Comment déshydrater les bananes

La déshydratation des bananes est un processus étonnamment simple et polyvalent. Collant ou croustillant, sain ou gras, frites, quartiers ou cuir de fruit - vous pouvez préparer toutes sortes de collations en utilisant à peu près n'importe quelle source de chaleur disponible. Il n'est peut-être pas possible de se lasser de cette saveur, mais juste au cas où il y aurait des instructions pour ajouter des épices sucrées ou salées.

Ingrédients

• Bananes (idéalement juste mûres, avec quelques taches brunes mais pas de grosses taches ni d'ecchymoses)
• Jus de citronou un autre jus acide (facultatif)
• Sel, muscade ou cannelle au goût (facultatif)

Pas

Méthode un sur 5: Chips ou coins dans un four

1. un Préchauffez votre four à la température la plus basse. Cela se situe généralement entre 125 ° et 200 ° F (50 ° et 90 ° C).
   • Une température plus élevée risque de brûler l'extérieur et de ne pas dessécher l'intérieur.
2. 2 Peler et trancher les bananes. Pour faire des chips, coupez les bananes en rondelles de 1/4 po (0,6 cm). Pour faire des quartiers, coupez la banane dans le sens de la longueur, puis à nouveau dans le sens de la longueur et coupez-la à la longueur désirée.
   • REMARQUE: les cales peuvent prendre jusqu'à 12 heures pour sécher! Commencez à les préparer le matin pour ne pas risquer d'allumer un feu pendant la nuit. Les copeaux sèchent beaucoup plus rapidement.
   • Pour des chips encore plus croustillantes, coupez les bananes en rondelles de 1/8 po (0,3 cm). Cela peut être plus facile avec une mandoline.
   • Si les bananes sont molles et difficiles à trancher, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour les raffermir.
   • Vous n'avez même pas besoin d'un couteau pour faire des coins! Travaillez votre doigt dans l'extrémité de la banane pelée et elle doit se diviser en trois segments. Peu importe si la banane se casse dans le processus. Vous le voudrez quand même en plus petites longueurs.
   • Pour une grande quantité de bananes, les faire tremper dans du jus de citron pendant plusieurs minutes avant de les trancher vous fera gagner du temps de préparation, mais l'humidité supplémentaire ajoutera du temps à l'étape de cuisson.
3. 3 Trempez les morceaux dans du jus de citron. Cela ajoutera de la saveur et des vitamines, mais le but principal est d'empêcher les bananes de brunir.
   • Si cela ne vous dérange pas les chips brunes, vous pouvez sauter cette étape.
   • Brosser le jus des deux côtés des bananes fonctionnera également.
   • Le jus d'ananas, le jus de citron vert ou tout autre jus acide fonctionnera à la place. Vous pouvez même utiliser des comprimés de vitamine C écrasés dans de l'eau.
   • Si vous n'aimez pas la saveur du jus, diluez-le dans un rapport 1: 4 avec de l'eau et faites tremper les bananes pendant 3 à 5 minutes.
4. 4 Placez les bananes sur une grille. Cette plate-forme en fil métallique surélevée expose chaque côté de la banane à l'air et permet à l'excès d'humidité de s'écouler. Préparez également une plaque à biscuits ou un plat allant au four à placer en dessous.
   • Les bananes doivent être en une seule couche et non empilées les unes sur les autres. C'est bien si leurs bords se touchent.
   • Si vous n'avez pas de grille, couvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou vaporisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Cette méthode sera moins efficace pour éliminer l'humidité et pourrait prendre plusieurs heures de plus (en particulier pour les coins). Vous pouvez atténuer ce problème en laissant la porte du four entrouverte de quelques centimètres pour permettre à l'humidité de s'échapper.
   • Un ventilateur électrique placé à côté de la porte ouverte du four aidera également à faire circuler l'air.
5. 5 Ajoutez une saveur supplémentaire si vous le souhaitez. Une pincée de sel de mer ou de sel casher ajoute une grande saveur savoureuse, parfaite pour manger seul.
6. 6 Placez les bananes dans le four préchauffé. Utilisez la grille centrale du four et veillez à ne pas laisser tomber de tranches sur la sole du four.
   • Si vous utilisez une grille, placez d'abord la plaque à pâtisserie dans le four pour recueillir les gouttes, puis placez la grille sur la plaque à pâtisserie.
7. sept Laissez-les cuire selon la forme et le croustillant souhaité. Pour les chips, cela prendra 1 à 3 heures. Les coins prendront de 6 à 12 heures. Plus vous les cuisez longtemps, plus ils seront croustillants.
   • Retournez les bananes une fois environ à mi-chemin de la cuisson. Cela séchera chaque côté uniformément et est particulièrement important si les bananes sont placées directement sur une plaque à pâtisserie.
   • Les bananes deviendront plus croustillantes en refroidissant, alors retirez-les quand elles sont encore un peu plus molles que vous ne le souhaiteriez.
8. 8 Laisser refroidir complètement les bananes sur une grille. Ils ne seront pas complètement secs ou croquants tant qu'ils ne seront pas refroidis à température ambiante.
   • Si vous n'avez pas de grille, une grille de séchage peut fonctionner à la place. Une assiette ordinaire fera toujours l'affaire.
9. 9 Conservez les bananes dans un contenant hermétique. Si complètementséché, ils devraient rester bons pendant des mois. Publicité

