées dans un endroit sec et la tige d'acier nettoyée régulièrement. Le pistolet lui-même doit également être nettoyé pour s'assurer qu'il provoque la mort instantanée de l'animal sur lequel il est utilisé.
   • Les veaux de boucherie sont souvent tués avec du dioxyde de carbone.
5. 5 Une fois que les bovins sont devenus insensés, ils sont libérés du dispositif de retenue. Le panneau latéral du berceau descend pour permettre l'accès aux pattes de l'animal. Les chaînes sont enchaînées à leurs pattes postérieures et attachées à un crochet dans le système de convoyage qui soulève l'animal. Le bovin étourdi se rend ensuite dans les zones de départ pour être saigné, écorché, éviscéré et coupé en deux.
6. 6 Coller et saigner. Un couteau très aiguisé est utilisé dans ce processus: la pointe du couteau coupe la gorge de l'animal et coupe le fanon, la trachée, l'œsophage et la veine jugulaire immédiatement sous la mâchoire pour permettre au sang de s'écouler. La coupe peut être faite perpendiculairement ou parallèlement au col, selon les normes de l'abattoir. Les animaux sont saignés avant d'être habillés car cela empêche le sang de coaguler dans les tissus et de rendre la viande rance.
7. sept Dépeçage. Les jarrets postérieurs sont écorchés et enlevés au niveau des jarrets: des hameçons de bœuf sont insérés entre le cordon de jeu (qui est le tendon qui va de la pointe du jarret (tubercule calcanéum) jusqu'au tibia) et le tibia, libérant la chaîne sur un des pattes postérieures qui avaient servi à hisser l'animal. La peau est ouverte le long de la ligne médiane du ventre et est retirée du ventre et des côtés. Les extracteurs vers le bas sont utilisés pour enlever le reste de la peau, y compris écorcher la tête.
   • Cette méthode augmente considérablement l'efficacité de l'écorchage et les rendements de la viande de tête / joue.
8. 8 Ablation de la tête et des membres. La tête n'est pas séparée de la carcasse tant que la peau n'est pas complètement retirée. Jusque-là, les jambes, la tête, la poitrine et les os (croupe) sont séparés de la carcasse par sciage ou à l'aide d'une scie mécanique semblable à une scie à chaîne, sauf qu'elle est conçue pour couper proprement à travers l'os, pas le bois.
9. 9 Retirer les viscères ou les abats. Tous les organes internes sont prélevés à l'exception des reins. L'anus est découpé et les abats sont jetés dans un chariot ou un baril pour être transportés.
   • La plupart des abattoirs ne trouvent pas rentable de jeter les abats, les pattes, la tête, le sang ou la peau à la décharge. Un grand nombre d'installations vendent les déchets à diverses boucheries ou à d'autres usines qui utilisent les restes pour divers utilisateurs, des produits cosmétiques aux sièges d'auto, en passant par l'isolation des maisons et les matériaux de pavage des routes.
10. dix Inspection post-mortem. Si l'usine fait l'objet d'une inspection fédérale (USDA-FDA aux États-Unis ou ACIA au Canada), la carcasse et les viscères sont examinés par un vétérinaire agréé par le gouvernement fédéral embauché par la FDA ou l'ACIA à ce stade du processus d'abattage. Puisque la tête est coupée du cou, le cerveau et le tronc cérébral doivent également être examinés pour des signes d'ESB (encéphalopathie spongiforme bovine).
    • Aux États-Unis et au Canada, le cerveau, la colonne vertébrale, les yeux et les autres organes les plus susceptibles de contenir des prions qui causent l'ESB sont jetés en tant que MRS ou matériel à risque spécifié et jamais mis dans la chaîne alimentaire pour le bétail ou les humains.
11. Onze Fendre la carcasse et enlever la queue. La carcasse est fendue au centre de la colonne vertébrale et la queue est retirée. La moelle épinière doit également être retirée au cours de ce processus et jetée, car, comme mentionné ci-dessus, elle est désignée comme matériel à risque spécifié.
12. 12 Lavage de la carcasse. Les carcasses ou moitiés fendues sont lavées à l'eau froide à l'aide d'un nettoyeur haute pression et laissées sécher.
13. 13 Envoi des moitiés aux glacières. Les moitiés, une fois l'abattage terminé, sont envoyées dans une pièce plus fraîche où elles sont conservées à une température d'environ 34 degrés Fahrenheit pendant un minimum de 24 heures. Souvent, les carcasses sont laissées dans la glacière pendant deux à trois semaines pour permettre à la viande de guérir avant qu'elle ne soit coupée ou «nervurée» en diverses coupes de bœuf.