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Quiz Méthode 1

Quelle est la principale raison de tremper vos chips ou quartiers dans du jus de citron avant de les sécher?

Pour les faire sécher plus rapidement.

Nan! En fait, tremper vos bananes dans du jus de citron ajoute de l'humidité et, par conséquent, augmente le temps nécessaire pour les sécher. Donc, si vous ne vous souciez pas du principal avantage de l'utilisation du jus de citron, vous pouvez l'ignorer pour un séchage un peu plus rapide. Réessayer...

Pour éviter qu'ils ne brunissent.

Absolument! La vitamine C contenue dans le jus de citron empêche les bananes de brunir lorsqu'elles sont exposées à l'air. Si vous ne vous souciez pas de savoir si vos chips brunissent, vous pouvez éviter de les tremper dans du jus de citron. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

Pour leur ajouter de la saveur.

Proche! Le jus de citron change définitivement la saveur de la banane, mais ce n'est pas la principale raison de le faire. Si vous détestez la saveur du citron, vous pouvez obtenir l'effet souhaité avec un autre jus d'agrumes ou même des comprimés de vitamine C dissous dans l'eau. Réessayer...

Pour éviter qu'ils ne deviennent trop croustillants.

Pas exactement! Le croustillant de vos chips ou quartiers de banane dépend de la finesse avec laquelle vous les coupez et du temps que vous les laissez dans le four. Les tremper dans du jus de citron ne les empêche pas de croquer. Essayez une autre réponse ...

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Méthode 2 sur 5: Croustilles ou mâcher dans un déshydrateur

1. un Préparez les bananes. La préparation précoce est similaire à la méthode du four, mais faites attention aux tailles.
   • Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 1/4 de pouce (0,6 cm) pour produire des morceaux à mâcher coriaces, ou coupez-les de 1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur (0,15 à 0,3 cm) pour faire des chips croquantes.
   • Les copeaux prendront jusqu'à 24 heures pour se déshydrater, tandis que le cuir devrait être fait dans les 12. Planifiez en conséquence.
   • Les tranches plus petites que 0,6 cm (1/4 po) ont tendance à coller ensemble lorsqu'elles sont stockées.
   • Trempez les morceaux dans du jus de citron pour éviter que les chips ne brunissent. Cette étape est facultative.
2. 2 Ajoutez une saveur supplémentaire si vous le souhaitez. La noix de muscade râpée fonctionne bien avec la douceur naturelle des bananes.
3. 3 Vaporisez ou frottez un peu d'huile sur le support de votre déshydrateur. Cette étape n'est pas obligatoire mais empêchera les tranches de banane de coller. Vous pouvez même frotter de l'huile directement sur les bananes pour être très prudent.
4. 4 Placez les tranches sur la grille de séchage du déshydrateur. Aucune des tranches ne doit se chevaucher. C'est bien s'ils se touchent légèrement; ils devraient rétrécir un peu en séchant.
5. 5 Réglez la température à 135 ° F (57 ° C). Faire des mâchoires coriaces prendra de 6 à 12 heures. Les chips croustillantes prendront plus de temps, jusqu'à une journée complète de 24 heures.
   • Si votre modèle de déshydrateur est livré avec des instructions spécifiques pour les bananes, utilisez plutôt la température et l'heure indiquées ici.
   • Vérifiez leur progression toutes les 2 à 4 heures et faites pivoter le plateau pour assurer un séchage uniforme.
   • Si vous décidez de ne pas mettre de jus de citron dessus, la couleur brun caramel est un bon signe qu'ils sont cuits ou presque cuits. Sinon, vous pouvez prélever un échantillon pour tester le goût une fois qu'il a refroidi à température ambiante.
   • Si vous laissez vos pâtes à mâcher trop longtemps et que vous n'aimez pas la texture extra-dure, continuez à les déshydrater et à les transformer en chips. Cela peut ne pas fonctionner si les tranches sont très épaisses.
6. 6 Laisser refroidir les bananes à température ambiante avant de les manger. Si vous les stockez dans un contenant hermétique, ils devraient rester bons pendant des mois. Publicité