14. 14 Prochaine phase. Une fois les carcasses guéries,boucherieCommencera. Veuillez leComment boucher le bétailpage pour plus d'informations. Publicité

Questions et réponses de la communauté

• Question Je n'utilise jamais d'armes à feu. Puis-je utiliser un arc et des flèches et encore vendre la langue? Karin Top Answerer Le moyen le plus humain d'abattre un animal consiste à utiliser une balle à pointe solide d'un pistolet capable d'au moins 300 à 1000 pieds / lb de vitesse pour assurer efficacement une mise à mort rapide. Une flèche, même celle d'un arc à poulies de grande puissance, ne garantira pas une telle mise à mort. Et, la flèche ne pourra pas pénétrer dans le crâne, elle devra être tirée pour que vous visiez le point derrière l'épaule où se trouvent le cœur et les poumons. L'animal ne descendra pas aussi rapidement, mais vous pourrez toujours utiliser la langue (la vente peut être illégale, cependant, en raison des exigences d'inspection étatiques / fédérales). Sinon, une arme à feu est toujours un meilleur outil pour une mise à mort beaucoup plus rapide. Réservez votre arc et vos flèches pour le gibier sauvage.
• Question Est-ce que je tue le bœuf en coupant la moelle épinière avec un couteau? Non. Le sectionnement de la moelle épinière et de la colonne a lieu après la mise à mort, lorsque l'animal doit être écorché, éviscéré et démembré.
• Question Comment gérer le bétail avant l'abattage? Karin Top Answerer Fondamentalement, il est important de les gérer calmement (pas de poursuites, de cris ou de tout ce qui peut causer un excès de stress et / ou d'excitation) afin qu'il n'y ait pas d'hormones de stress qui traversent leur système juste avant l'abattage. L'animal ne doit pas avoir de nourriture / eau pendant 24 heures avant l'abattage.
• Question Quels outils devraient être utilisés pour l'abattage? En faisant défiler sous cette section, vous trouverez une liste des outils dont vous avez besoin pour l'abattage, sous «Ce dont vous aurez besoin».
• Question Quelle quantité de carcasse de vache est considérée comme un sous-produit de déchet? Karin Top Answerer Cela dépend en fait de qui vous devez abattre et transformer l'animal, ainsi que de l'état dans lequel se trouve la carcasse, ou de la quantité de graisse et des dommages aux organes et à la viande musculaire qui doivent être parés et jetés. Une personne peut très facilement générer pratiquement aucun déchet à partir d'une vache entière si elle est en bon état et si la graisse parée est également utilisée. Mais pour d'autres opérations, entre 20 et peut-être plus de 60% de la carcasse est considérée comme un «sous-produit de déchet» ou simplement un déchet qui est jeté.
• Question Que signifie «enveloppe»? Lors de l'abattage, «enveloppement» signifie couvrir, souvent avec une toile de lin ou une toile, pour réduire la perte d'humidité de la carcasse.
• Question Selon les réglementations de l'USDA, si une vache est abattue avec des balles vives contenant du plomb, la viande de joue ne peut pas être conservée pour l'inspection de l'USDA. La langue peut-elle être utilisée dans les mêmes conditions? Karin Top Answerer La viande de joue et oui, la langue, ne peuvent pas être conservées pour la réglementation USDA ou la consommation humaine car il peut y avoir des fragments de balle dans n'importe quelle partie de la tête. Un fragment de balle peut percer l'os de la tête et s'implanter dans la langue.
• Question Quels sont les facteurs affectant le rendement en carcasse d'un animal d'abattage? Le rendement en carcasse est affecté par la race, le poids et l'état corporel ou la couverture graisseuse de l'animal lui-même. Ceci est influencé par la façon dont et ce qu'ils sont nourris et même comment ils sont traités avant l'abattage. Les bovins laitiers ont tendance à avoir un rendement inférieur à celui des bovins de boucherie, et les bovins plus maigres ont un rendement inférieur à ceux qui sont en bon état ou plus gros.
• Question Combien de temps peut-on laisser du bœuf dehors pour travailler? Une heure ou deux au plus. Cela devrait vous donner suffisamment de temps pour écorcher, vider et démembrer l'animal comme mentionné ci-dessus. La carcasse doit être placée dans la glacière dès que possible.
• Question Quelle est la largeur d'un gambrel? Un gambrel pour les bovins de boucherie mesure souvent 36 pieds de large.