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Quiz Méthode 2

Pourquoi la déshydratation des chips de banane est-elle plus longue que celle des bananes à mâcher?

Parce que les chips doivent devenir plus croustillantes.

Exactement! Les bananes à mâcher doivent avoir une texture coriace, tandis que les chips doivent avoir un croquant. Même si les chips sont plus minces, ce croustillant supplémentaire signifie que les chips ont besoin de deux fois plus de temps dans le déshydrateur. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

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Parce que les copeaux sont plus épais.

Nan! Si vous voulez faire des chips, vous devez couper votre banane en tranches de 1/16 'à 1/8' d'épaisseur. Les produits à mâcher doivent être plus gros, environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Devine encore!

En fait, il faut plus de temps pour déshydrater les bananes à mâcher.

Réessayer! Les bananes à mâcher devraient être prêtes après 6 à 12 heures dans le déshydrateur. Les chips de banane, par contre, mettent généralement 24 heures à se déshydrater. Choisissez une autre réponse!

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Méthode 3 sur 5: Cuir de fruits dans un déshydrateur

1. un Épluchez les bananes. Vous pouvez les garder entiers ou les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. 2 Placez les bananes entières entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les bananes doivent être distantes d'au moins 3 pouces les unes des autres.
3. 3 Utilisez une planche à découper épaisse pour écraser les bananes. Essayez d'appliquer une pression uniforme pour que la purée de banane ait une consistance uniforme.
   • Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour cela.
   • L'objectif est de ramener les bananes à environ 1/8 de pouce (0,3 cm). Si vous ne voulez pas les mesurer, rendez-le aussi plat que possible!
4. 4 Transférer le papier sulfurisé sur le support du déshydrateur. Décollez la feuille supérieure avant de commencer la déshydratation.
5. 5 Réglez votre déshydrateur à 135 ° F (57 ° C) pendant 7 heures. Enregistrez-vous à 4 et 6 heures pour voir comment ils vont.
   • Une fois prêt, le dessus doit être coriace mais pas collant.
   • Si le fond est encore humide, vous pouvez éventuellement les retourner à mi-chemin.
6. 6 Laisser refroidir et trancher en lanières. Ceux-ci peuvent être enroulés et stockés dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois. Publicité

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Méthode 3 Quiz

Pourquoi avez-vous besoin de placer vos bananes à au moins 3 pouces l'une de l'autre lorsqu'elles sont entre le papier sulfurisé?

Ainsi, ils ne collent pas ensemble lorsque vous les déshydratez.

Pas exactement! Une fois votre cuir de fruits déshydraté, vous le couperez en bandes pour le ranger. Par conséquent, peu importe si les bananes se touchent lorsqu'elles entrent dans le déshydrateur. Choisissez une autre réponse!

Ils ont donc assez de place pour s'étaler lorsque vous les écrasez.

Ouaip! Gardez à l'esprit que vos bananes vont se répandre beaucoup lorsque vous les écrasez. S'ils sont trop rapprochés, vous ne pourrez pas les rendre vraiment minces. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

Ils n'offrent donc pas beaucoup de résistance lorsque vous les écrasez.

Pas assez! Les bananes mûres sont naturellement très molles. Peu importe à quel point ils sont rapprochés, vous pourrez les écraser facilement avec une planche à découper. Choisissez une autre réponse!

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Méthode 4 sur 5: Chips micro-ondes

1. un Peler et trancher les bananes. Visez des ronds de 1/4 de pouce (0,6 cm) ou légèrement plus petits. Les plus grosses tranches ne cuisent pas aussi bien, tandis que les plus petites brûlent plus facilement.
2. 2 Huiler une assiette allant au micro-ondes. Utilisez une quantité généreuse d'huile au goût agréable comme l'huile d'olive ou de noix de coco. Placez les tranches de banane sur l'assiette avec un espace entre chacune.
3. 3 Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute. Les bananes devraient commencer à devenir molles et à libérer de l'humidité.
4. 4 Retourner chaque tranche. Vous pouvez également ajouter une saveur supplémentaire à ce stade. Une pincée de sel de mer ou de sel casher ajoute une grande saveur salée, tandis que la noix de muscade râpée ou la cannelle moulue se marie bien avec la douceur des bananes.
5. 5 Continuez à passer au micro-ondes pendant 30 secondes à la fois. Cela peut prendre quelques minutes selon votre micro-ondes.
6. 6 Sers immédiatement. Contrairement aux autres méthodes de séchage, celles-ci ne resteront fraîches que pendant environ une journée. Publicité

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Quiz Méthode 4

Vrai ou faux: les chips de banane cuites au micro-ondes peuvent rester fraîches pendant plusieurs mois lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique.

VRAI

Nan! Le micro-ondes est beaucoup plus rapide que les autres méthodes de séchage des bananes, mais cela ne fonctionne pas aussi efficacement. Les chips de banane au micro-ondes ne sont bonnes que pendant environ une journée. Réessayer...

FAUX

Droite! Les chips de banane au micro-ondes ne sont bonnes que pendant environ un jour après leur fabrication. Les bananes séchées fabriquées selon d'autres méthodes peuvent cependant durer plusieurs mois dans un contenant hermétique. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

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Méthode 5 sur 5: Copeaux de séchage au soleil

1. un Vérifiez les prévisions météorologiques de votre région. Pour réussir à sécher les fruits au soleil, vous aurez besoin d'au moins 2 jours de temps chaud et sec et d'un ciel clair (au moins 90 ° F / 32 ° C avec une faible humidité). Idéalement, vous devriez prévoir 7 jours complets de séchage, surtout si la température est inférieure à 100 ° F / 38 ° C.
2. 2 Fabriquez ou achetez un écran de séchage extérieur. Tout ce dont vous avez besoin est un cadre en bois rectangulaire avec un filet de sécurité alimentaire tendu à travers.
   • L'acier inoxydable ou le plastique sont les meilleures options pour les mailles. N'utilisez PAS de treillis en aluminium, en tissu ou en fibre de verre (sauf si le treillis en fibre de verre est clairement étiqueté de qualité alimentaire).
3. 3 Préparez les bananes. Puisque vous utilisez une température beaucoup plus basse que les autres méthodes, vous souhaiterez peut-être les trancher très finement.
   • Peler les bananes et les couper en rondelles de 1/8 de pouce (0,3 cm), ou au moins pas plus de 1/4 de pouce (0,6 cm).
   • Si vous voulez éviter le brunissement, trempez les morceaux dans du jus de citron.
4. 4 Ajoutez une saveur supplémentaire si vous le souhaitez. La cannelle en poudre ajoute une saveur forte pour les collations sucrées.
5. 5 Placez les copeaux sur la maille du cadre de séchage. Conservez-les dans une seule couche sans chevauchement. C'est bien si leurs bords se touchent; ils devraient rétrécir un peu en séchant.
6. 6 Couvrir les chips avec un filet anti-insectes ou une étamine. Cela aidera également à garder la poussière hors de vos aliments.
7. sept Placez le cadre de séchage à la lumière directe du soleil, loin des sources d'échappement de la voiture et hors de portée des animaux. Élevez-le à au moins quelques centimètres du sol (par exemple en le plaçant sur des parpaings empilés).
   • Votre toit est une excellente option en plein soleil qui le protège de la plupart des pollutions environnementales.
   • Une allée en béton réfléchira la chaleur du sol, séchant les bananes plus rapidement.
8. 8 Apportez le cadre de séchage à l'intérieur la nuit. Même si les nuits sont encore relativement chaudes, la rosée ajoutera de l'humidité supplémentaire aux bananes. Remettez-le à l'extérieur pendant la journée.
9. 9 Retournez les bananes une fois environ à la moitié du processus de séchage. Le timing n'a pas besoin d'être précis; à tout moment le deuxième jour de séchage est très bien.
10. dix Continuez à sécher jusqu'à 7 jours. Vérifiez quotidiennement s'ils sont prêts à manger.
    • Si vous n'êtes pas sûr, coupez-en une ou mordez-la pour vérifier l'humidité.
11. Onze Conservez les bananes dans un contenant hermétique. S'ils sont complètement secs, ils devraient rester bons pendant des mois.
12. 12 Fini. Publicité

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Quiz Méthode 5

Est-il important d'avoir un temps chaud ou sec lorsque vous essayez de sécher des chips de banane au soleil?

Seul temps chaud.

Presque! Le temps chaud est certainement important lorsque vous faites sécher des chips de banane, car c'est la chaleur qui les sèche. Cependant, il est également important que les copeaux ne réabsorbent pas beaucoup d'humidité de l'air. Choisissez une autre réponse!

Seul temps sec.

Proche! Un temps sec est nécessaire lors du séchage des chips de banane, car il empêche les chips d'absorber l'humidité de l'air. Selon la température, cependant, les copeaux peuvent prendre trop de temps à sécher de toute façon. Essayez une autre réponse ...

Temps chaud et sec.

Oui! Vous voulez des maximums de 90 ° F ou plus pendant au moins deux jours afin de sécher vos chips. Et il ne peut pas être pluvieux ou trop humide, sinon les copeaux réabsorberont simplement l'humidité de l'air. Lisez la suite pour une autre question de quiz.

Ni temps chaud ni sec.

Réessayer! Le temps frais et humide est absolument terrible pour les chips de banane séchées au soleil. Si vos prévisions indiquent des températures fraîches et de la pluie, vous devrez sécher vos bananes avec une autre méthode. Choisissez une autre réponse!

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Questions et réponses de la communauté

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• Question Puis-je utiliser du jus de citron vert? Vous pouvez certainement, tout jus avec une grande quantité de vitamine C fonctionnera. Vous pouvez même écraser des comprimés de vitamine C et les mélanger avec de l'eau.
• Question Puis-je utiliser du vinaigre de cidre de pomme au lieu du jus de citron? Oui, mais cela pourrait affecter le goût final des bananes déshydratées.
• Question Pourquoi les bananes deviennent-elles sombres? Cela fait partie du processus de maturation qui est accéléré en les séchant. L'application de jus de citron (ou de tout autre jus très acide) sur les bananes avant qu'elles ne soient séchées réduira le noircissement.
• Question Puis-je les tremper dans de l'eau de miel pour ajouter de la douceur? Vous pouvez les parfumer comme vous le souhaitez.

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Conseils

• En plus de les manger seuls, vous pouvez ajouter des bananes séchées au mélange montagnard ou au granola.
• Vous pouvez également sécher les plantains avec les mêmes méthodes, bien que leur teneur en humidité différente puisse modifier le temps de cuisson. Vérifiez fréquemment leurs progrès.
• Pour reconstituer des bananes séchées destinées à la cuisson, faites-les mijoter 15 minutes à basse température dans juste assez d'eau pour les couvrir. Égouttez ou utilisez l'eau si la recette l'exige. (Il est maintenant parfumé à la banane.)

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Avertissements

• L'utilisation du mauvais type de treillis dans votre grille de séchage ou une grille non destinée à la cuisson peut provoquer une décoloration, une mauvaise saveur ou même des matières dangereuses dans vos bananes. Suivez attentivement les instructions lors de la sélection d'un treillis et n'utilisez que des grilles métalliques destinées à la préparation des aliments.

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Les choses dont vous aurez besoin

• L'un des éléments suivants:
  • Four micro onde
  • Four et plaque à pâtisserie
  • Déshydrateur (plus papier sulfurisé pour cuir de fruits)
  • Cadre de séchage, filet et semaine chaude et ensoleillée
• Couteau
• Planche à découper
• Grille
• Mandoline (facultatif)

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